Όλοι έχουμε στο μυαλό μας τις κλασικές κονσέρβες με τις σαρδέλες σε σάλτσα ντομάτας, που πολλές φορές έχουν ζωγραφιστή μια μικρή καυτερή πιπερίτσα για να ξεχωρίζουν οι πικάντικες από τις απλές. Αυτή η πικάντικη εκδοχή είναι μεζές καταπληκτικός που τραβάει μπόλικο κρασί ή τσίπουρο.
Αν σας αρέσει κι εσάς αυτός ο comfort, λιχούδικος μεζές με την καυτερή σαλτσούλα του που πολλές φορές κερδίζει τις εντυπώσεις ακόμα κι από τον ίδιο τον πρωταγωνιστή, τη σαρδέλα δηλαδή, και τραβάει ανελέητες βουτιές με ψωμί, τι θα λέγατε να τον αναβαθμίσουμε και να τον φτιάξουμε με φρέσκες σαρδέλες και ζουμερές καλοκαιρινές ντομάτες; 
Κι αν δεν καταφέρετε να βρείτε σαρδέλες, κανένα πρόβλημα! Αντικαταστήστε τις με όποιο μικρό ψαράκι σας αρέσει, όπως μικρά σαφρίδια, φρίσσες, γόπες, ή ακόμα και με γαρίδες ή καλαμάρια. Για να μάθετε περισσότερα για τις σαρδέλες, πως τις διαλέγουμε, πως τις φιλετάρουμε, με ποιους άλλους τρόπους τις τρώμε και πως τις ψήνουμε στα κάρβουνα, διαβάστε εδώ : ΡΙΞΕ ΜΙΑ ΣΑΡΔΕΛΑ ΣΤΑ ΚΑΡΒΟΥΝΑ!
Χρόνος προετοιμασίας : 20 λεπτά
Χρόνος ψησίματος : 10-12 λεπτά + 20 λεπτά για την σάλτσα
Υλικά για 4-6 μερίδες
½ κιλό σαρδέλες μικρού μεγέθους, περίπου δηλαδή 8 με 10 κομμάτια, καθαρισμένες
5 κ.σ ελαιόλαδο
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
4 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο
½ κ.γ. μπούκοβο καυτερό
½ κ.γ. καπνιστή πάπρικα
1 κ.σ. πελτέ ντομάτας
500 γρ. ντοματίνια τσέρι, κομμένα στη μέση
125 ml λευκό ξηρό κρασί
65 ml νερό
1 κ.σ. fish sauce ή σόγια sauce
1 κ.σ. χυμό λεμονιού
Φέτες λεμονιού για το σερβίρισμα
Αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
- Ζεσταίνετε 2 κουτ. σούπας από το ελαιόλαδο σε ένα μεγάλο τηγάνι κατάλληλο και για φούρνο, και σοτάρετε τα κρεμμύδια, τα σκόρδα, το μπούκοβο και την πάπρικα. Μαγειρεύετε μέχρι τα κρεμμύδια να μαλακώσουν και να γίνουν διάφανα, δηλαδή για περίπου 3 με 5 λεπτά. Προσθέτετε την πάστα ντομάτας και την ανακατεύετε μέσα στο τηγάνι να σοταριστεί κι αυτή για ένα λεπτό ακόμα.
- Προσθέτετε στο τηγάνι τα ντοματίνια τσέρι και τα σοτάρετε μέχρι να μαλακώσουν και να απελευθερώσουν τους χυμούς τους, για περίπου 5 με 7 λεπτά.
- Ρίχνετε στο τηγάνι το κρασί, τρίβοντας τον πυθμένα του τηγανιού να ξεκολλήσουν τυχόν κομμάτια που έχουν κολλήσει, προσθέτετε το νερό και την fish sauce και αφήνετε τη σάλτσα να σιγοβράσει για 5 λεπτά, μέχρι να εξατμιστούν τα πολλά υγρά της και να «δέσει». Κατεβάζετε το τηγάνι από τη φωτιά.
- Στη συνέχεια αλατοπιπερώνετε τις σαρδέλες πολύ καλά μέσα κι έξω.
- Σε ένα μπολ αναμιγνύετε 3 κουτ. σούπας ελαιόλαδο με τον χυμό λεμονιού και ρίχνετε μέσα στο μπολ τις σαρδέλες, ανακατεύοντας πολύ καλά ώστε να καλυφθούν με το λαδολέμονο.
- Ανάβετε το γκριλ του φούρνου στην πιο ψηλή θερμοκρασία. Τοποθετήστε τις σαρδέλες σε μονή στρώση μέσα σε μαντεμένιο τηγάνι ή σε ένα στρογγυλό πυρέξ και περιχύστε με την σάλτσα Τις βάζετε στον φούρνο, στο ράφι ακριβώς κάτω από το γκριλ. Μόλις ξεροψηθεί η πέτσα τους γυρίζετε τις σαρδέλες και από την άλλη πλευρά, χρησιμοποιώντας δυο πιρούνια για να μην σπάσουν. Συνολικά θα χρειαστείτε 10 με 12 λεπτά.
- Σερβίρετε με τις φέτες λεμονιού για να στύψει καθένας όσο θέλει στο πιάτο του. Αν θέλετε μπορείτε να τις συνοδεύσετε με ρύζι ατμού.
Δείτε ακόμη και τη συνταγή μου : ΣΑΡΔΕΛΕΣ ΓΕΜΙΣΤΕΣ ΣΤΑ ΚΑΡΒΟΥΝΑ
Η Μυρσίνη Λαμπράκη λατρεύει το κρέας και το ψήσιμο και είναι η πρώτη Master Grill Chef στην Ελλάδα. Μαγείρισσα, συντάκτρια και παρουσιάστρια εκπομπών μαγειρικής γνωρίζει όλα τα μυστικά του meat & grill.
Δεν Υπάρχουν Σχόλια