ΚΟΥΝΕΛΙ ΣΤΗ ΣΧΑΡΑ ΜΑΡΙΝΑΡΙΣΜΕΝΟ ΜΕ ΔΕΝΔΡΟΛΙΒΑΝΟ

Πίσω στη δεκαετία του 1940 και του 1960 το κουνέλι ήταν τόσο κοινό κρέας για μια οικογένεια όσο είναι σήμερα το κοτόπουλο. Ειδικά σε κάποιες περιοχές της Ελλάδας όπως είναι στην Κρήτη και στην Πελοπόννησο το κουνέλι μαγειρευόταν με δεκάδες διαφορετικούς τρόπους μιας και συνήθως ήταν ένα οικόσιτο ζώο εύκολο σε αναπαραγωγή.

Θυμάμαι τη γιαγιά μου, τη μαμά μου και τη θεία μου, όλες δηλαδή τις γυναίκες της οικογένειας να φτιάχνουν το κουνέλι με δέκα διαφορετικούς τρόπους: κοκκινιστό, στιφάδο, λεμονάτο, τηγανιτό, κρασάτο, γεμιστό με ρύζι, γεμιστό με τυρί και δυόσμο. Και αν είναι εύκολο κάποιος να μαγειρέψει κουνέλι στην κατσαρόλα ή στο τηγάνι θεωρείται εξαιρετικά δύσκολο να το φτιάξεις στη σχάρα χωρίς να σου στεγνώσει και να γίνει λάστιχο καθώς δεν έχει ίχνος λίπους στο «σαρκίο» του.

Πάντως, έχει δυο πολύ σπουδαία μυστικά το κουνέλι σχάρας και θέλω να σας τα εξομολογηθώ: πρώτον θέλει μαρινάρισμα για αρκετές ώρες και δεύτερον στα μπουτάκια που είναι και τα πιο στεγνά ένα ωραίο τύλιγμα με μπέικον. Φυσικά μια κλειστού τύπου ψησταριά το βοηθάει να ψηθεί πολύ καλύτερα και πιο ομοιόμορφα! Ενώ ταυτόχρονα παίρνει και μια ωραία καπνιστή γεύση.

Όταν μιλάμε για κρέας από κουνέλι μιλάμε για ένα από τα καλύτερα λευκά κρέατα. Έχει υψηλό ποσοστό εύπεπτων πρωτεϊνών, είναι πλούσιο σε φώσφορο και ασβέστιο και έχει ελάχιστο λίπος! Όπως καταλαβαίνετε το κρέας κουνελιού είναι εξαιρετικά θρεπτικό και επίσης σούπερ νόστιμο ειδικά αν είναι ψητό!

Χρόνος προετοιμασίας: 15 λεπτά
Χρόνος αναμονής: 3-4 ώρες
Χρόνος ψησίματος: 20-30 λεπτά

ΥΛΙΚΑ για 6 άτομα

1 μέτριο κουνέλι κομμένο σε κομμάτια ή ολόκληρο ανοιγμένο και χτυπημένο ελαφρά

Για τη μαρινάδα
3 σκελίδες σκόρδο πολτοποιημένες
1 ½ κ.γ. δενδρολίβανο
1 φλιτζ. τσαγ. κρασί λευκό
½ φλιτζ. τσαγ. ελαιόλαδο
1 κ.σ. ξύδι λευκό
1 κ.σ. μουστάρδα
½ κ.γ. κύμινο σκόνη
1 κ.γ. αλάτι
1 κ.γ. πιπέρι

 

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

• Σε ένα μπολ αναμιγνύουμε όλα τα υλικά της μαρινάδας.
• Απλώνουμε το κουνέλι σε ένα ρηχό ταψί και το περιχύνουμε με τη μαρινάδα. Καλύπτουμε το κουνέλι με μια μεμβράνη και τοποθετούμε στο ψυγείο για 24-28 ώρες.

• Βγάζουμε το κουνέλι από τη μαρινάδα και χωρίς να το σκουπίσουμε το ακουμπάμε επάνω στη σχάρα σε μέτρια προς υψηλή φωτιά. Σε αυτή την φάση αν θέλουμε τυλίγουμε τα πίσω μπουτάκια με μπέικον για να μην μας στεγνώσουν. Ψήνουμε το κουνέλι για 20-30 λεπτά γυρνώντας συνεχώς και αλλάζοντας μεριά ώστε να μην μας καεί.

• Αν ψήσετε το κουνέλι σε ψησταριά κλειστού τύπου τότε σίγουρα το αποτέλεσμα θα είναι καλύτερο γιατί θα σιγοψηθεί και παράλληλα θα καπνιστεί.
• Στο διάστημα που ψήνεται το κουνέλι το αλείφουμε συνεχώς με τη μαρινάδα ώστε να μας γίνει ζουμερό.
• Σερβίρουμε ζεστό το κουνέλι μας με άφθονη πράσινη σαλάτα

 

Ανακαλύψτε τέλειες συνταγές για κουνέλι εδώ

• Κουνέλι καρυδάτο
• Κουνέλι κρασάτο στο τηγάνι με δενδρολίβανο
• Κουνέλι με αγκινάρες και πράσινες ελιές
• Κουνέλι με βλίτα ή σταμναγκάθι
• Κουνέλι με σταμναγκάθι λεμονάτο
• Κουνέλι στο τηγάνι με κόκκινη σάλτσα
• Κουνέλι τυραύγουλο

Tips
Επειδή το κουνέλι είναι ένα πολύ στεγνό κρέας καλά είναι καθώς ψήνεται να το ενυδατώνουμε συνεχώς με μια λιπαρή ουσία. Μια καλή λύση είναι το ελαιόλαδο ή ηλιέλαιο ή να το ψήσετε σε σακούλα στον φούρνο προσθέτοντας τέσσερα πέντε κομματάκια μπέικον.