#γράφουμεχιλιόμετραστοκρέας - Delivery & Take Away
Μοσχαρι Συνταγες

ΨΗΤΑ ΜΕΔΟΥΛΙΑ ΜΕ ΜΑΡΜΕΛΑΔΑ ΜΠΕΙΚΟΝ & ΖΥΜΩΤΟ ΨΩΜΙ

3 Ιουνίου 2020

Στο ψητό μεδούλι ταιριάζουν υλικά με έντονο χαρακτήρα umami , που ενισχύουν τον πλούτο της γεύσης τους.Σκεφτείτε αντζούγιες, τυριά ζύμωσης, όπως το  Stilton, miso (ένα είδος πάστας, το οποίο θυμίζει ταραμά στην υφή και τη γεύση και παρασκευάζεται κυρίως από φασόλια σόγιας, θαλασσινό αλάτι και ρύζι ή κριθάρι) ή κρεμμύδια κονφί. Η συνοδεία μια φρέσκιας δροσερής σαλάτας μαϊντανού, μετριάζει την λιπαρότητα τους . Δείτε εδώ όλα τα μυστικά για ΝΟΣΤΙΜΙΑ ΜΕΧΡΙ ΤΟ ΜΕΔΟΥΛΙ
Αν όμως θέλει κάποιος να νιώσει την εκρηκτική γεύση umami στον ουρανίσκο του,πρέπει να τα δοκιμάσει μαζί με αυτήν την απίθανη μαρμελάδα μπέικον – καφέ !!

Χρόνος προετοιμασίας : 20 λεπτά
Χρόνος ψησίματος : 40-45 λεπτά

ΥΛΙΚΑ για 4 άτομα

8 μεγάλα μοσχαρίσια μεδούλια (12-13 εκατοστά),κομμένα κατά μήκος
Φύλλα από 4 κλαδάκια φρέσκο ​​θυμάρι
Ξύσμα από 2 λεμόνια
1 κ.γ.αλάτι χοντρό θαλασσινό
1 κ.γ. φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
1 φραντζόλα ζυμωτό ψωμί

Για την μαρμελάδα μπέικον

1 κ.γ.ελαιόλαδο
1 μέτριο κρεμμύδι πολτοποιημένο
2 σκελίδες σκόρδο,πολτοποιημένες
230 γρ. μπέικον καπνιστό, κομμένο σε μικρά κομμάτακια
¼ του φλιτζανιού καστανή ζάχαρη
2 κ.σ. μέλι καστανιάς ή έλατο (ή ένα άλλο σκούρο μέλι)
½ φλιτζάνι μηλόξυδο
¾ του φλιτζανιού στιγμιαίο καφέ
1 πρέζα πιπέρι καγιέν

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

  • Για την μαρμελάδα μπέικον : Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, σοτάρετε το μπέικον σε μεσαία έως ψιλή θερμοκρασία, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι το μπέικον να βγάλει το λίπος του και να ροδίσει ελαφρά, για περίπου 20 λεπτά. Εναλλακτικά, μπορείτε να ψήσετε το μπέικον στο φούρνο πάνω σε λαδόκολλα.
  • Με μια τρυπητή κουτάλα, μεταφέρετε το μπέικον σε χαρτί κουζίνας για να στραγγίξει. Πετάξτε το περίσσιο λίπος από την κατσαρόλα.
  • Προσθέτετε τα κρεμμύδια και το σκόρδο, και μαγειρεύετε μέχρι τα κρεμμύδια να γίνουν ημιδιαφανή, για περίπου 6 λεπτά. Προσθέτετε το ξύδι,την καστανή ζάχαρη,το μέλι και τον καφέ και αφήστε να βράσει, ανακατεύοντας συνέχεια με μια ξύλινη κουτάλα για 2 λεπτά περίπου,ξύνοντας τον πάτο της κατσαρόλας για τυχόν υπολείμματα.
  • Τέλος,προσθέτετε το μπέικον και ανακατεύετε καλά για να αναμιχτούν μεταξύ τους όλα τα υλικά.
  • Μεταφέρετε το μείγμα σε μια καθαρή αντικολλητική κατσαρόλα και σιγοβράζετε μέχρι να πήξει. Αφήστε το να κρυώσει εντελώς και αδειάστε το μείγμα στην κουζινομηχανή. Πολτοποιείτε την μαρμελάδα. Μεταφέρετε το μείγμα σε επεξεργαστή τροφίμων και το ψιλοκόβετε.
  • Μπορείτε να αποθηκεύεστε την μαρμελάδα μπέικον στο ψυγείο σε αεροστεγή δοχεία, έως και 4 εβδομάδες.
  • Ψήνετε τα μεδούλια στον φούρνο ή σε ανοιχτή σχάρα για 10-12 λεπτά τουλάχιστον. Σερβίρετε τα μεδούλια ζεστά βάζοντας από πάνω λίγη από την μαρμελάδα μπέικον, ξύσμα λεμονιού, μπόλικο φρεσκοτριμμένο πιπέρι  και λίγο θυμάρι. Συνοδέψτε με ψημένο ζυμωτό ψωμί.

Δείτε εδώ την συνταγή μου για ένα θρεπτικό ΖΩΜΟ ΑΠΟ ΜΟΣΧΑΡΙΣΙΟ ΜΕΔΟΥΛΙ

Η Μυρσίνη Λαμπράκη λατρεύει το κρέας και το ψήσιμο και είναι η πρώτη Master Grill Chef στην Ελλάδα. Μαγείρισσα, συντάκτρια και παρουσιάστρια εκπομπών μαγειρικής γνωρίζει όλα τα μυστικά του meat & grill.

Δεν Υπάρχουν Σχόλια

    x

    Για να σου εξασφαλίσουμε μια κορυφαία εμπειρία, στο site μας χρησιμοποιούμε cookies.