ΣΕΦΤΑΛΙΕΣ

Οι σεφταλιές το αγαπημένο παραδοσιακό φαγητό της Κύπρου είναι ενδεχομένως Φραγκικής προέλευσης. Οι Γάλλοι συνηθίζουν να φτιάχνουν κάτι αντίστοιχο, το crépinette, το οποίο είναι ουσιαστικά ένα μπιφτέκι από κιμά χοιρινού, αρνιού, μοσχαριού ή ακόμα και γαλοπούλας τυλιγμένο σε μπόλια. Δεν υπάρχουν στοιχεία που να αποδεικνύουν ότι οι Κυπριακές σεφταλιές προέρχονται από τα γαλλικά crépinette ή το αντίστροφο, ωστόσο πολλοί συμπεραίνουν ότι λόγω των δεσμών του νησιού με τους Φράγκους υιοθετήθηκε από τους Κύπριους το συγκεκριμένο έδεσμα. Όπως και να έχει όμως, οι σεφταλιές είναι νοστιμότατες και λίγο μας απασχολεί ποιος τις ανακάλυψε πρώτος!

Και μπορεί συνήθως να φτιάχνονται μόνο από χοιρινό κιμά, τις δικές μου όμως τις φτιάχνω με δύο είδη, χοιρινό και αρνίσιο κιμά και ειλικρινά σας λέω ότι είναι κάτι περισσότερο από νόστιμες!

Χρόνος προετοιμασίας: 20 λεπτά
Χρόνος αναμονής: 30 λεπτά
Χρόνος μαγειρέματος: 20 λεπτά

ΥΛΙΚΑ για 8 άτομα

½ κιλό κιμά αρνίσιο
½ κιλό κιμά χοιρινό
1 κρεμμύδι
4 κ.σ. ελαιόλαδο
3 σκελίδες σκόρδο
1 κ.σ. δυόσμο
3 κ.σ. μαϊντανό
1 κ.γ. ρίγανη
3 κ.σ. φρυγανιά τριμμένη
1 αβγό
2-3 μπόλιες αρνίσιες ή χοιρινές
χυμό από 2 λεμόνια
αλάτι & πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

• Βάζετε σε ένα μπολ τα δύο είδη κιμά. Ψιλοκόβετε το κρεμμύδι, τον δυόσμο και τον μαϊντανό, λιώνετε το σκόρδο και ανακατεύετε με τον κιμά. Ρίχνετε επίσης το ελαιόλαδο, τη ρίγανη, τη φρυγανιά και το αβγό, αλατοπιπερώνετε και ζυμώνετε καλά το μείγμα. Το βάζετε στο ψυγείο για 30′, για να ενωθούν οι γεύσεις.
• Ξεπλένετε τις μπόλιες με άφθονο νερό και τις βάζετε σε μπολ. Τις περιχύνετε με τον χυμό λεμονιού και τις αφήνετε για 15′-20′, έως ότου ασπρίσουν.
• Πλάθετε τον κιμά σε μακρόστενα σχήματα. Κόβετε τις μπόλιες σε μακρόστενα κομμάτια και τυλίγετε σε ρολό ένα ένα τα κομμάτια του κιμά. Φροντίζετε να τυλίγετε κάθε κομμάτι μόνο μία φορά, για να ψηθεί και εσωτερικά.

• Τοποθετείτε τις σεφταλιές σε ταψί, με γυρισμένη την ένωση της μπόλιας προς τα κάτω και τις ψήνετε στον φούρνο, στο γκριλ, για 15′-20′.
• Σερβίρετε τις σεφταλιές με κρεμμύδι κομμένο σε ροδέλες και ψιλοκομμένο μαϊντανό ή ψητές πίτες.

Tip
Μπορείτε να φτιάξετε τις σεφταλιές και μόνο με χοιρινό κιμά.

ΜΥΡΣΙΝΗ ΛΑΜΠΡΑΚΗ

Η Μυρσίνη Λαμπράκη λατρεύει το κρέας και το ψήσιμο και είναι η πρώτη Master Grill Chef στην Ελλάδα. Μαγείρισσα, συντάκτρια και παρουσιάστρια εκπομπών μαγειρικής γνωρίζει όλα τα μυστικά του meat & grill.