ΤΑΡΤΑΡ – ΚΛΑΣΙΚΗ ΣΥΝΤΑΓΗ

Η παράδοση του ταρτάρ είναι μακρά μέσα στο χρόνο και δεν είναι λίγοι εκείνοι που αναζητούν μετά μανίας τα εστιατόρια που σερβίρουν αυθεντικό ταρτάρ για να απολαύσουν αυτή την ιδιαίτερη βουτυράτη κρεάτινη υφή και γεύση του. Δεν είναι λίγοι επίσης και αυτοί που καταβάλουν φιλότιμες προσπάθειες για να φτιάξουν ταρτάρ στο σπίτι τους. Και ναι, όντως μπορείτε να το φτιάξετε και στο σπίτι σας, θα πρέπει όμως να τηρήσετε κάποιες βασικές αρχές, δείτε τις όλες εδώ. Αυτό που χαρακτηρίζει το ταρτάρ είναι ένα και είναι σημαντικό: Φρέσκο! Δεν νοείται ταρτάρ που το κρέας του να μην είναι φρέσκο, και όταν μιλάμε για κρέας εδώ, εννοούμε μοσχαρίσιο φιλέτο! Για εσάς λοιπόν που θέλετε να φτιάξετε το δικό σας σπιτικό ταρτάρ σας έχω εδώ την κλασική συνταγή για να το απολαύσετε σε όλο του το μεγαλείο!

Χρόνος προετοιμασίας: 20 λεπτά
Χρόνος αναμονής: 30 λεπτά

Υλικά για 1 άτομο

120 -150 γρ. φιλέτο μοσχαρίσιο, καθαρισμένο από τις μεμβράνες
2-3 αγγουράκια τουρσί ψιλοκομμένα
1 shallot ψιλοκομμένο
2 κ.γ. κάπαρη ψιλοκομμένη
2 κ.γ. μαϊντανό ψιλοκομμένο
2 κ.σ. Worcestershire sauce
2 κ.γ. μουστάρδα Dijon
Αλάτι – Ανθός αλατιού κατά προτίμηση
1 κ.γ. παρθένο ελαιόλαδο
1 ολόφρεσκος κρόκος αβγού

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

• Κόβουμε το μοσχαρίσιο φιλέτο σύμφωνα με τις οδηγίες, – βρείτε τις οδηγίες εδώ – ή το παίρνουμε έτοιμο κομμένο από τον κρεοπώλη μας.

• Βάζουμε σε ένα μπολ το κρέας, τα αγγουράκια, την κάπαρη, το shallot και τον μαϊντανό και ανακατεύουμε. Προσθέτουμε το ελαιόλαδο, τη Worcestershire sauce, τη μουστάρδα και το αλάτι και ανακατεύουμε καλά.
• Φτιάχνουμε ένα μπιφτέκι με τα χέρια μας ή το φορμάρουμε στο πιάτο με ένα μικρό τσέρκι. Πιέζουμε ελαφρά την επιφάνεια και τοποθετούμε τον κρόκο.
• Σερβίρουμε αμέσως με λεπτές φέτες ψωμιού σίκαλης ψημένες.

Tips

• Εάν δεν βρίσκουμε shallot το αντικαθιστούμε με το λευκό τμήμα ενός φρέσκου κρεμμυδιού.
• Χρησιμοποιούμε εξαιρετικής ποιότητας αλάτι –ο ανθός αλατιού είναι μια πολύ καλή επιλογή.
• Άλλες γαρνιτούρες που μπορούν να χρησιμοποιηθούν ανάλογα με το προσωπικό γούστο: 3 -4 σταγόνες Tabasco, 1 κ.γ. σχοινόπρασο ψιλοκομμένο, 1 φιλέτο αντζούγιας λιωμένο, 1 κ.γ ξύδι από κόκκινο κρασί.