ΠΙΚΑΝΙΑ ΨΗΤΗ

Κάντο όπως οι Βραζιλιάνοι, λαχταριστή πικάνια με χοντρό αλάτι και σαλάτα με ανανά και chili sauce!!!
Στην ελληνική «κρεοπωλική διάλεκτο» έχει βαφτιστεί έτσι το «καπάκι» από το κιλότο. Ουσιαστικά πρόκειται για μια τριγωνική κοπή στην «ουρά» της αγελάδας και εφόσον το ζώο είναι μεγάλο σε ηλικία και καλά αναθρεμμένο έχει και το ανάλογο στρώμα λίπους.

Διαβάστε περισσότερα εδώ : ΠΩΣ ΘΑ ΨΗΣΕΤΕ ΤΗΝ ΤΕΛΕΙΑ PICANHA! 

Χρόνος προετοιμασίας: 10 λεπτά
Χρόνος μαγειρέματος: 12 λεπτά

ΥΛΙΚΑ (για 10 κομμάτια)

1 πικάνια (καπάκι από κιλότο μοσχαρίσιο) περίπου 1-1.5 κιλό
Αλάτι χοντρό θαλασσινό
Για τη σαλάτα
ανανά ή ένα μεγάλο μάνγκο
1 κρεμμύδι μέτριο ψιλοκομμένο
1 πιπεριά φλωρίνης ψιλοκομμένη
2 κ. σ. μαϊντανό
1 κ. σ. Hot chili sauce Brava
Χυμό από μισό λεμόνι
4 κ. σ. ελαιόλαδο
Αλάτι
Πιπέρι φρεσκοτριμμένο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Για την πικάνια
• Αν η πικάνια που θα αγοράσετε είναι σε συσκευασία vacuum την ανοίγετε και τη στραγγίζετε από τα υγρά της. Την ακουμπάτε επάνω σε απορροφητικό χαρτί και τη σκουπίζετε από πάνω πολύ καλά μέχρι να μην έχει καθόλου υγρασία. Την αφήνετε ανοιχτή εκτός ψυγείου και χωρίς να τη σκεπάσετε για 20-30 λεπτά για να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου.
• Κόβετε την πικάνια σύμφωνα με τη φορά που έχουν οι ίνες του μυ δηλαδή οριζόντιες φέτες αν θέλετε να την περάσετε σε σχήμα ημησέλινου σε μεγάλες μεταλλικές σούβλες. Αν πάλι θέλετε να τη ψήσετε ως steak την κόβετε κάθετα ανάποδα από τη φορά που έχουν οι ίνες του μυ, και στις δυο περιπτώσεις το επιθυμητό πάχος είναι 2,5-3 εκ. Αν θέλετε να την ψήσετε ολόκληρη τότε χαράζετε την επιφάνεια από την πλευρά που βρίσκεται το λίπος σε μικρά μπακλαβαδωτά κομμάτια.• Αλατίζετε γενναιόδωρα και τη βάζετε επάνω στη σχάρα, στο σχαροτήγανο ή στο grill.
• Ψήνετε την πικάνια σύμφωνα με τα παρακάτω:
για rare 8-10 λεπτά στους 49-52 ᵒC
για medium rare 10-12 λεπτά στους 52-57 ᵒC
για well done 15 λεπτά στους 68 ᵒC
η θερμοκρασία αφορά στο εσωτερικό του κρέατος και είναι πολύ εύκολο να την ελέγξετε με ένα θερμόμετρο για κρέας.

Για τη σαλάτα:
• Κόβετε τον ανανά ή το μάνκγο σε μικρά κυβάκια.
• Ψιλοκόβετε το κρεμμύδι, την πιπεριά και τον μαϊντανό.
• Στύβετε το λεμόνι, βάζετε την Hot Chilli Sauce Brava και το ελαιόλαδο και ανακατεύετε καλά.

Ενναλακτικά την σερβίρετε με μια Αργεντίνικη chimichuri !

Tips
Οι Βραζιλιάνοι ταΐζουν τη φωτιά, βάζουν δηλαδή ανάμεσα στις σούβλες με την πικάνια, σούβλες με λουκάνικα, ώστε να στάζει το λίπος και η ανάφλεξη να κάνει την πικάνια ακόμα πιο νόστιμη.