ΧΟΙΡΙΝΟ ΜΕ ΒΕΡΙΚΟΚΑ ΚΑΙ ΜΕΛΙ

Εδώ έχουμε μια πολύ διαφορετική συνταγή με χοιρινή μπριζόλα, βερίκοκα και μέλι. Γεμάτη και πλούσια γεύση από τα αποξηραμένα βερίκοκα και το μέλι που ισορροπεί με τη φρεσκάδα από το θυμάρι και το πορτοκάλι. Απλή αλλά εξαιρετικά νόστιμη λύση ακόμα και για ένα χριστουγεννιάτικο ή ένα εορταστικό τραπέζι.

Η χοιρινή μπριζόλα προέρχεται από την πλάτη του ζώου και μπορείτε να τη βρείτε με ή χωρίς κόκκαλο. Είναι αρκετά άπαχη, με ήπια γεύση και έχει μια λεπτή κουβέρτα λίπους την οποία μπορείτε να τριμάρετε εάν θέλετε. Γίνεται τρυφερή εάν τη μαγειρέψετε σωστά και κυρίως αργά.

Χρόνος προετοιμασίας: 15 λεπτά
Χρόνος μαγειρέματος: 3 ώρες

ΥΛΙΚΑ για 8 άτομα

2 κιλά χοιρινή μπριζόλα χωρίς κόκαλο με το δέρμα
20 αποξηραμένα βερίκοκα
2 κ.σ. μέλι θυμαρίσιο
2 κ.γ. μουστάρδα απαλή
1 φλιτζ. τσαγ. χυμό πορτοκάλι
¼ φλιτζ. τσαγ. ελαιόλαδο
1 φλιτζ. τσαγ. λευκό κρασί
1 φλιτζ. τσαγ. νερό
3 κ.γ. θαλασσινό αλάτι
2 κ.γ. φρεσκοτριμμένο πιπέρι πράσινο
1 κ.γ. ξερό θυμάρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

• Πλένετε και σκουπίζετε καλά το κρέας. Με ένα κοφτερό μαχαίρι, χωρίς δόντια, χαράσσετε «καφασωτά», δηλαδή με κάθετες και οριζόντιες τομές, όλη την επιφάνεια του δέρματος.
• Σε ένα μικρό μπολ ανακατεύετε το θαλασσινό αλάτι, το φρεσκοτριμμένο πιπέρι και το θυμάρι. Σε ένα άλλο μπολ ανακατεύετε το ελαιόλαδο, το κρασί, τον χυμό, τη μουστάρδα και το μισό μέλι.
• Τοποθετείτε το χοιρινό σε μια γάστρα και το περιχύνετε με το μείγμα του κρασιού. Με ένα πινέλο αλείφετε όλη την επιφάνεια του με το υπόλοιπο μέλι και το τρίβετε με το μείγμα των μπαχαρικών επιμένοντας στην πλευρά του δέρματος ώστε να εισχωρήσει το μείγμα στις τομές. Προσθέτετε με προσοχή το νερό, για να μην «ξεπλυθούν» τα μπαχαρικά και κλείνετε τη γάστρα.
• Ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 150 ᵒC για 2 ώρες. Βγάζετε το καπάκι της γάστρας, προσθέτετε τα βερίκοκα και συνεχίζετε το ψήσιμο στους 170 ᵒC για ακόμα 1 ώρα.

Tips
Αν θέλετε να προσθέσετε μια εξωτική νώτα στη συνταγή προσθέστε λίγο τριμμένο τζίντζερ και 2-3 σταγόνες ταμπάσκο.

ΜΥΡΣΙΝΗ ΛΑΜΠΡΑΚΗ

Η Μυρσίνη Λαμπράκη λατρεύει το κρέας και το ψήσιμο και είναι η πρώτη Master Grill Chef στην Ελλάδα. Μαγείρισσα, συντάκτρια και παρουσιάστρια εκπομπών μαγειρικής γνωρίζει όλα τα μυστικά του meat & grill.