Εύκολο μεζέ δεν τον λες!! Είναι όμως από εκείνες τις μικροσκοπικές μπουκιές που αν είσαι μερακλής κρεατοφάγος ξέρεις πολύ καλά ότι πριν από μια ζουμερή μπριζόλα ή ένα καλοψημένο παϊδάκι ένα αρνίσιο νεφράκι σωστά ψημένο μπορεί να σε πάει στον παράδεισο. Τα μαγειρεύω , τα ψήνω , τα σοτάρω, τα βράζω συχνά, καθότι λάτρης των εντοσθίων οπότε ξέρω πολύ καλά τις δυστροπίες του, τα υλικά που μπορείς να του ρήξεις από δίπλα και να το απογειώσεις.
Καταρχήν όταν πάω στον κρεοπώλη του ζητάω πάντα φρέσκα νεφρά που σημαίνει ότι συνήθως θα μου τα πασάρει μαζί με τα γλυκάδια, πράγμα που καθόλου δεν με χαλάει! Φτηνά δεν τα λες, αλλά πιστέψτε με αξίζουν !
Ακολουθεί μια διαδικασία που συνήθως την κάνω μόνη μου αλλά εσείς ζητήστε την από τον κρεοπώλη σας. Αφαιρέστε το εξωτερικό λίπος και χαράξτε στην μέση με μια βαθιά μαχαιριά τα νεφρά να ανοίξουν σαν πεταλούδα. Από εκεί και πέρα έχετε δύο ή τρείς τρόπους να τα επεξεργαστείτε και να τα μαγειρέψετε: πρώτον τα αλατίζουμε και τα πετάμε επάνω στο κάρβουνο like χασαποταβέρνα style , δεύτερον τα τηγανίζεις αφού τα αλευρώσεις μαζί με τα γλυκάδια του αρνιού, τρίτον αν δεν αντέχεις την πολύ αρνίλα τα βράζεις και τα μαγειρεύεις με κρεμμύδια και κόκκινο κρασί. Έχεις όμως ποτέ σκεφτεί να τα κάνεις σουβλάκια ;
Λοιπόν διάβασε να δεις πως γίνεται το πιο βρώμικο street food στον κόσμο. Η επιτυχία είναι να μαρινάρεις τα νεφρά με δυνατά υλικά ώστε να <ανακόψεις> αυτή την έντονη γεύση και μυρωδιά του εντόσθιου χωρίς όμως να την εξαφανίσεις. Αυτό το επιτυγχάνω με τέσσερα υλικά: ΜΟΥΣΤΑΡΔΑ ΜΕ ΚΟΚΚΟΥΣ, ΚΟΝΙΑΚ , ΚΑΥΤΕΡΗ ΠΙΠΕΡΙΑ, WORCESTERSHIRE SAUCE. Μαρινάρισμα , γρήγορο ψήσιμο και μια απλή βελούδινη πηρουνάτη πατατοσαλάτα με δροσερή ντοματούλα και φρέσκο κρεμμυδάκι που απογειώνεται με ένα φρουτώδες ελαιόλαδο .
Χρόνος προετοιμασίας : 10 ΄
Χρόνος Αναμονής : 30΄
Χρόνος ψησίματος : 4-5 ΄
ΥΛΙΚΑ (για 6 άτομα )
18 νεφρά αρνιού καθαρισμένα πεταλούδα
3 κ.σ. μουστάρδα με κόκκους
1 κ.σ. Worcestershire sauce
2 κουτ.σουπ. κονιάκ
1 καυτερή πράσινη πιπεριά τσίλι, χωρίς σπόρους και ψιλοκομμένη
1 κ.σ. ελαιόλαδο
1 κ.σ. μέλι
1 κ.σ. αλάτι θαλασσινό
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
- Σε ένα μεγάλο μπολ βάζετε τη μουστάρδα, τη Worcestershire sauce, την πιπεριά τσίλι, το ελαιόλαδο, το κονιάκ , το αλάτι και το μέλι και ανακατεύετε καλά.
- Κόβετε κάθε νεφρό σε 3 σημεία σε βάθος περίπου 5 χιλ. και αφαιρείτε το εξωτερικό λίπος .
- Βάζετε τα νεφρά στη μαρινάδα και ανακατεύετε καλά κάνοντας ένα ελαφρύ μασάζ ώστε η μαρινάδα να πάει παντού και τα αφήνετε σε ένα πιάτο για 30 λεπτά να μαριναριστούν.
- Περνάτε τα νεφρά σε καλαμάκια, 3 διπλά νεφρά σε κάθε καλαμάκι (εάν χρησιμοποιήσετε ξύλινα καλαμάκια τα βάζετε σε νερό για περίπου 30 λεπτά για να μην καούν στο ψήσιμο)
- Ψήνετε σε μέτρια θερμοκρασία επάνω σε άμεση φωτιά και σε δυνατό κάρβουνο ή αέριο για 3-4 λεπτά από κάθε πλευρά γυρίζοντας τα πιο συχνά σε περίπτωση που αρχίζουν να καίγονται. Θα πρέπει να είναι τραγανά εξωτερικά και αρκετά ροζ στο εσωτερικό τους.
- Τα αφήνετε να ξεκουραστούν 5 λεπτά πριν τα σερβίρετε. Συνοδεύετε με μια πατατοσαλάτα ή με πράσινη σαλάτα μαρούλι .
Η Μυρσίνη Λαμπράκη λατρεύει το κρέας και το ψήσιμο και είναι η πρώτη Master Grill Chef στην Ελλάδα. Μαγείρισσα, συντάκτρια και παρουσιάστρια εκπομπών μαγειρικής γνωρίζει όλα τα μυστικά του meat & grill.
Δεν Υπάρχουν Σχόλια