ΣΟΥΠΕΡ ΤΡΑΓΑΝΗ ΧΟΙΡΙΝΗ ΣΠΑΛΑ ΜΕ ΔΕΡΜΑ (VIDEO)

10 Νοεμβρίου 2024

Μην περιμένετε τις γιορτές για να φτιάξετε αυτήν την τέλεια τραγανή χοιρινή σπάλα στον φούρνο! Είναι από τις αγαπημένες μου συνταγές και τόσο εύκολη που νομίζω ότι ακόμα και ένας αρχάριος ή αρχάρια στην κουζίνα θα καταφέρει να το φτιάξει και μάλιστα με πολύ μεγάλη επιτυχία. Εντυπωσιάστε τους φίλους και τους καλεσμένους σας με ένα σούπερ χοιρινό φούρνου και συνοδέψτε απλά με τις πιο απίθανες smashed potatoes που έχετε ποτέ δοκιμάσει!

Δείτε τη συνταγή, αναλυτικά, βήμα-βήμα στο VIDEO μου.

Η συνταγή που σας δίνω έχει δυο τρία μικρά μυστικά και tips για να στεφθεί με επιτυχία το εγχείρημά σας.

Πρώτον ακολουθήστε την διαδικασία της ώσμωσης με το αλάτι, ώστε να επιτύχετε το θεϊκό κρατς στο δέρμα! Είναι η διαδικασία που ακολουθούμε και στην πορκέτα και στο χοιρινό μπούτι.
Δεύτερος παράγοντας που θα σας δώσει τραγανότητα στο δέρμα της χοιρινής σπάλας είναι η αυξομείωση της θερμοκρασίας. Συνήθως ξεκινάω με υψηλή θερμοκρασία για να «πετάξει» την φουσκάλα και μετά κατεβάζω για να σιγομαγειρευτεί και το κρέας.
Τα μήλα, τα καρότα και τα πορτοκάλια χαρίζουν υπέροχα αρώματα και ξεχωριστή γλυκύτητα στο χοιρινό.
Τα τρία μυστικά και απαραίτητα μπαχαρικά είναι το φασκόμηλο που σπάει την λιπαρότητα, το τριμμένο πιπεράτο μοσχοκάρυδο επάνω στο δέρμα και φυσικά το πικάντικο τζίντζερ.

Χρόνος προετοιμασίας : 30 λεπτά
Χρόνος αναμονής : 4-5 ώρες
Χρόνος ψησίματος : 3 ώρες & 30 λεπτά

ΥΛΙΚΑ για 8 άτομα

1 χοιρινή σπάλα με οστό και δέρμα γύρω στα 4 κιλά
1 μοσχοκάρυδο ολόκληρο, για τρίψιμο (2 πρέζες)
4 κόκκινα κρεμμύδια
4 καρότα
4 μήλα
1 ματσάκι φασκόμηλο
1 κεφάλι σκόρδο
1 κομμάτι τζίντζερ
3 πορτοκάλια
2 κ.σ. ελαιόλαδο
2 κ.σ. ξύδι
Χοντρό, θαλασσινό αλάτι
Μαύρο πιπέρι
Για τις πατάτες baby (smashed potatoes)
½ κιλό πατάτες baby
2 κ.σ. βούτυρο κομμένο σε μικρά κυβάκια
2 κ.σ. ελαιόλαδο
3-4 κλωνάρια δεντρολίβανο
3-4 κωνάρια θυμάρι
10 σκελίδες σκόρδο κομμένες στα δύο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Περνάτε το δέρμα της χοιρινής σπάλας εξωτερικά με ένα γενναιόδωρο στρώμα θαλασσινό, χοντρό αλάτι. Το αφήνετε εκτός ψυγείου για 4-5 ώρες και σκουπίζετε τακτικά την υγρασία που θα βγάζει το κρέας με χαρτί κουζίνας ή μια βαμβακερή πεσέτα. Αυτή η διαδικασία είναι το μυστικό για τραγανή πέτσα!
Προθερμαίνετε το φούρνο στους 200^ο C. Είναι σημαντικό να χρησιμοποιήσετε ένα ταψί που να χωράει μέσα άνετα τη χοιρινή σπάλα.
Καθαρίζετε τα κρεμμύδια και τα κόβετε στα δύο, όπως και τα καρότα που θα τα αφήσετε με τη φλούδα τους. Κόβετε τα μήλα στα τέσσερα και αφαιρείτε τα κουκούτσια, κόβετε μαζί με τη φλούδα τα δύο πορτοκάλια σε έξι κομμάτια. Αραδιάζετε στο ταψί τα κρεμμύδια, τα καρότα, τα μήλα, τα πορτοκάλια, τα φύλλα φασκόμηλου, το τζίντζερ και ολόκληρο το κεφάλι σκόρδου ακαθάριστο.
Ακουμπάτε τη χοιρινή σπάλα στο ταψί και περιχύνετε με ελαιόλαδο, ξύδι και χυμό από 1 πορτοκάλι, αλατοπιπερώνετε με θαλασσινό αλάτι και μαύρο πιπέρι και τρίβετε 2 πρέζες μοσχοκάρυδο. Ψήνετε για 1 ώρα και 30 λεπτά στους 200^ο C και στη συνέχεια μειώνετε τη θερμοκρασία του φούρνου στους 150^ο C και συνεχίζετε το μαγείρεμα για άλλη 1 ώρα και 30 λεπτά έως 2 ώρες ή έως το δέρμα να ξεκολλάει άνετα όλο μαζί από το κρέας. Κατά τη διάρκεια του ψησίματος ελέγχετε το φαγητό και ραντίζετε με μερικές σταγόνες νερό για να αποφύγετε το στέγνωμα.
Βράζετε τις baby πατάτες με την φλούδα μέχρι το πιρούνι να εισχωρεί άνετα στη σάρκα τους. Τις αραδιάζετε σε ένα ταψί και με ελαφριά μπουνιά σπάτε μια – μια τις πατάτες. Αφαιρείτε τα φύλλα από τα κλωναράκια δεντρολίβανου και θυμαριού και τα ρίχνετε πάνω από τις πατάτες, έπειτα αλατοπιπερώνετε, περιχύνετε με ελαιόλαδο και τοποθετείτε σχεδόν σε κάθε πατάτα ένα κυβάκι βούτυρο. Ψήνετε στους 180^ο C για 40 λεπτά περίπου μέχρι η φλούδα να ξεροψηθεί και να γίνει τραγανή.
Εφόσον το χοιρινό ψηθεί, το αφαιρείτε από το φούρνο και το τοποθετείτε σε ένα ξύλο κοπής να ξεκουραστεί για 10-15 λεπτά. Πιέζετε τις σκελίδες του σκόρδου ελαφρά μέ το χέρι σας, ώστε να βγει η σάρκα από τις φλούδες. Ανακατεύετε μαζί με τα καρότα, τα κρεμμύδια, τα μήλα και τη σάλτσα του ταψιού. Σερβίρετε το χοιρινό σε μια μεγάλη πιατέλα μαζί με τα λαχανικά και τις πατάτες.

Δείτε εδώ και άλλες συνταγές μου με χοιρινό και τραγανή πέτσα!

ΜΥΡΣΙΝΗ ΛΑΜΠΡΑΚΗ

Η Μυρσίνη Λαμπράκη λατρεύει το κρέας και το ψήσιμο και είναι η πρώτη Master Grill Chef στην Ελλάδα. Μαγείρισσα, συντάκτρια και παρουσιάστρια εκπομπών μαγειρικής γνωρίζει όλα τα μυστικά του meat & grill.