Ακολούθησε μας στο instagram @meatandgrillstories για να βλέπεις όλες τις καινούργιες συνταγές σε βίντεο
Συνταγες Χοιρινο

SPECIAL, ΧΟΙΡΙΝΗ ΧΑΡΑΚΤΗ ΜΠΡΙΖΟΛΑ ΜΕ ΤΡΑΓΑΝΟ ΔΕΡΜΑ (video)

1 Δεκεμβρίου 2021

Αυτή την συνταγή με ολόκληρη χοιρινή μπριζόλα με χαρακτό δέρμα την δοκίμασα πρώτη φορά φέτος στην Δανία και ομολογώ ότι άρχισα να εκτιμώ το κρεατάκι χωρίς κόκκαλο!
Το συγκεκριμένο ψητό, είναι το παραδοσιακό χριστουγεννιάτικο χοιρινό των Δανέζων που σερβίρουν με baby πατατούλες, κόκκινο λάχανο ψημένο σε χυμό από κράνμπερις και σάλτσα gravy. Εγώ σας δίνω μια διαφορετική εκδοχή στο συνοδευτικό μέρος και του βάζω δίπλα λεπτές ροδέλες από γλυκοπατάτα αρτυμένες με πικάντικα μπαχαρικά. Νομίζω άλλωστε, ότι η βελούδινη και ξεχωριστή σάρκα της γλυκοπατάτας ταιριάζει απόλυτα στο χοιρινό.Βασικά έχει εύκολη τεχνική και αν ακολουθήσετε τις οδηγίες μου στο στέγνωμα, στο αλάτισμα και τις θερμοκρασίες που σας δίνω δεν υπάρχει περίπτωση να σας αποτύχει ούτε μια στο εκατομμύριο!

  • Είναι πολύ σημαντικό το κρέας να είναι χαραγμένο. Ζητήστε από τον κρεοπώλη σας να χαράξει το δέρμα του χοιρινού ανά ένα εκατοστό οριζόντια, (μέχρι εκεί που τελειώνει το δέρμα και λίγο πριν αρχίσει το κρέας).
  • Εγώ ακολουθώ την τεχνική των Κινέζων σε αυτό το κομμάτι. Το εμβαπτίζω πρώτα για 15 λεπτά σε βραστό νερό. Μετά σκουπίζω καλά την υγρασία.
  • Προσθέτω με ιδιαίτερη προσοχή το αλάτι σε όλο το δέρμα του χοιρινού, αλλά και μέσα στις σχισμές. Το αλάτι είναι αυτό που θα κάνει την πέτσα τραγανή και χρυσαφένια γι’ αυτό να είστε σχολαστικοί στο αλάτισμα.
  • Υπολογίζω  ότι για κάθε κιλό κρέατος χρειάζεται περίπου 1 ώρα ψησίματος.
  • Θα χρειαστείτε οπωσδήποτε ένα θερμόμετρο. Όταν η θερμοκρασία φτάσει στους 55ο C, βάζουμε τον φούρνο στο grill και ψήνουμε για μερικά λεπτά ακόμα. Για το τέλειο ψήσιμο η θερμοκρασία του κρέατος πρέπει να είναι 65ο C, αλλά να μην τους ξεπεράσει για να διατηρηθεί ζουμερό.

Δείτε βήμα- βήμα την συνταγή και ακολουθείστε μας στο Instagram για περισσότερα Video.

ΥΛΙΚΑ για 4-6 άτομα

1.5 -2 κιλά χοιρινή μπριζόλα (σπάλα και κόντρα μαζί) χωρίς κόκκαλα με το δέρμα
αλάτι χοντρό, θαλασσινό
4-5 φύλλα δάφνης
4-5 κόκκους πιπέρι
1 λίτρο νερό

Την συνταγή για τις γλυκοπατάτες, μπορείτε να την δείτε εδώ!

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

  • Προθερμαίνετε τον φούρνο στους 160°C. Τοποθετείτε σε ένα πυρέξ ή σε ένα ταψί το χοιρινό με το δέρμα προς τα κάτω. Προσθέτετε 4-5 φύλλα δάφνης και 1 κ.σ. κόκκους πιπέρια μαζί με μια κουταλιά της σούπας αλάτι.
  • Προσθέτετε μισό λίτρο καυτό νερό ώστε να σκεπάσει το χοιρινό κομμάτι μέχρι την μέση. Το αφήνετε μέσα στο νερό για 15-20 λεπτά.
  • Αμέσως μετά το βγάζετε από το νερό και σκουπίζετε πολύ καλά το δέρμα και τις σχισμές με χαρτί κουζίνας. Αλατίζετε σχολαστικά με χοντρό αλάτι επιμένοντας, ώστε το αλάτι να διεισδύσει μέσα στις σχισμές.
  • Βάζετε το κρέας στο ταψί με το δέρμα προς τα πάνω και ψήνετε για περίπου μια ώρα, στους 160ο C. Στη συνέχεια ελέγχετε τη θερμοκρασία και όταν φτάσει στους 55ο C, βάζετε τον φούρνο στο grill ή στους 260ο C και συνεχίζετε το ψήσιμο για 15-20 λεπτά μέχρι το κρέας να πάρει χρώμα και να σχηματιστεί μια τραγανή πέτσα. Η εσωτερική του θερμοκρασία, πρέπει να φτάσει στους 65ο C.
  • Βγάζετε από τον φούρνο και σερβίρετε ζεστό, κομμένο σε φέτες μαζί με τις γλυκοπατάτες ή με baby πατάτες φούρνου.

Δείτε εδώ και άλλες συνταγές μου με χοιρινό και τραγανή πέτσα!

Έφτιαξες τη συνταγή;

Ανέβασε τη φωτογραφία σου στα Social Media, κάνε tag @meatandgrillstories για να μη χάσουμε καμία δημιουργία σου!

FACEBOOKINSTAGRAM

Δεν Υπάρχουν Σχόλια

    Γράψε Το Σχόλιό Σου

    x

    Για να σου εξασφαλίσουμε μια κορυφαία εμπειρία, στο site μας χρησιμοποιούμε cookies.