ΜΕΛΩΜΕΝΗ ΧΟΙΡΙΝΗ ΠΑΝΣΕΤΑ ΜΕ ΣΟΓΙΑ & ΤΖΙΝΤΖΕΡ

Η χοιρινή πανσέτα μπρεζέ ή τα braised pork cubes ή το Dong Po Rou είναι μια παραδοσιακή κινεζική συνταγή χοιρινού κρέατος, που δημιουργήθηκε από τον Su Dong Po, έναν διάσημο μελετητή, συγγραφέα, ποιητή, καλλιεργητή, γαστρονόμο και υπάλληλο της Δυναστείας Song. Σε όλο τον κόσμο αυτό το πιάτο έχει γίνει απίστευτα δημοφιλές… θα καταλάβετε το γιατί μόλις το δοκιμάσετε!

Ο θρύλος λέει ότι το Dong Po Rou δημιουργήθηκε από ατύχημα. Πρόκειται ουσιαστικά για ένα γοητευτικό γαστρονομικό παραμύθι, ο Su Dong Po οργάνωσε ένα συμπόσιο και ανέθεσε στον σεφ να προετοιμάσει μενού με χοιρινό και κρασί για τους φιλοξενούμενους. Ο σεφ παρερμήνευσε τις οδηγίες για το κρασί και θεώρησε ότι πρέπει να το χρησιμοποιήσει στη συνταγή και όχι για να το προσφέρει στους επισκέπτες. Ευτυχώς, το πιάτο που εμπνεύστηκε και θεώρησε αρχικά ότι είχε καταστραφεί αποδείχθηκε μια ευχάριστη έκπληξη.

Το παρατεταμένο βράσιμο με κρασί διασπά το λίπος και να κάνει την χοιρινή πανσέτα γευστική και χυμώδη δίνοντάς της παράλληλα τρυφερή υφή. Παρόλο που η ψημένη πανσέτα του χοιρινού κρέατος έχει άφθονο λίπος (σκεφτείτε το μπέικον πριν επεξεργαστεί και τεμαχιστεί σε φέτες), το πολύωρο βράσιμο σε χαμηλή φωτιά κάνει το λίπος να χάσει σε μεγάλο βαθμό τη λιπαρότητά του. Οι γεύσεις των συνοδευτικών κρεμμυδιών και τζίντζερ συμβάλλουν στην εξισορρόπηση της λιπαρότητας του χοιρινού κρέατος, το οποίο είναι τόσο τρυφερό που μπορεί να λιώσει κυριολεκτικά στο στόμα. Το καραμέλωμα από τη soya και την oyster sauce ισορροπεί τις τυχόν μυρωδιές του χοιρινού κρέατος.

Η συνταγή είναι εκπληκτικά απλή στην προετοιμασία και περιλαμβάνει μόνο έξι συστατικά. Αλλά απαιτεί χρόνο και προσοχή. Θα πρέπει να το ελέγχετε συχνά ώστε να προσθέσετε υγρά αν χρειαστεί. Το δέσιμο με τον σπάγκο είναι απαραίτητο ώστε τα cubes να διατηρήσουν το σχήμα τους. Δείτε εδώ : ΠΩΣ ΘΑ ΦΤΙΑΞΕΙΣ ΧΟΙΡΙΝΗ ΜΕΛΩΜΕΝΗ ΠΑΝΣΕΤΑ

Χρόνος προετοιμασίας: 15 λεπτά
Χρόνος μαγειρέματος: 3 ώρες

ΥΛΙΚΑ για 3-4 άτομα

600 γραμμάρια χοιρινής κοιλιάς
40 γρ. φρέσκα κρεμμυδάκια κομμένα σε μήκος 4 εκ
30 γρ. φρέσκο τζίντζερ, σε φέτες
300 ml νερού
35 g μαύρη ζάχαρη
5 κ. σ. σόγια sauce (ελαφριά)
150 ml κρασί ρυζιού
1 κ.γ. αλάτι (ανάλογα με την αλατότητα της σόγια sauce)
Χυμό από μισό lime
Μαγειρικός σπάγκος για το δέσιμο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
1. Κόψτε το χοιρινό σε τετράγωνα 4 εκ. ζεσταίνετε ένα τηγάνι, βάζετε την πλευρά του χοιρινού με το δέρμα προς τα κάτω και τηγανίζετε το δέρμα μέχρι να γίνει ελαφρώς καφέ και να μην υπάρχουν τυχόν τρίχες. Τα αφαιρείτε από το τηγάνι με τρυπητή κουτάλα. Μπορείτε να κάνετε τη διαδικασία και πριν κόψετε το χοιρινό σε κυβάκια.

2. Τοποθετήστε τα cubes σε μια κατσαρόλα με ζεστό νερό και αφήστε το για τρία λεπτά να πάρει λευκό χρώμα. Αφαιρέστε από την κατσαρόλα με τρυπητή κουτάλα.
3. Βάλτε τα κρεμμυδάκια στο κάτω μέρος μιας γάστρας ή σε μια κατσαρόλα με βαρύ πάτο μεσαίου μεγέθους έτσι ώστε να σχηματίσουν ένα παχύ στρώμα. Τα κρεμμυδάκια πρέπει να καλύπτουν ολόκληρο τον πυθμένα της κατσαρόλας. Τοποθετήστε τις φέτες τζίντζερ ομοιόμορφα πάνω από τα κρεμμυδάκια.

4. Δέστε τα χοιρινά cubes με ένα μαγειρικό σπάγκο.
5. Τοποθετήστε τα cubes χοιρινού πάνω από τις φέτες τζίντζερ με το δέρμα το προς τα κάτω.
6. Προσθέστε τα υπόλοιπα: το νερό, τη σόγια σος, τη ζάχαρη, το αλάτι, τον χυμό lime και το κρασί.
7. Βράστε τα με το καπάκι κλειστό. Όταν το υγρό στην κατσαρόλα αρχίσει να βράζει, μειώστε τη θερμότητα και σιγοβράστε για 90 λεπτά χωρίς να ανακατεύετε.
8. Γυρίστε τα κομμάτια χοιρινού με την πλευρά του δέρματος προς τα πάνω στην κατσαρόλα. Καλύψτε και σιγοβράστε για άλλα 90 λεπτά.
9. Μεταφέρετε τα cubes χοιρινού κρέατος σε ένα πιάτο. Αφαιρέστε τον σπάγκο.
10. Ρίξτε τη σάλτσα πάνω από το χοιρινό και σερβίρετε.

Tips
Εάν δεν βρείτε κρασί ρυζιού αντικαταστήστε με 75ml λευκό κρασί και 75ml μηλόξιδο. Κρασί από ρύζι μπορείτε να βρείτε σε όλα τα καταστήματα με ασιατικά προϊόντα.