0
Ακολούθησε μας στο instagram @meatandgrillstories για να βλέπεις όλες τις καινούργιες συνταγές σε βίντεο
Μοσχαρι Συνταγες

ΕΥΚΟΛΟ BRISKET ΦΟΥΡΝΟΥ (video)

11 Αυγούστου 2023

Το brisket, αυτό το «δεύτερο» μέχρι πρόσφατα, πλην νόστιμο μέχρι λιποθυμίας κομμάτι κρέατος, που κρύβεται ανάμεσα στα κόκαλα, χαμηλά στο μοσχαρίσιο στήθος, ένα φαινομενικά σκληρό κρέας, μεταμορφώνεται στην πιο τρυφερή, πεντανόστιμη μπουκιά, όταν ψηθεί low & slow ή μαγειρευτεί για πολλές ώρες απελευθερώνοντας έτσι το πλούσιο κολλαγόνο του.
Τι κάνουμε όμως, όσοι δεν διαθέτουμε ψησταριές και καπνιστήρια, αλλά δεν έχουμε και τον χρόνο να περάσουμε τη μακριά προετοιμασία 12 -14 ωρών μέχρι να ολοκληρωθεί η διαδικασία low & slow ;  Εάν λοιπόν είστε λάτρεις αυτού του υπέροχου κομματιού, του μοσχαρίσιου brisket και θέλετε οπωσδήποτε να το δοκιμάσετε, σας έχω την λύση του φούρνου! Ο συνδυασμός με ένα ξηρό rub και μια bbq sause θα εξασφαλίσει την τέλεια γεύση, άρωμα και υφή στο μεγάλο αυτό κομμάτι κρέατος!
Όταν το brisket γίνει «λουκούμι» το κόβετε σε λεπτές μακριές φέτες και το συνοδεύετε με την απίθανη, αυθεντική σαλάτα coleslaw και φυσικά –στην Ελλάδα είμαστε — με μια τηγανιά πατάτες ή μπορείτε να γεμίσετε υπέροχα σάντουιτς και burger! Εναλλακτικά για πιο λεπτά σάντουιτς, μπορείτε να κάνετε το brisket σας «pulled», τραβηχτό δηλαδή, και να πάρετε λεπτές ίνες κρέατος, αφού το ψήσιμο του brisket στο φούρνο κάνει το κρέας τόσο μαλακό που κόβεται και με τα δάκτυλα σας!

Δείτε βήμα- βήμα την συνταγή και ακολουθείστε μας στο Instagram για περισσότερα Video.

Χρόνος προετοιμασίας : 15 λεπτά
Χρόνος αναμονής : 2 ώρες
Χρόνος ψησίματος : 5-6 ώρες

ΥΛΙΚΑ για 10 άτομα

2,5 με 3 κιλά μοσχαρίσιο brisket
800 ml ζωμό μοσχάρι
6-7  κ.σ. BBQ sauce
Ψωμάκια για burger
Για το rub (ξηρή μαρινάδα)
1 κ.σ. τσίλι σε σκόνη
2 κ.σ. μουστάρδα σε σκόνη
1 κ.σ. πάπρικα
1/2 κ.γ. κύμινο σκόνη
1 κ.σ. σκόρδο σκόνη
1 κ.σ. μαύρο πιπέρι σκόνη
1/2  κ.σ. ζάχαρη λευκή
1/2 κ.σ. ζάχαρη καστανή
1 κ.γ. δάφνη σκόνη
1/2 κ.γ. αλάτι ψιλό
1/2 κ.γ. αλάτι χοντρό
Για την σαλάτα COLESLAW
8 φλ. λάχανο λευκό
1 φλ. καρότα
1 φλ. μοβ λάχανο
1 φλ. μήλο τριμμένο
½ φλ. φρέσκο κρεμμυδάκι
Για το Dressing  της σαλάτας
1 φλ. μαγιονέζα
½ φλ. soured cream
½ φλ. μηλόξυδο
½ φλ. ζάχαρη
1 κ.σ. αλάτι και πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

  • Προθερμάνετε τον φούρνο στους 200ᵒC στον αέρα.
  • Φτιάχνετε το rub (ξηρή μαρινάδα), αναμειγνύοντας όλα τα υλικά μαζί σε ένα μπολ. Κάνετε καλό μασάζ στο κρέας με το rub και το αφήνετε να σταθεί εκτός ψυγείου για δυο ώρες.
  • Σε μια μεγάλη γάστρα αναμειγνύετε το ζωμό βοδινού μαζί με τη σάλτσα μπάρμπεκιου. Βάζετε στο σκεύος το brisket, σκεπάζετε καλά με αλουμινόχαρτο και ψήνετε για 5-6  ώρες  – την  πρώτη ώρα στους 200ο C και τις υπόλοιπες στους 150ο C, μέχρι το κρέας να είναι μαλακό και να κόβετε σχεδόν με το πιρούνι. Το brisket μπορείτε να το προετοιμάσετε από το προηγούμενο βράδυ, μέσα στην γάστρα, καλυμμένη με αλουμινόχαρτο σε ένα δροσερό μέρος. Δεν χρειάζεται  να το βάλετε στο ψυγείο, εκτός και εάν αποφασίσετε να το φτιάξετε καλοκαιρινούς μήνες.
  • Αφού ψηθεί, το τοποθετείτε σε μια πιατέλα και το σερβίρετε κομμένο σε φέτες μαζί με τη σάλτσα μπάρμπεκιου που έχει περισσέψει.
  • Συνοδεύετε με σαλάτα coleslaw,  που φτιάχνετε ως εξής : σε ένα βαθύ μπολ αναμιγνύετε τα υλικά για το dressing και προσθέτετε το λάχανο, το καρότο, το κόκκινο λάχανο, το κρεμμυδάκι και το μήλο. Ανακατεύετε  πολύ καλά και βάζετε την σαλάτα να δροσίσει στο ψυγείο για 20 λεπτά πριν την σερβίρετε. Δείτε εδώ και μια άλλη παραλλαγή της σαλάτας : ΛΑΧΑΝΟΣΑΛΑΤΑ COLESLAW ΜΕ ΚΑΡΟΤΟ ΚΑΙ ΚΑΛΑΜΠΟΚΙ.

Δείτε εδώ και άλλες συνταγές & άρθρα μου που μπορεί να σας ενδιαφέρουν :

Ίσως Σε Ενδιαφέρουν...

Έφτιαξες τη συνταγή;

Ανέβασε τη φωτογραφία σου στα Social Media, κάνε tag @meatandgrillstories για να μη χάσουμε καμία δημιουργία σου!

FACEBOOKINSTAGRAM

Δεν Υπάρχουν Σχόλια

    Γράψε Το Σχόλιό Σου

    x

    Για να σου εξασφαλίσουμε μια κορυφαία εμπειρία, στο site μας χρησιμοποιούμε cookies.