ΤΑ ΚΑΛΥΤΕΡΑ BBQ RUBS ΓΙΑ ΜΟΣΧΑΡΙ

Επειδή συχνά με ρωτάτε για τα μπαχαρικά και τα αρωματικά που μπορείτε να χρησιμοποιήσετε για το ψητό ή καπνιστό μοσχάρι σας, σκέφτηκα λοιπόν να σας «εφοδιάσω» με μερικές απλές και γευστικές , hand made  ξηρές μαρινάδες μου (rubs)! Μπορείτε να τις χρησιμοποιήσετε, είτε ψήνετε το μοσχαρίσιο κρέας στη σχάρα, είτε low and slow σε καπνιστήριο, στο τηγάνι ή στο φούρνο. Οι συγκεκριμένες ξηρές μαρινάδες  έχουν ακόμα ένα μεγάλο πλεονέκτημα, μπορούν να αποθηκευτούν στο ντουλάπι σας , σε αεροστεγές δοχείο για μεγάλο διάστημα και είναι στη διάθεσή σας σε κάθε περίσταση!
Οι ξηρές μαρινάδες είναι βασικά ένα μείγμα από μπαχαρικά, βότανα, αλάτι, πιπέρι, ζάχαρη  και άλλα καρυκεύματα, που απλώνετε , «τρίβετε» στην επιφάνεια του κρέατος πριν το ψήσετε ή το  μαγειρέψετε. Είναι  ένας εύκολος αλλά αποτελεσματικός τρόπος για να ενισχύσετε τη γεύση του κρέατος χωρίς να καλύπτετε τα βασικά χαρακτηριστικά του.  Φυσικά μην σας περάσει από το μυαλό ότι αυτές οι ξηρές μαρινάδες μπορούν να τρυφεροποιήσουν το κρέας ή θα εισέλθουν σε βάθος στην σάρκα…

 Πως χρησιμοποιούμε τις ξηρές μαρινάδες : 

• Χρησιμοποιείτε 2-3 κουταλιές σούπας για κάθε μισό κιλό κρέας.
• Απλώστε το μείγμα της ξηρής μαρινάδας στο κρέας, τουλάχιστον 20 λεπτά πριν το μαγειρέψετε. Ασκήστε πίεση πάνω στο κρέας για να κολλήσει καλά στην επιφάνεια του.
• Αφαιρέστε την περίσσια μαρινάδα από το κρέας με το χέρι ή ένα πινέλο. Με το ίδιο πινέλο, αλείψτε λίγο ηλιέλαιο στην επιφάνεια του.
• Στύψτε τον χυμό ενός μικρού λεμονιού πάνω στο κρέας την ώρα που ψήνεται ή μαγειρεύεται. Με αυτό τον τρόπο, εμποδίζουμε τα μπαχαρικά και τα βότανα να καούν.

Η ΚΛΑΣΙΚΗ…

Συστατικά : αλάτι και πιπέρι σε ίσα μέρη.
Αυτή η τόσο γνωστή μας ξηρή μαρινάδα, που όλοι έχουμε χρησιμοποιήσει , ενισχύει την φυσική γεύση στο κρέας . Για καλύτερα αποτελέσματα, χρησιμοποιείτε θαλασσινό αλάτι καλής ποιότητας και φρεσκοτριμμένο πιπέρι. Το ξέρετε, ότι μπορείτε να χρησιμοποιήσετε καστανή, μαύρη ή λευκή ζάχαρη για ξηρή μαρινάδα; ταιριάζει πολύ, όταν ψήνετε μπριζόλες στη σχάρα , καθώς βοηθά στην δημιουργία μιας καραμελωμένης και τραγανής εξωτερικής επιφάνειας, ενώ διατηρεί ένα ζουμερό εσωτερικό. Η ζάχαρη επίσης  να ξέρετε, λειτουργεί ως ήπιος, φυσικός τρυφεροποιητής.

ΓΙΑ ΟΛΕΣ ΤΙΣ ΠΕΡΙΠΤΩΣΕΙΣ…

Συστατικά : Αναμίξετε 1 κουταλάκι του γλυκού κύμινο, 1 κουταλιά της σούπας ρίγανη, 2 κουταλιές της σούπας  σκόνη σκόρδο, 2 κουταλιές της σούπας σκόνη κρεμμυδιού, 1 κουταλιά της σούπας σκόνη chili, 1 κουταλιά της σούπας αλάτι, 1 κουταλιά της σούπας πάπρικα και ¼ φλιτζάνι καστανή ζάχαρη. Αυτή η μαρινάδα δίνει στις μπριζόλες και στα ψητά σας υπέροχη γλυκιά και πικάντικη γεύση!

Η ΚΑΥΤΕΡΗ ΜΑΣ…

Συστατικά: Αναμίξετε 3 κουταλιές σούπας σκόνης σκόρδο, 2 κουταλιές της σούπας αλάτι, 2 κουταλιές της σούπας μαύρο πιπέρι, 1 κουταλάκι του γλυκού σκόνη chili και ½  κουταλάκι γλυκού κύμινο. Αυτή η ξηρή μαρινάδα εγγυάται extra, πικάντικη γεύση για αυτούς που αγαπούν τα «καυτερά».

ΓΙΑ ΜΟΣΧΑΡΙΣΙΟ ΣΤΗΘΟΣ (BRISKET) & ΣΤΗΘΟΠΛΕΥΡΕΣ (BEEF RIBS)

Συστατικά: Αναμίξετε 1 φλιτζάνι λευκή ζάχαρη, 1 φλιτζάνι καστανή ζάχαρη, ¼ φλιτζάνι αλάτι, 1/8 φλιτζάνι τριμμένο μαύρο πιπέρι, 1/8 φλιτζάνι πάπρικα και 1 κουταλιά της σούπας σκόνη σκόρδου.

ΜΕ CHILI & ΣΟΚΟΛΑΤΑ…

Συστατικά: Αναμίξετε 2 κουταλάκια γλυκού κακάο, 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι, 2 κουταλιές της σούπας καστανή ζάχαρη, 1 κουταλιά της σούπας σκόρδο σκόνη, 1 κουταλιά της σούπας σκόνη κρεμμυδιού, 1 κουταλιά της σούπας κύμινο, 1 κουταλιά της σούπας chili και 1 κουταλιά της σούπας μαύρο πιπέρι.
Σοκολάτα, chili  και μοσχάρι; Και όμως! Θα με θυμηθείτε, η συγκεκριμένη ξηρή μαρινάδα  δίνει στο μοσχαρίσιο κρέας πλούσια, γλυκιά και πικάντικη γεύση που οι γευστικοί σας κάλυκες θα την λατρέψουν!

Η ΚΛΑΣΙΚΗ ΤΗΣ ΝΟΤΙΑΣ ΚΑΡΟΛΙΝΑΣ…

Συστατικά: Αναμίξετε 2 κουταλιές της σούπας αλάτι, 2 κουταλιές της σούπας λευκή ζάχαρη, 2 κουταλιές της σούπας καστανή ζάχαρη, 2 κουταλιές της σούπας κύμινο, 2 κουταλιές της σούπας σκόνη τσίλι, 2 κουταλιές της σούπας μαύρο πιπέρι, 1 κουταλιά της σούπας πιπέρι καγιέν και 1/4 φλιτζάνι πάπρικα.
Αυτή είναι μια φανταστική, κλασική συνταγή ξηρής μαρινάδας, εμπνευσμένη από τους barbequers της Νότιας Καρολίνας που εγγυάται ότι θα εντυπωσιάσει!