Αυτή η συνταγή είναι πολύ διαφορετική από όλες εκείνες που έχω δοκιμάσει! Οι λεπτές φέτες από το συκώτι μαρινάρονται σε ένα υπέροχο μείγμα από μπαχαρικά για αρκετή ώρα, έτσι ώστε να απορροφήσουν όλα τα αρώματα τους. Ανάλογα την διάθεση μου και τους καλεσμένους μου «αυξάνω» την ένταση των μπαχαρικών αλλά και την ποσότητα των καραμελωμένων κρεμμυδιών. Επίσης, σας συστήνω ανεπιφύλακτα να δοκιμάσετε το πιάτο και με αρνίσιο συκώτι , το οποίο έχει πιο ήπια υφή και φυσικά να συμπεριλάβετε και τα γλυκάδια μαζί! Ο πουρές πατάτας είναι ο ιδανικός «σύντροφος» αυτού του υπέροχου πιάτου αν και θα του ταίριαζε και μια φάβα .
Χρόνος προετοιμασίας : 15 λεπτά
Χρόνος ψησίματος : 30 λεπτά
Χρόνος αναμονής : 30 λεπτά
ΥΛΙΚΑ για 2-3 άτομα
1 κιλό φρέσκο μοσχαρίσιο ή αρνίσιο συκώτι
1 κ.γ. κύμινο
1 κ.γ. πάπρικα
1 κ.γ. αλάτι
1/4 κ.γ. αλεσμένο μαύρο πιπέρι
1/8 κ.γ. πιπέρι καγιέν
1 κ.σ. ηλιέλαιο
2 κ.γ. ξύδι (ή χυμό λεμονιού)
2 μεγάλα κρεμμύδια (λεπτά κομμένα σε φετούλες)
3 κ.σ. ηλιέλαιο (ή ελαιόλαδο)
Αλάτι και πιπέρι
Προαιρετικά: αλεύρι
2 κ.σ. βούτυρο
1 κ.σ. ψιλοκομμένο μαϊντανό (ή κόλιαντρο)
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
- Βεβαιωθείτε ότι συκώτι έχει καθαριστεί σωστά από την εξωτερική μεμβράνη του. Κόψτε το σε λεπτές φέτες και με το μαχαίρι σας «ανοίξτε» λίγο τις άκρες τριγύρω, έτσι ώστε όταν το τηγανίζετε να μην «κυρτώσει» και μαζέψει.
- Σε ένα μεγάλο μπολ, αναμείξτε το συκώτι με τα μπαχαρικά, το ξύδι και το λάδι και αφήστε το στο ψυγείο να μαριναριστεί 30 λεπτά έως και δύο ώρες, σκεπασμένο με διαφανή μεμβράνη.
- Σε ένα μεγάλο , βαθύ τηγάνι, ζεσταίνετε το ηλιέλαιο σε μέτρια έως δυνατή φωτιά.
- Προσθέτετε τα κομμένα κρεμμύδια, αλάτι και πιπέρι και τηγανίζετε για περίπου 10 λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά, έως ότου τα κρεμμύδια μαλακώσουν και πάρουν χρώμα. Σπρώξτε τα κρεμμύδια στις άκριες του τηγανιού.
- Εάν θέλετε, μπορείτε να αλευρώσετε ελαφρά το συκώτι, πριν το προσθέσετε στο τηγάνι. Τηγανίστε για 3 έως 4 λεπτά από κάθε πλευρά ή μέχρι να ψηθεί ,ανακατεύοντας σταδιακά τα κρεμμύδια.
- Μεταφέρετε το κρέας και τα κρεμμύδια σε ένα πιάτο και επιστρέψτε το τηγάνι σε χαμηλή φωτιά. Προσθέτετε το βούτυρο και ανακατεύετε μέχρι να λιώσει με τα υπολείμματα από τους χυμούς του τηγανιού για να σχηματίσετε μια σάλτσα.
- Σερβίρετε το συκώτι και τα κρεμμύδια αμέσως, πάνω από μια παχιά στρώση πουρέ πατάτας με τη σάλτσα του.
- Γαρνίρετε με ψιλοκομμένο μαϊντανό ή κόλιανδρο φρέσκο .
Η Μυρσίνη Λαμπράκη λατρεύει το κρέας και το ψήσιμο και είναι η πρώτη Master Grill Chef στην Ελλάδα. Μαγείρισσα, συντάκτρια και παρουσιάστρια εκπομπών μαγειρικής γνωρίζει όλα τα μυστικά του meat & grill.
Δεν Υπάρχουν Σχόλια