BRISKET TEXAS BBQ

Λοιπόν, αγαπημένοι λάτρεις του brisket, εδώ σας δίνω έναν απλό τρόπο ώστε να το απολαύσετε χωρίς πολύωρα ψησίματα σε κλειστού τύπου ψησταριές και «αυγά». Την αναμονή και τον χρόνο που θα χρειαστεί να αφιερώσεις στο brisket δεν τον γλυτώνεις αλλά σίγουρα αφήνεις τον ηλεκτρικό φούρνο να κάνει όλη τη βρώμικη δουλειά για σένα. Όταν το brisket βγει από τον φούρνο είναι ουσιαστικά έτοιμο και μαλακό σαν βούτυρο για να το καταναλώσετε, ωστόσο εάν θέλετε να πάρει αυτή την καπνιστή γεύση τότε το τελειώνετε σε ψησταριά κλειστού τύπου ώστε να καραμελώσει η σάλτσα μπάρμπεκιου. Καλύτερο εννοείται αποτέλεσμα, που θα πάει το «κομμάτι» στο θεό, έχετε αν μπείτε στον μικρό, πολύ μικρό κόπο να το καπνίσετε με μικρά αρωματικά ξύλα για 30-40 λεπτά.

Κατά τη γνώμη μου η δρύς και η αγριοκαρυδιά ταιριάζουν υπέροχα με το μοσχαρίσιο κρέας άρα και με το brisket. Τα πιο «ζουμερά» ξύλα όπως το maple peach και το alder ταιριάζουν όμορφα με πιο ήπια σε γεύση τρόφιμα, όπως με κοτόπουλο και ψάρι οπότε ξεχάστε τα. SOS! Μην προσθέτετε μαλακά ρητινώδη ξύλα όπως το πεύκο, ο κέδρος ή η λεύκα. Δημιουργούν έναν έντονο και μερικές φορές τοξικό καπνό επίσης ποτέ μην χρησιμοποιείτε ξύλο που έχουν υποστεί επεξεργασία με χημικά.

Χρόνος προετοιμασίας: 30 λεπτά
Χρόνος ψησίματος: 6 ώρες

ΥΛΙΚΑ (για 10 άτομα)

5 κιλά μοσχαρίσιο brisket
500 ml ζωμό μοσχαριού

Για τη σάλτσα BBQ
4 κ.σ. ηλιέλαιο
1 κ.σ. κρεμμύδι σκόνη
1 κ.σ. σκόρδο σκόνη
200 ml κέτσαπ
100 ml Worcestershire σάλτσα
50 ml χυμό λεμονιού
2 κ.σ. καστανή ζάχαρη
1 κ.σ.  ξύδι από κόκκινο κρασί
2 κ.γ. μουστάρδα Dijon
1 κ.γ. νιφάδες τσίλι
1 κ.γ. ταμπάσκο
1 πρέζα αλάτι

Για το rub
1 κ.σ. τσίλι σε σκόνη
2 κ.σ. μουστάρδα σε σκόνη
1 κ.σ. πάπρικα
1/2 κ.γ. κύμινο σκόνη
1 κ.σ. σκόρδο σκόνη
1 κ.σ. μαύρο πιπέρι σκόνη
1/2  κ.σ. ζάχαρη λευκή
1/2 κ.σ. ζάχαρη καστανή
1 κ.γ. δάφνη σκόνη
1/2 κ.γ. αλάτι ψιλό
1/2 κ.γ. αλάτι χοντρό

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

• Για τη σάλτσα BBQ: σε μία μικρή κατσαρόλα ζεσταίνετε το λάδι , προσθέτετε όλα τα υπόλοιπα υλικά και σιγοβράζετε για 1 ώρα περίπου. Μόλις είναι έτοιμη, χρησιμοποιήστε ένα μπλέντερ για να κάνετε τη σάλτσα έναν μαλακό πουρέ.
• Προθερμάνετε τον φούρνο στους 150 ᵒC πάνω κάτω ή στους 130 ᵒC στον αέρα.
• Φτιάξτε το rub αναμειγνύοντας όλα τα υλικά μαζί σε ένα μπολ. Κάντε καλό μασάζ στο κρέας με το rub και αφήστε το να σταθεί εκτός ψυγείου για δυο ώρες.

• Σε ένα μεγάλο ταψί αναμείξτε το ζωμό βοδινού μαζί με τη σάλτσα μπάρμπεκιου. Βάλτε στο ταψί το κρέας, σκεπάστε καλά με αλουμινόχαρτο και ψήστε για 4-5 ώρες μέχρι το κρέας να είναι μαλακό και να κόβετε σχεδόν με το πιρούνι. Το brisket μπορείτε να το προετοιμάσετε από το προηγούμενο βράδυ, απλά αφήστε το ταψί καλυμμένο με αλουμινόχαρτο σε ένα δροσερό μέρος και μην το βάλετε στο ψυγείο, εκτός και εάν αποφασίσετε να το φτιάξετε το καλοκαίρι.
• Για να ολοκληρώσετε το ψήσιμο του brisket ανάψτε τη ψησταριά και αφήστε τα κάρβουνα να χωνέψουν καλά και να καλυφτούν με λευκή στάχτη. Χρειαζόμαστε μια χαμηλή θερμοκρασία περίπου στους 100 ᵒC. Τοποθετήστε το μοσχάρι στη σχάρα και εάν η ψησταριά σας είναι κλειστού τύπου κλείστε αμέσως το καπάκι. Ψήστε για περίπου 40 λεπτά, γυρνώντας ανά διαστήματα με λαβίδες μέχρι να ψηθεί ομοιόμορφα και η θερμοκρασία να φτάσει στο εσωτερικό του. Αν θέλετε βρέξτε μερικά ξυλάκια καπνίσματος και τοποθετείστε τα κάτω από το κρέας για να πάρει αυτή τη χαρακτηριστική καπνιστή μυρωδιά.

 

• Τοποθετείστε το σε μια πιατέλα και σερβιρίστε το κομμένο σε φέτες μαζί με τη σάλτσα μπάρμπεκιου που έχει περισσέψει.

Tips
Ζητήστε από τον κρεοπώλη σας να σας κόψει ένα ομοιόμορφο κομμάτι brisket του οποίου θα τριμάρει πιθανόν το έξτρα λίπος. Όσο πιο ομοιόμορφο είναι το κομμάτι κρέατος τόσο πιο εύκολο είναι να το χειριστείτε και πως θα το χειριστείτε σωστά; Σας έχω τα πάντα εδώ!