ΨΗΤΕΣ ΧΟΙΡΙΝΕΣ ΜΠΡΙΖΟΛΕΣ ΜΕ ΑΡΩΜΑΤΙΚΟ ΒΟΥΤΥΡΟ

Οι πιο ζουμερές και νόστιμες χοιρινές μπριζόλες, που φτιάχνω! Διότι παρακαλώ κάποιοι έχουν τη λανθασμένη εντύπωση ότι όταν μιλάμε για χοιρινό πρόκειται για ένα ανθυγιεινό κρέας γεμάτα λιπαρά. Έχετε ποτέ προσέξει τη σάρκα του χοιρινού στο μπούτι και στις μπριζόλες του καρέ; Πρόκειται για ένα στεγνό κρέας που δεν το διατρέχει ούτε ίχνος λίπους. Με αυτήν τη λογική λοιπόν και επειδή ξέρω ότι όλοι προτιμάτε λαιμό ή πανσέτα –και όχι άδικα– γιατί σαφώς είναι πιο νόστιμα τεμάχια λόγω του λίπους και ας γκρινιάζετε για τα τριγλυκερίδια μετά, σας προτείνω να δοκιμάσετε μπριζόλες χοιρινές από καρέ. Εκείνες τις ξεχασμένες και παλιομοδίτικες χοιρινές μπριζόλες με το κοκαλάκι που σέρβιραν, πριν ανατείλουν στο γκουρμέ γαστρονομικό προσκήνιο οι tomahawk και τα ribeye, όλες οι ταβέρνες κρέατος στην Ελληνική επικράτεια. Οπότε όπως αντιλαμβάνεστε μας παίρνει να αλείψουμε και λίγο αρωματικό βουτυράκι στο τελείωμα του ψησίματος. Η διακριτική περιποίηση από τα αρώματα και τα λιπαρά μεταμορφώνει στην κυριολεξία τη μπριζόλα μας.

Θέλω όμως να μου προσέξετε ένα δυο πραγματάκια, το χοιρινό τρώγεται καλο-ψημένο, άρα δεν πρέπει να υπάρχει ροζέ σημείο στο εσωτερικό του. Αν φτιάξτε τις χοιρινές μπριζόλες στο κάρβουνο ή στο γκάζι παραλείψτε το μπαλσαμικό ξύδι.

Χρόνος προετοιμασίας: 30 λεπτά
Χρόνος ψησίματος: 25-30 λεπτά

ΥΛΙΚΑ (για 4 άτομα)

1 κιλό χοιρινές μπριζόλες λαιμού ή καρέ (ιδανικό πάχος: 2,5 -3 εκ)
3 κ.σ. βούτυρο αγελαδινό
1 φλιτζ.τσαγ. μαϊντανό πολύ ψιλοκομμένο
3-4 σκελίδες σκόρδο πολτοποιημένες
3-4 κ.σ. ξύδι μπαλσάμικο
Χοντρό θαλασσινό αλάτι
1 κ.γ. ρίγανη
1 κ.σ. ελαιόλαδο

Για το μείγμα μπαχαρικών
½ κ.γ. μαύρο πιπέρι φρεσκοτριμμένο
½ κ.γ. πράσινο πιπέρι φρεσκοτριμμένο
½ κ.γ. πάπρικα
½ κ.γ. κάρυ
½ κ.γ. κόλλιαντρο τριμμένο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

• Για να φτιάξετε το αρωματικό βούτυρο: ψιλοκόβετε τον μαϊντανό και πολτοποιείτε το σκόρδο. Τα αναμιγνύετε μεταξύ τους. Στη συνέχεια ενσωματώνετε το βούτυρο και ανακατεύετε πολύ καλά, μέχρι να πάρετε ένα σφιχτό μείγμα από αρωματικό βούτυρο. Το πλάθετε σε ένα τετράγωνο ή στρογγυλό κομμάτι και το βάζετε για λίγο στο ψυγείο να παγώσει, τυλιγμένο σε διαφανή μεμβράνη.

• Για να ψήσετε τις μπριζόλες σε πλάκα ψησίματος: σε μια πλάκα ψησίματος που έχει κάψει καλά, ρίχνετε ½ κ.γ. βούτυρο, λίγες σταγόνες ελαιόλαδο και τοποθετείτε επάνω τις χοιρινές μπριζόλες. Τις ψήνετε για λίγο και από τις 2 πλευρές και μόλις αρχίσουν να παίρνουν χρώμα τις πασπαλίζετε με χοντρό θαλασσινό αλάτι, λίγη ρίγανη και σταδιακά με το μείγμα μπαχαρικών. Τις ψήνετε για λίγο ακόμη και στη συνέχεια τις ραντίζετε με μπαλσαμικό ξύδι. Συνεχίζετε το ψήσιμο, γυρνώντας τες αρκετές φορές μέχρι να τις «πιάσει» και να απορροφηθεί το ξύδι.
• Στο κάρβουνο: ανάψτε το κάρβουνο και αφήστε το να ασπρίσει. Τοποθετείτε τη σχάρα κοντά στο κάρβουνο, λαδώνετε με ηλιέλαιο τη σχάρα και βάζετε πάνω τις μπριζόλες. Αν χρησιμοποιήσετε μπριζόλες λαιμού να έχετε κοντά σας νερό για τυχόν αναφλέξεις. Οι μπριζόλες από το καρέ χρειάζονται περίπου 25 λεπτά. Του λαιμού, αν η θράκα είναι δυνατή, είναι έτοιμες σε 20 λεπτά γιατί έχουν λίπος. Πασπαλίζετε με αλάτι και μπαχαρικά αφού τις βγάλετε από τη σχάρα.

• Στο γκάζι: σχεδόν όλα τα κομμάτια είναι έτοιμα σε 35- 40 λεπτά, αν και, ανάλογα με τη ψησταριά, τα λιπαρά κομμάτια (λαιμός) μπορεί να ψηθούν λίγο γρηγορότερα αν η ψησταριά που θα χρησιμοποιήσετε είναι ισχύος 6 Κw και η φωτιά δυνατή. Μετά το πρώτο γύρισμα, κλείνετε το καπάκι.
• Όταν είναι έτοιμες και καυτές οι χοιρινές μπριζόλες σας, τις βάζετε σε μια πιατέλα ή ξύλο σερβιρίσματος και από πάνω ρίχνετε σε κομμάτια το αρωματικό βούτυρο. Βοηθάτε με το χέρι σας να λιώσει αρκετά το βούτυρο όσο ακόμα είναι ζεστές. Σερβίρετε και απολαμβάνετε!

Tips
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και μοσχαρίσιες σπαλομπριζόλες ή μπριζόλες φιλέτο αντί για χοιρινές.