Σίγουρα, ολόκληρη η αρνίσια πλάτη με τα παϊδάκια της δεν είναι μια κοπή, ούτε ένα τρόπος μαγειρικής του αρνιού πολύ διαδεδομένος στην Ελλάδα, ή οποία εξακολουθεί να λατρεύει το παιδάκι στο κάρβουνο, αλλά εγώ τον λατρεύω ! Χάνεις το λιπαρό και πεντανόστιμο κορδόνι λίπους , αφού απογυμνώνεις το κόκκαλο, αλλά κερδίζεις ένα απίστευτα ζουμερό ολοστρόγγυλο κρεατένιο, αρνίσιο φιλετάκι, πασπαλισμένο με μπόλικα μυρωδικά και μια τραγανή κρούστα εξαιρετικά φίνα και νόστιμη.
Καταρχήν αν δεν έχετε ιδιαίτερη εξοικείωση με τα μαχαίρια ζητήστε να το κάνει για εσάς ο κρεοπώλη σας. Διαλέξτε μια πλάτη από λίγο «μεστωμένο» αρνί, δηλαδή να είναι τουλάχιστον 15-16 κιλά.
Το βασικό είναι τα μυρωδικά να είναι πολύ φρέσκα και να καταφέρετε να θωρακίσετε σωστά το κρέας πριν κολλήσετε επάνω το παχύ πράσινο αρωματικό στρώμα.
Γενικός κανόνας για τα παϊδάκια φούρνου ,είναι τα φρέσκα και πολλά μυρωδικά που τα πάνε ένα γευστικό βήμα παρακάτω.
Επίσης ,περί ορέξεως κολοκυθόπιτα, αλλά εγώ να ξέρετε, ειδικά με αυτή την κοπή και το ψήσιμο προτιμώ να κρατήσω το κρέας medium αυστηρά δηλαδή maximum μέχρι τους 59ο C.
Πριν σερβίρω ραντίζω με φρέσκο εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο και δυο τρεις σταγόνες λεμόνι.
Μια δεύτερη επικάλυψη που φτιάχνω συχνά γιατί έχει σαν αποτέλεσμα ένα πιο ζωηρό πράσινο χρώμα είναι : 100 γρ. φιστίκι Αιγίνης,20 γρ. φρυγανιά τριμμένη,13 γρ. σπανάκι ωμό,5 γρ. σκόρδο σκόνη,2 γραμ πράσινο πιπέρι.
Επίσης να ξέρετε, ότι τα κορδόνια του λίπους με το ελάχιστο κρεατάκι δεν τα πετάω ποτέ τα βάζω στο ταψί πασπαλισμένα με λίγο αλάτι και πιπέρι ,ώστε να τα σερβίρω χωριστά σαν μεζεδάκι.
ΥΛΙΚΑ για 4 άτομα
2 κιλά αρνίσια πλάτη (παϊδάκια άκοπα) γαλλικής κοπής
½ φλιτζ.τς. ελαιόλαδο
3 σκελίδες σκόρδο
Αλάτι χοντρό θαλασσινό
2 κ.σ. μουστάρδα με κόκκους
Για την επικάλυψη
100 γρ φρυγανιά τριμμένη ή ψωμί χωριάτικο
13 γρ. μαϊντανό φρέσκο
6-7 γρ. δενδρολίβανο
5 γρ. σκόρδο σκόνη
2 γρ. πράσινο πιπέρι
2 γρ. σκόνη δάφνης
1 κ.γ. ξύσμα λάιμ
55 γρ. ( ½ φλιτζ.τς.) παρμεζάνα
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
- Προθερμαίνετε τον φούρνο στους 200°C. Πασπαλίζετε το αρνί με το αλάτι και ζεσταίνετε ένα βαρύ τηγάνι πολύ καλά. Προσθέτετε λίγο ελαιόλαδο και τις σκελίδες σκόρδου μαζί με το θυμάρι. Σοτάρετε καλά ,ώστε να θωρακίσετε το κρέας εξωτερικά και να ροδίσει.
- Τοποθετείτε την αρνίσια πλάτη σε ένα ταψί, το οποίο έχετε στρώσει με λαδόκολλα. Σε ένα μπλέντερ τοποθετείτε τα σκόρδα, και όλα τα υπόλοιπα υλικά εκτός από την μουστάρδα. Δουλέψτε μέχρι να γίνουν σκόνη και ανακατέψτε καλά αφού τα μεταφέρετε σε ένα μπολ. Απλώστε γενναιόδωρη στρώση μουστάρδας κατά μήκος στην μπριζόλα (φιλέτο) του αρνιού και ταμπονάρετε επάνω το μίγμα με τα μυρωδικά μέχρι να καλυφτεί εντελώς το κρέας.
- Ψήστε στον φούρνο για 25 ακόμα λεπτά αν το θέλετε medium δηλαδή στους 55-56 βαθμούς και 30-35 λεπτά αν το θέλετε καλοψημένο. Αφήστε το να ξεκουραστεί για 10 λεπτά σκεπασμένο με αλουμινόχαρτο ή λαδόκολλα πριν το κόψετε σε παιδάκια κόκκαλο με κόκκαλο ή ανά δυο παϊδάκια.
Δείτε επίσης και άλλες συνταγές μου :ΚΟΡΩΝΑ ΑΡΝΙΟΥ ΓΕΜΙΣΤΗ ΜΕ ΡΥΖΙ , ΣΠΑΝΑΚΙ ΚΑΙ ΦΕΤΑ
ΑΡΝΙΣΙΑ ΠΑΪΔΑΚΙΑ ΣΤΟ ΦΟΥΡΝΟ ΜΕ ΔΕΝΔΡΟΛΙΒΑΝΟ ΚΑΙ ΠΑΤΑΤΕΣ
Η Μυρσίνη Λαμπράκη λατρεύει το κρέας και το ψήσιμο και είναι η πρώτη Master Grill Chef στην Ελλάδα. Μαγείρισσα, συντάκτρια και παρουσιάστρια εκπομπών μαγειρικής γνωρίζει όλα τα μυστικά του meat & grill.
Δεν Υπάρχουν Σχόλια