Το μαγείρεμα ολόκληρης της αγκινάρας, μπορεί να σας φαίνεται «βουνό», αλλά στην πραγματικότητα είναι πολύ εύκολο!
Αρχικά, θα πρέπει να κόψουμε και να τριμάρουμε την αγκινάρα, έτσι ώστε να μπορεί να «καθίσει» εύκολα σε μια κατσαρόλα για να αχνιστεί ή να ψηθεί σε μια ψησταριά. Αυτό το βήμα μπορεί να φαίνεται περίπλοκο, αλλά είναι απαραίτητο και αρκετά εύκολο!
Πολύ απλά, κόβω το κοτσάνι (το στέλεχος), στη συνέχεια το πάνω μέρος της, περίπου 1 εκατοστό και ξεφλουδίζω ένα στρώμα από τα σκληρά εξωτερικά φύλλα. Χρησιμοποιώ για συντομία ψαλίδι κουζίνας για να κόψω τυχόν ακανθώδεις άκρες στα φύλλα γύρω από το λαχανικό. Με ένα μυτερό μαχαίρι ή με ένα κουτάλι, αφαιρώ σχολαστικά τη «μαλλιαρή» καρδιά από τις αγκινάρες. Όταν είναι έτοιμες για μαγείρεμα, προσθέτω λίγο νερό και φέτες λεμονιού σε μια μεγάλη κατσαρόλα και βράζω σιγανά στον ατμό τα λαχανικά μέχρι να μαλακώσουν, περίπου για 25 λεπτά. Όσο «ατμίζονται» μπορείτε να διαλέξετε τη γέμισή σας : εγώ συνήθως αναμιγνύω αλμυρή, τριμμένη παρμεζάνα, κρεμώδη τριμμένη μοτσαρέλα και τραγανή, τριμμένη φρυγανιά.
Μη διστάσετε να αντικαταστήσετε με το αγαπημένο σας τυρί –το τυρί γκούντα ή το λευκό τσένταρ ταιριάζει απόλυτα—. Επίσης, μπορείτε να προσθέσετε μερικά μπαχαρικά ή φρέσκα βότανα στο μείγμα ή μια πρέζα μουστάρδα σκόνη! Αγαπώ τον μαϊντανό για την κλασική του γεύση, αλλά το θυμάρι ή το δεντρολίβανο θα λειτουργήσουν επίσης καλά στη συγκεκριμένη συνταγή. Γεμίζετε τις αγκινάρες με το μείγμα τυριών και στη συνέχεια τις ψήνετε μέχρι να λιώσει το τυρί και να «φρυγανιστεί» η τριμμένη φρυγανιά. Μπορείτε να σερβίρετε αυτές τις γεμιστές αγκινάρες με μια ζεστή μαρινάρα, με mozzarella sticks, μια απλή αγιολί σκόρδου ή με λιωμένο βούτυρο.
Δείτε βήμα- βήμα την συνταγή και ακολουθείστε μας στο Instagram για περισσότερα Video
Δείτε αυτή τη δημοσίευση στο Instagram.
Χρόνος προετοιμασίας : 10 λεπτά
Χρόνος ψησίματος : 45 λεπτά
ΥΛΙΚΑ για 4 άτομα
4 μεγάλες φρέσκες αγκινάρες, καθαρισμένες
1 λεμόνι, κομμένο σε λεπτές φέτες
2 κ.γ. τριμμένη φρυγανιά
1 φλιτζάνι τριμμένη μοτσαρέλα, συν περισσότερο για πασπάλισμα
½ φλιτζάνι φρεσκοτριμμένη παρμεζάνα
½ κ.γ. φρέσκο μαϊντανό, ψιλοκομμένο
1 κ.σ. έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
2 σκελίδες σκόρδο, πολτοποιημένες
Αλάτι
Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
Σάλτσα αγιολί
2 μέτριες ψητές ή βραστές πατάτες, ζεστές
2 κρόκους αβγών
2 σκελίδες σκόρδο πολτοποιημένες
½ κ.γ. ίνες σαφράν διαλυμένες σε μισό ποτήρι ζεστό νερό
350 ml ελαιόλαδο
αλάτι-πιπέρι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
- Καθαρίζετε και κόβετε τις αγκινάρες, με τέτοιο τρόπο, ώστε να μπορούν να «καθίσουν» σε ένα ταψί. Κόβετε το κοτσάνι (το στέλεχος) από κάτω, στη συνέχεια κόβετε το πάνω μέρος της, περίπου 1 εκατοστό και ξεφλουδίζετε ένα στρώμα από τα σκληρά εξωτερικά φύλλα της. Χρησιμοποιείτε ψαλίδι κουζίνας για να κόψετε τυχόν ακανθώδεις άκρες στα φύλλα γύρω από την αγκινάρα και τέλος αφαιρείτε σχολαστικά το «μαλλιαρό» κέντρο της.·
- Προθερμαίνετε την OUTDOOR Dualchef 425G BZ , στους 200⁰C
- Τοποθετείτε στο SIDE BURNER μια μεγάλη κατσαρόλα, προσθέτετε περίπου ½ λίτρο νερό και φέτες λεμονιού. Προσθέτετε τις αγκινάρες και τις αφήνετε να σιγοβράσουν στον ατμό μέχρι να μαλακώσουν, περίπου για 25 λεπτά. Τις αφαιρείτε από την κατσαρόλα και τις αφήνετε να κρυώσουν.·
- Εν τω μεταξύ, ετοιμάζετε τη γέμιση: Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατεύετε τη φρυγανιά, τη μοτσαρέλα, την παρμεζάνα, τον μαϊντανό, το ελαιόλαδο και το σκόρδο. Αλατοπιπερώνετε.
- Γεμίζετε με το μείγμα την καρδιά της αγκινάρας και ανάμεσα στα φύλλα.Τοποθετείτε τις αγκινάρες σε ένα ταψί, πασπαλίζετε με περισσότερη μοτσαρέλα και ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο, μέχρι να λιώσει το τυρί και να ροδίσει η φρυγανιά, για περίπου 8-10 λεπτά. ·
- Για τη σάλτσα αγιολί : Σε ένα μπολ, λιώνετε την πατάτα με το πιρούνι, προσθέτετε λίγο-λίγο το σαφράν με το νερό του, το σκόρδο, τους κρόκους, αλάτι και πιπέρι. Προσθέτετε λίγο-λίγο το λάδι, όπως στη μαγιονέζα και ταυτόχρονα ανακατεύετε με τον αβγοδάρτη, μέχρι να πάρετε μια σάλτσα με την υφή της μαγιονέζας. Αν χρειαστεί, προσθέτετε λίγο παραπάνω νερό ή ελαιόλαδο.
- Σερβίρετε τις αγκινάρες, τοποθετώντας τες πάνω στη σάλτσα αγιολί ή με την σάλτσα στο πλάι.
Για την συνταγή χρησιμοποιήσαμε την ψησταριά υγραερίου DUALCHEF από την OUTDOORCHEF .
H τεχνολογία της ψησταριάς, συνδυάζει δύο ζώνες θερμοκρασίας που χωρίζονται με το Zone Divider κάτω από το καπάκι, με τέλεια κατανομή θερμότητας. Από τη μία πλευρά μπορείτε να ψήσετε σε υψηλές θερμοκρασίες πάνω από 360 βαθμούς, ενώ από την άλλη μεγάλα κομμάτια κρέατος ή ψαριού ψήνονται σε θερμοκρασίες από 80 βαθμούς.
Το DUALCHEF 425 G ΒΖ συμπεριλαμβάνει το BLAZING ZONE που τοποθετείται στην αριστερή πλευρά της ψησταριάς για ψήσιμο σε πολύ υψηλές θερμοκρασίες.
Η εμπειρία του μπάρμπεκιου ολοκληρώνεται με αξεσουάρ ειδικά σχεδιασμένα για το DUAL GOURMET SYSTEM, όπως το περιστρεφόμενο σετ σούβλας-καλαθιού, η μαντεμένια πλάκα, η σχάρα ψησταριάς από ανοξείδωτο χάλυβα και το σετ μαγειρέματος. Με την πέτρα πίτσας, ένα πλαίσιο από ανοξείδωτο χάλυβα αυξάνει τη θέση ψησίματος, γεγονός που επιτυγχάνει βέλτιστο συνδυασμό θερμότητας πάνω και κάτω – και ιδιαίτερα τραγανά αποτελέσματα. Προστέθηκε επίσης το χυτό πιάτο plancha, το οποίο προσφέρει άφθονο χώρο για ψητά. Διαθέτει μια πρακτική αυλάκωση χυμού για την αποστράγγιση του περιττού λίπους, καθώς και μια μικρή επιφάνεια ψησίματος με ραβδώσεις στο μπροστινό μέρος και μια αφαιρούμενη ζώνη θέρμανσης από ανοξείδωτο χάλυβα.
Εκτός από την προηγμένη τεχνολογία και τα έξυπνα αξεσουάρ, τα μοντέλα DUALCHEF εντυπωσιάζουν με τον καθαρό, μοντέρνο σχεδιασμό τους σε μαύρο και βολικά χαρακτηριστικά, όπως ντουλάπι βάσης για φιάλη αερίου και αξεσουάρ. Όλα αυτά τα χαρακτηριστικά κάνουν το DUALCHEF μια τέλεια εξοπλισμένη κουζίνα εξωτερικού χώρου που δεν αφήνει τίποτα να είναι επιθυμητό.
Δείτε εδώ και άλλες συνταγές μου με νόστιμα ορεκτικά :
- ΠΩΣ ΘΑ ΨΗΣΕΙΣ ΤΕΛΕΙΑ ΛΑΧΑΝΙΚΑ ΣΤΗΝ ΣΧΑΡΑ
- ΠΩΣ ΘΑ ΨΗΣΕΤΕ ΤΕΛΕΙΑ ΣΠΑΡΑΓΓΙΑ ΣΤΗΝ ΣΧΑΡΑ
- ΕΞΙ ΤΥΡΙΑ ΙΔΑΝΙΚΑ ΓΙΑ ΨΗΣΙΜΟ ΣΤΗ ΣΧΑΡΑ
- ΠΩΣ ΨΗΝΟΥΜΕ ΣΩΣΤΑ ΤΙΣ ΠΙΠΕΡΙΕΣ
- ΠΩΣ ΝΑ ΨΗΣΕΤΕ ΣΤΟ GRILL ΖΟΥΜΕΡΑ ΚΑΙ ΝΟΣΤΙΜΑ ΚΑΛΑΜΠΟΚΙΑ
- ΨΗΤΑ ΓΕΜΙΣΤΑ ΜΑΝΙΤΑΡΙΑ ΜΕ ΚΙΜΑ
- ΜΑΝΙΤΑΡΙΑ ΓΕΜΙΣΤΑ ΜΕ ΧΑΛΟΥΜΙ & ΦΕΤΑ
- ΠΑΤΑΤΕΣ ΨΗΤΕΣ ΜΕ ΜΠΕΪΚΟΝ ΚΑΙ ΜΑΝΙΤΑΡΙΑ
- ΜΑΝΙΤΑΡΙΑ ΣΟΥΒΛΑΚΙ ΜΕ ΚΑΡΥ
- ΠΙΚΑΝΤΙΚΟ ΨΗΤΟ ΚΟΥΝΟΥΠΙΔΙ ΣΤΗ ΣΧΑΡΑ
- ΜΕΛΙΤΖΑΝΕΣ ΨΗΤΕΣ ΜΕ ΜΟΤΣΑΡΕΛΑ & ΒΑΣΙΛΙΚΟ
- ΝΤΙΠ ΝΤΟΜΑΤΑΣ ΜΕ ΨΗΤΗ ΜΟΤΣΑΡΕΛΑ ΚΑΙ ΟΥΖΟ
- ΜΕΛΙΤΖΑΝΟΣΑΛΑΤΑ ΚΑΠΝΙΣΤΗ ΣΤΗ ΘΡΑΚΑ
- ΛΑΧΑΝΙΚΑ ΣΤΗΝ ΣΧΑΡΑ ΜΕ ΜΑΡΙΝΑΔΑ ΤΗΣ ΤΟΣΚΑΝΗΣ
- ΣΟΥΒΛΑΚΙΑ ΛΑΧΑΝΙΚΩΝ ΜΕ DRESSING ΜΠΑΛΣΑΜΙΚΟΥ
- ΜΕΛΙΤΖΑΝΟΣΑΛΑΤΑ ΜΕ ΤΑΧΙΝΙ ΚΑΙ ΠΕΤΙΜΕΖΙ
- ΨΗΤΕΣ ΓΛΥΚΟΠΑΤΑΤΕΣ ΓΕΜΙΣΤΕΣ ΜΕ ΣΠΑΝΑΚΙ, ΤΣΕΝΤΑΡ & ΓΡΑΒΙΕΡΑ
- ΛΑΧΑΝΙΚΑ ΣΤΗΝ ΣΧΑΡΑ ΜΕ ΜΑΡΙΝΑΔΑ ΤΗΣ ΤΟΣΚΑΝΗΣ
- ΣΑΛΑΤΑ ΜΕ ΨΗΤΟ ΜΑΝΟΥΡΙ, ΚΟΛΟΚΥΘΑ ΚΑΙ ΣΑΛΤΣΑ ΠΕΣΤΟ
- ΨΗΤΑ ΛΕΥΚΑ ΣΠΑΡΑΓΓΙΑ ΜΕ ΠΡΟΣΟΥΤΟ ΚΑΙ ΣΑΛΤΣΑ ΠΟΡΤΟΚΑΛΙΟΥ
- ΨΗΤΑ ΣΠΑΡΑΓΓΙΑ ΤΥΛΙΓΜΕΝΑ ΜΕ ΜΠΕΙΚΟΝ
- ΠΑΝΤΖΑΡΙΑ ΨΗΤΑ ΜΕ ΠΙΚΑΝΤΙΚΗ ΣΑΛΤΣΑ ΓΙΑΟΥΡΤΙΟΥ
- ΨΗΤΑ ΚΑΛΑΜΠΟΚΙΑ ΜΕ ΒΟΥΤΥΡΟ CHIMICHURRI

Η Μυρσίνη Λαμπράκη λατρεύει το κρέας και το ψήσιμο και είναι η πρώτη Master Grill Chef στην Ελλάδα. Μαγείρισσα, συντάκτρια και παρουσιάστρια εκπομπών μαγειρικής γνωρίζει όλα τα μυστικά του meat & grill.
Δεν Υπάρχουν Σχόλια