0
Ακολούθησε μας στο instagram @meatandgrillstories για να βλέπεις όλες τις καινούργιες συνταγές σε βίντεο
Σαλατες-Ορεκτικα Συνταγες

ΓΕΜΙΣΤΕΣ, ΨΗΤΕΣ ΑΓΚΙΝΑΡΕΣ ΜΕ ΤΥΡΙΑ

6 Μαρτίου 2023

Το μαγείρεμα ολόκληρης της αγκινάρας, μπορεί να σας φαίνεται «βουνό», αλλά στην πραγματικότητα είναι πολύ εύκολο!
Αρχικά, θα πρέπει να κόψουμε και να τριμάρουμε την αγκινάρα, έτσι ώστε να μπορεί να «καθίσει» εύκολα σε μια κατσαρόλα για να αχνιστεί ή να ψηθεί σε μια ψησταριά. Αυτό το βήμα μπορεί να φαίνεται περίπλοκο, αλλά είναι απαραίτητο και αρκετά εύκολο!
Πολύ απλά, κόβω το κοτσάνι (το στέλεχος), στη συνέχεια το πάνω μέρος της, περίπου 1 εκατοστό και ξεφλουδίζω ένα στρώμα από τα σκληρά εξωτερικά φύλλα. Χρησιμοποιώ για συντομία ψαλίδι κουζίνας για να κόψω τυχόν ακανθώδεις άκρες στα φύλλα γύρω από το λαχανικό. Με ένα μυτερό μαχαίρι ή με ένα κουτάλι, αφαιρώ σχολαστικά τη «μαλλιαρή» καρδιά από τις αγκινάρες. Όταν είναι έτοιμες για μαγείρεμα, προσθέτω λίγο νερό και φέτες λεμονιού σε μια μεγάλη κατσαρόλα και βράζω σιγανά στον ατμό τα λαχανικά μέχρι να μαλακώσουν, περίπου για 25 λεπτά. Όσο «ατμίζονται» μπορείτε να διαλέξετε τη γέμισή σας : εγώ συνήθως αναμιγνύω αλμυρή, τριμμένη παρμεζάνα, κρεμώδη τριμμένη μοτσαρέλα και τραγανή, τριμμένη φρυγανιά.
Μη διστάσετε να αντικαταστήσετε με το αγαπημένο σας τυρί –το  τυρί γκούντα ή το λευκό τσένταρ ταιριάζει απόλυτα—. Επίσης, μπορείτε να προσθέσετε μερικά μπαχαρικά ή φρέσκα βότανα στο μείγμα ή μια πρέζα μουστάρδα σκόνη! Αγαπώ τον μαϊντανό για την κλασική του γεύση, αλλά το θυμάρι ή το δεντρολίβανο θα λειτουργήσουν επίσης καλά στη συγκεκριμένη συνταγή. Γεμίζετε τις αγκινάρες με το μείγμα τυριών και στη συνέχεια τις ψήνετε μέχρι να λιώσει το τυρί και να «φρυγανιστεί» η τριμμένη φρυγανιά. Μπορείτε να σερβίρετε αυτές τις γεμιστές αγκινάρες με μια ζεστή μαρινάρα, με mozzarella sticks, μια απλή αγιολί σκόρδου ή  με λιωμένο βούτυρο.

Χρόνος προετοιμασίας  : 10 λεπτά
Χρόνος ψησίματος  :  45 λεπτά

ΥΛΙΚΑ για 4 άτομα

4  μεγάλες φρέσκες αγκινάρες, καθαρισμένες
1 λεμόνι, κομμένο σε λεπτές φέτες
2 κ.γ.  τριμμένη φρυγανιά
1 κ.σ. ψιλοκομμένη μοτσαρέλα, συν περισσότερο για πασπάλισμα
1 κ.σ.  φρεσκοτριμμένη παρμεζάνα
½ κ.γ. φρέσκο ​​μαϊντανό, ψιλοκομμένο
1 κ.σ.  έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
Αλάτι
Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
Σάλτσα αγιολί
2 μέτριες ψητές ή βραστές πατάτες, ζεστές
2 κρόκους αβγών
2 σκελίδες σκόρδο πολτοποιημένες
½  κ.γ. ίνες σαφράν διαλυμένες σε μισό ποτήρι ζεστό νερό
4 κ.σ. ελαιόλαδο
αλάτι-πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

  • Καθαρίζετε και κόβετε τις αγκινάρες, με τέτοιο τρόπο, ώστε να μπορούν να «καθίσουν» σε ένα ταψί. Κόβετε το κοτσάνι (το στέλεχος) από κάτω, στη συνέχεια κόβετε το πάνω μέρος της, περίπου 1 εκατοστό και ξεφλουδίζετε ένα στρώμα από τα σκληρά εξωτερικά φύλλα της. Χρησιμοποιείτε ψαλίδι κουζίνας για να κόψετε τυχόν ακανθώδεις άκρες στα φύλλα γύρω από την αγκινάρα και τέλος αφαιρείτε σχολαστικά το «μαλλιαρό» κέντρο της.·
  • Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, προσθέτετε περίπου ½ λίτρο νερό και φέτες λεμονιού. Προσθέτετε τις αγκινάρες και τις αφήνετε να σιγοβράσουν στον ατμό μέχρι να μαλακώσουν, περίπου για 25 λεπτά. Τις αφαιρείτε από την κατσαρόλα και τις αφήνετε να κρυώσουν.·
  • Εν τω μεταξύ, ετοιμάζετε τη γέμιση: Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατεύετε τη φρυγανιά, τη μοτσαρέλα, την παρμεζάνα, τον μαϊντανό, το ελαιόλαδο και το σκόρδο. Αλατοπιπερώνετε.·
  • Γεμίζετε με το μείγμα από πάνω και ανάμεσα στα φύλλα αγκινάρας. Τοποθετείτε τις αγκινάρες σε ένα ταψί, πασπαλίζετε με περισσότερη μοτσαρέλα και ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο, μέχρι να λιώσει το τυρί και να ροδίσει η φρυγανιά, για περίπου 8-10 λεπτά. ·
  • Για τη σάλτσα αγιολί :  Σε ένα μπολ, λιώνετε την πατάτα με το πιρούνι, προσθέτετε  λίγο-λίγο το σαφράν με το νερό του, το σκόρδο, τους κρόκους, αλάτι και πιπέρι. Προσθέτετε  λίγο-λίγο το λάδι, όπως στη μαγιονέζα και ταυτόχρονα ανακατεύετε με τον αβγοδάρτη, μέχρι να πάρετε μια σάλτσα με την υφή της μαγιονέζας. Αν χρειαστεί, προσθέτετε λίγο παραπάνω νερό ή ελαιόλαδο.
  • Σερβίρετε τις αγκινάρες με την σάλτσα αγιολί στο πλάι.

Δείτε εδώ και άλλες συνταγές μου με νόστιμα ορεκτικά :

 

Έφτιαξες τη συνταγή;

Ανέβασε τη φωτογραφία σου στα Social Media, κάνε tag @meatandgrillstories για να μη χάσουμε καμία δημιουργία σου!

FACEBOOKINSTAGRAM

Δεν Υπάρχουν Σχόλια

    Γράψε Το Σχόλιό Σου

    x

    Για να σου εξασφαλίσουμε μια κορυφαία εμπειρία, στο site μας χρησιμοποιούμε cookies.