ΠΩΣ ΨΗΝΟΥΜΕ ΣΩΣΤΑ ΤΙΣ ΠΙΠΕΡΙΕΣ

Αγαπημένες ψητές πιπεριές!!! Εδώ που τα λέμε, γενικά, τα λαχανικά στη σχάρα είναι πάντα μια εξαιρετική λύση σε ένα comfort food τραπέζωμα, ακόμα και αν σε αυτό δεν πρωταγωνιστεί το κρέας. Πρώτον γιατί μπορείς να τα σερβίρεις ως μια ζεστή σαλατούλα, αυτόνομη και πεντανόστιμη, εδικά αν τη συνδυάσεις με δυο τρεις έξυπνες σαλτσούλες, δεύτερον γιατί ταιριάζουν απίστευτα με όλα τα κρεατικά αλλά και τα ψαρικά και τρίτον, και πολύ σπουδαίο, μπορείς να τα ψήσεις από νωρίς, οπότε βγαίνεις από τον μπελά να τρέχεις την τελευταία στιγμή πάνω από την μπαρουτοκαπνισμένη ψησταριά που κάποιος -συνήθως- το αγόρι της παρέας, ψήνει τα παϊδάκια και τις μπριζόλες.

Οι πιπεριές έχουν χρώμα και χαρακτήρα
Οι πιπεριές λοιπόν είναι ένα λαχανικό γεννημένο για το γκρίλ! Σου φτιάχνουν τη διάθεση, μιας και πάνω στις μαύρες σχάρες αυτή η πολυχρωμία σου τραβάει με τη μια το μάτι! Άσε που η σάρκα τους, ναι μεν είναι παχουλή αλλά περιέχει και αρκετό νερό και μια προστατευτική φλούδα, που εξασφαλίζουν ότι θα γίνουν ζουμερές και γευστικές ακόμα και αν είσαι αρχάριος ψήστης!
Επειδή όμως σε όλους του κανόνες υπάρχουν και εξαιρέσεις ακολούθησε τις συμβουλές μου για τέλειες ζουμερές, πεντανόστιμες πιπεριές στη σχάρα.

Επιλογή
Αγόρασε ωραίες χοντρόφλουδες και μεγάλες πιπεριές. Διάλεξε Φλωρίνης ή πολύχρωμες πράσινες, κόκκινες και πορτοκαλί. Δοκίμασε και τις μακρόστενες πράσινες καυτερές που έχουν πλούσια σάρκα. Αν αγοράσεις μικρές πιπεριές τύπου jalapenos με προσοχή γιατί καίγονται εύκολα, εκτός αν τις «ντύσεις», με ένα προστατευτικό λιπαρό στρώμα από μπέικον! Αλλά εδώ πάμε σε ένα άλλο επίπεδο γεύσης και ψησίματος.

Τις έκοψες σωστά;
Για να μην ξεραθούν οι πιπεριές σου στη σχάρα, φρόντισε να μην τις κόψεις σε πολύ λεπτά κομμάτια αλλά σε πιο παχιά, έτσι ώστε να διατηρήσουν την υγρασία τους. Κόψε τις σε λωρίδες ή καλύτερα ψήστες ολόκληρες. Είναι πιο χρονοβόρο να αφαιρέσεις μετά τα σπόρια αλλά το αποτέλεσμα είναι σαφώς καλύτερο.

Προψημένες; Γιατί όχι;
Μπορείτε να τις σερβίρετε κρύες οπότε σας συμβουλεύω να τις ψήσετε αρκετά νωρίς. Ακόμα και μερικές μέρες, να τις καθαρίσετε και να τις αποθηκεύσετε στο ψυγείο μέσα σε ξύδι ή σε ηλιέλαιο.

Λαδάκι ή μαρινάδα… κάνουν θαύματα
Με ένα πινελάκι πέρνα τις πιπεριές σου με λίγο ελαιόλαδο ή ηλιέλαιο ή κάποια απλή μαρινάδα, κάτι που θα αποτρέψει το «στέγνωμά» τους και την πιθανότητα να κολλήσουν πάνω στη σχάρα.

Μην τις ξεχνάς! Γύρισέ τις!
Σίγουρα η καψαλισμένη επιδερμίδα στις πιπεριές δίνει άρωμα και γεύση καπνιστού στη σάρκα αλλά μην το παρακάνεις! Για να αποφύγεις το στέγνωμα, θυμήσου πως ψήνονται σχετικά γρήγορα, για αυτό μην απομακρύνεσαι από τη σχάρα. Ψήσε τις σε μέτρια κι όχι δυνατή φωτιά και γύριζέ τις συχνά, μεταφέροντάς τις σε λιγότερο καυτά σημεία της σχάρας αν τις βλέπεις να καίγονται. Οι πιπεριές είναι έτοιμες σε 12 λεπτά στο κάρβουνο, σε δυνατή προς μέτρια φωτιά και σε απόσταση σχάρας από τη θράκα 8-10 εκ. Θα χρειαστείτε 15 λεπτά στο γκριλ αερίου και 20 λεπτά στο γκριλ του ηλεκτρικού φούρνου.

Καλά τις ψήσαμε! Πως τις καθαρίζουμε;
Για να ξεφλουδίσουμε εύκολα τις πιπεριές, τις βάζουμε ζεστές σε ένα τάπερ ή σε μια σακούλα τροφίμων, κλείνουμε με το καπάκι ή το ζιπ λόκ και αφήνουμε στην άκρη για 10-15 λεπτά. Οι υδρατμοί θα εγκλωβιστούν στο σκεύος, θα χαλαρώσουν τη φλούδα τους και έτσι θα τις ξεφλουδίσετε εύκολα.

Για άπαιχτη σαλάτα με ψητές πιπεριές δείτε εδώ