ΜΟΣΧΑΡΙΣΙΑ ΜΠΡΙΖΟΛΑ ME ΜΑΡΙΝΑΔΑ ΛΕΜΟΝΙΟΥ

Όσο απλή κι αν την ακούς αυτή τη μαρινάδα τόσο πάει τη μπριζόλα σου σε άλλο επίπεδο! Και λέω μπριζόλα γιατί σίγουρα μπορείς να τη χρησιμοποιήσεις και για άλλες λεπτές κοπές, όπως για το διάφραγμα ακόμα και για ένα λεπτοκομμένο φιλέτο. Αυτή λοιπόν η μαρινάδα έχει μια ντελικάτη γεύση παρά την όξινη σύστασή της λόγω του λεμονιού. Εκείνο που την απογειώνει βέβαια,είναι το πράσινο σπιρτόζικο πιπέρι σε συνδυασμό με τα φύλλα της δάφνης. Την ψήνω πάντα medium δηλαδή,στους 58-60 °C και την σερβίρω με μπόλικη πράσινη σαλάτα και ψητά λεμόνια που αν δεν έχετε δοκιμάσει… εσείς χάνετε!

Χρόνος προετοιμασίας: 10 λεπτά
Χρόνος αναμονής: 3-4 ώρες
Χρόνος μαγειρέματος: 8 λεπτά

 

ΥΛΙΚΑ (για 2 άτομα)

2 μοσχαρίσιες σπαλομπριζόλες

Για τη μαρινάδα
1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένο
4 μικρά κρεμμύδια φρέσκα (μόνο το πράσινο μέρος)
4 φύλλα δάφνης κομμένα
2 λεμόνια ψιλοκομμένα μαζί με τη φλούδα
2 κ.γ. λιωμένο βούτυρο
Αλάτι θαλασσινό
Πιπέρι πράσινο
2 κ.σ. ελαιόλαδο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

• Βγάζουμε τις μπριζόλες από το ψυγείο και τις ακουμπάμε πάνω σε απορροφητικό χαρτί κουζίνας να στεγνώσουν. Τις ταμπονάρουμε ελαφρώς.
• Βάζουμε όλα τα υλικά σε ένα σακουλάκι zip lock, τοποθετούμε μέσα τις μπριζόλες, κλείνουμε, ανακινούμε και τις αφήνουμε να μαριναριστούν από 4-5 ώρες στο ψυγείο.
• Αφαιρούμε τις μπριζόλες με μια λαβίδα και στραγγίζουμε την περίσσια μαρινάδα. Ψήνουμε στο γκριλ με κάρβουνο ή υγραέριο αφού ζεστάνουμε πολύ καλά τις σχάρες για 10 λεπτά (οι οποίες πρέπει να είναι απόλυτα καθαρές). Τις περνάμε με λίγο ηλιέλαιο ή ένα αρωματικό καπνιστό λάδι. Ακουμπάμε πάνω τις μπριζόλες μας.
  ΚΑΡΒΟΥΝΑ: Μια μπριζόλα 400 γρ. με κόκαλο πάχους 2 εκ. χρειάζεται 20 λεπτά για καλό ψήσιμο. Η θράκα πρέπει να είναι μέτρια προς δυνατή (το χέρι μας να αντέχει περίπου 8 δευτερόλεπτα σε ύψος 8-10 εκ.). Σε αυτό το ύψος βάζουμε και τη σχάρα. Αν έχετε ψησταριά κλειστού τύπου ο χρόνος ψησίματος μπορεί να κατέβει έως 4-5 λεπτά γιατί έχουν κυκλική θέρμανση.
  ΓΚΑΖΙ: Μια μπριζόλα 400 γρ. και πάχους 2 εκ. χρειάζεται 30 λεπτά για καλό ψήσιμο εάν η ψησταριά που χρησιμοποιήσουμε είναι ισχύος 6 Κw και η φωτιά δυνατή. Μετά το πρώτο γύρισμα, κλείνουμε το καπάκι.
  ΣΧΑΡΟΤΗΓΑΝΟ: Αν φτιάξουμε τις μπριζόλες σε σχαροτήγανο ή μαντέμι καλά είναι μετά το θωράκισμα (που σημαίνει ότι πρέπει επίσης να τα ζεστάνουμε καλά) να ενυδατώσουμε με μια κουταλιά της σούπας βούτυρο.
• Για ακρίβεια στο ψήσιμο, ψήνετε σύμφωνα με τα παρακάτω:
  για rare 8-10 λεπτά στους 49-52 ᵒC
  για medium rare 10-12 λεπτά στους 52-57 ᵒC
  για well done 15-20 λεπτά στους 68 ᵒC
  Η θερμοκρασία αφορά στο εσωτερικό του κρέατος και είναι πολύ εύκολο να την ελέγξετε με ένα θερμόμετρο για κρέας.
• Σερβίρουμε με πράσινη σαλάτα, ψητά λεμόνια και πατάτες φούρνου.

Tips
Αν σας μείνουν ψητά λεμόνια τοποθετείστε τα σε ένα βάζο και προσθέστε ηλιέλαιο και μερικούς κόκκους ροζ πιπέρι. Αποθηκεύστε στο ψυγείο. Μπορείτε να τα χρησιμοποιήσετε και σε σαλάτες.