Η ΤΕΛΕΙΑ ΖΥΜΗ ΓΙΑ ΠΙΤΣΑ ΣΤΟ ΜΠΑΡΜΠΕΚΙΟΥ

Όταν ψήνουμε πίτσα στο μπάρμπεκιου, πλησιάζουμε το πλεονέκτημα του ιταλικού ξυλόφουρνου με τις εξαιρετικά υψηλές θερμοκρασίες. Και πραγματικά αυτή η μέθοδος έχει όχι μόνο καλύτερο αποτέλεσμα από ότι στον οικιακό φούρνο, αλλά είναι και πολύ εύκολη. Αν ακολουθήσετε μερικά απλά βήματα θα έχετε μια πεντανόστιμη πίτσα με τραγανό, ξεροψημένο ζυμάρι, ζωντανά υλικά και υπέροχα μαστιχωτό τυρί. Μια γενική συμβουλή: μην υπερβάλετε με τις ποσότητες των υλικών. Στην πίτσα ισχύει το less is more.

• Ετοιμάστε το ζυμάρι σας και ανοίξτε τη βάση της πίτσας. Είναι καλύτερα να ετοιμάσετε ένα σχετικά χοντρούτσικο ζυμάρι για να μπορέσετε να το διαχειριστείτε. Το πολύ λεπτό ζυμάρι μπορεί να είναι εύθραυστο, να σας τρυπήσει πριν ψηθεί ή και να σας σπάσει εύκολα αφού ψηθεί.
• Με ένα πιρούνι τρυπήστε τη βάση της πίτσας σε διάφορα σημεία για να αποφύγετε να φουσκώσει και να κάνει φουσκάλες.
• Αλείψτε τη βάση με ελαιόλαδο κι από τις δύο πλευρές.
• Έχετε έτοιμα και τα υλικά που θα χρησιμοποιήσετε για το topping.
• Αν έχετε επιλογή ρυθμίστε το γκριλ σας σε direct heat, στους 300C.
• Μεταφέρετε τη βάση της πίτσας επάνω στη σχάρα του γκρίλ. Θα πρέπει να έχετε φροντίσει να είναι πολύ καλά καθαρισμένη και λαδωμένη για να μην κολλήσει το ζυμάρι. Εναλλακτικά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε την ειδική κεραμική πέτρα για πίτσα.  Κεραμική πέτρα πίτσας 38cm BROIL KING (ilovebbq.gr)
• Ψήστε τη βάσης της πίτσας για ένα ή δύο λεπτά με το καπάκι κλειστό, ή για 3 λεπτά με το καπάκι ανοιχτό, και ύστερα γυρίστε την από την άλλη πλευρά.
• Αμέσως απλώστε επάνω της τα υλικά της επιλογής σας. Φροντίστε να μην την παραφορτώσετε με υλικά γιατί δεν θα ψηθεί καλά.
• Ψήνετε την πίτσα με κλειστό καπάκι για 3 με 5 λεπτά.
• Είναι έτοιμη όταν έχει ξεροψηθεί η βάση και έχει λιώσει ωραία το τυρί.
• Αφαιρέστε την πίτσα από το μπάρμπεκιου με τη βοήθεια μιας ειδικής σπάτουλας. Φτυάρι για μεταφοράς πίτσας WEBER (ilovebbq.gr)
• Αφήστε την να σταθεί για 2 λεπτά πριν την κόψετε. Ροδέλα κοπής πίτσας – Microplane pizza cutter | Rockwell.gr, Κόφτης Πίτσας Estia Nickel 01-9298 (spitishop.gr)

ΖΥΜΑΡΙ ΓΙΑ ΠΙΤΣΑ ΣΤΟ ΜΠΑΡΜΠΕΚΙΟΥ

Η πίτσα στο μπάρμπεκιου είναι ό,τι πρέπει για καλοκαιρινές συναθροίσεις. Εκτός από πολύ νόστιμο, δημοφιλές και αγαπητό φαγητό, η πίτσα είναι πάντα μια αφορμή για πάρτυ, και επίσης η προετοιμασία της μπορεί να είναι διαδραστική. Οι καλεσμένοι μπορεί να συμμετέχουν στην προετοιμασία της, διαλέγοντας τα υλικά της επιλογής τους και τοποθετώντας οι ίδιοι τις γαρνιτούρες που τους αρέσουν. Εσείς αρκεί να έχετε προετοιμάσει το ζυμάρι. Ακόμα και το άνοιγμα μπορεί να γίνει μια συλλογική υπόθεση και καθένας να της δώσει το σχήμα που προτιμά. Στρογγυλή, οβάλ, τετράγωνη, με γέμιση στον κόθρο της το στριφτό στεφάνι που μπορεί να σχηματίσετε περιφερειακά. Ακόμη μπορείτε να ετοιμάσετε και ατομικές βάσεις για πίτσα ή και πολύ μικρές σε μέγεθος μπουκιάς.
Σίγουρα πάντως θα πρέπει να δώσετε ιδιαίτερη προσοχή στο ίδιο το ζυμάρι αυτό καθ’ αυτό, μια και έχει διαφορές από το ζυμάρι που θα χρησιμοποιούσατε αν ψήνατε την πίτσα σας στον οικιακό φούρνο.
Τα περιθώρια χρόνου προετοιμασίας: Υπάρχουν δύο εκδοχές για να ετοιμάσετε τη ζύμη της πίτσας. Αν δεν υπάρχει αρκετός διαθέσιμος χρόνος μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αρκετή μαγιά, έτσι ώστε σε περίπου μια ώρα η ζύμη σας να έχει φουσκώσει και να είναι έτοιμη. Αν έχετε τα χρονικά περιθώρια, είναι ακόμα καλύτερα. Τότε θα χρησιμοποιήσετε λιγότερη μαγιά, αλλά αφήνοντας το ζυμάρι αποβραδίς να ανέβει και να ωριμάσει, θα έχετε ένα πιο νόστιμο αποτέλεσμα.
Εύπλαστη ζύμη: Για να φτιάξετε μια μαστιχωτή και εύπλαστη ζύμη, την οποία θα μπορείτε να δουλέψετε και να ανοίξετε εύκολα, θα προσθέσετε μια ποσότητα από ελαιόλαδο.
Το πάχος: Οι πίτσες που προορίζονται να ψηθούν στο μπάρμπεκιου καλό είναι να ανοίγονται σε σχετικά χοντρούτσικο φύλλο. Έτσι γίνονται πιο εύχρηστες και δεν κινδυνεύουν να σπάσουν εύκολα.
Μικρές μπάλες ζύμης: Αφού ετοιμάσετε το ζυμάρι, είναι καλό να το χωρίσετε σε μικρά κομμάτια, τα οποία στη συνέχεια θα μπορείτε να διαχειριστείτε καλύτερα για να ανοίξετε το φύλλο.
Κάθε μέρα πίτσα: Μια και θα μπείτε στον κόπο να ετοιμάσετε το ζυμάρι, φτιάξτε λίγο παραπάνω και κρατήστε το είτε στο ψυγείο είτε στην κατάψυξη. Μπορεί έτσι να παραμείνει για αρκετές μέρες και να έχετε την ευκολία να φτιάξετε πίτσα στα γρήγορα οποιαδήποτε στιγμή. Μάλιστα το ζυμάρι σας, όσο μένει στο ψυγείο και ωριμάζει, τόσο καλύτερο θα γίνεται.

ΥΛΙΚΑ (για περίπου 1 κιλό ζυμάρι, αρκετό για 8 μικρές ή 4 μεγάλες πίτσες των 30εκ.)

1 2/3 φλιτζάνια ζεστό νερό (περίπου 35C)
1 με 2 κ.γ. ξηρή μαγιά
¼ φλιτζάνι ελαιόλαδο
5 φλιτζάνια αλεύρι για όλες τις χρήσεις
2 κ.γ. αλάτι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

• Σε ένα μπολ αναμιγνύετε το νερό και τη μαγιά. Αν πρόκειται να χρησιμοποιήσετε τη ζύμη άμεσα, τότε προσθέτετε 2 κουταλάκια μαγιά, ενώ αν θα την αφήσετε να φουσκώσει αποβραδίς τότε αρκεί ένα κουταλάκι.
• Αφήνετε για 1-2 λεπτά το μίγμα ως έχει, για να διαλυθεί η μαγιά στο νερό.
• Προσθέτετε το ελαιόλαδο, το αλεύρι και το αλάτι.
• Ανακατεύετε με μια σπάτουλα μέχρι να δημιουργηθεί ένα ζυμάρι.
• Ζυμώνετε τη ζύμη στη χαμηλή ταχύτητα του μίξερ για 5 με 7 λεπτά ή με τα χέρια για 6 με 8 λεπτά.
• Όταν είναι έτοιμη η ζύμη θα πρέπει να είναι απαλή στην υφή και όταν την πιέζετε με το δάχτυλο να επανέρχεται και πάλι στο σχήμα της.
• Με ένα μαχαίρι χωρίζετε τη ζύμη σε 8 κομμάτια αν θέλετε να φτιάξετε μικρές πίτσες ή σε 4 αν θέλετε να ετοιμάσετε μεγάλες πίτσες διαμέτρου περίπου 30 εκ.
• Λαδώνετε ολόγυρα και τοποθετείτε τις μπάλες της ζύμης σε ένα λαδωμένο ταψί.
• Καλύπτετε το ταψί με μια νωπή πετσέτα ή με διάφανη μεμβράνη.
• Για να φτιάξετε την πίτσα αυθημερόν: Αφήνετε τη ζύμη σε θερμοκρασία δωματίου για 1 με 1 ½ ώρα μέχρι να διπλασιαστεί σε μέγεθος.
• Σε αυτή τη φάση η ζύμη μπορεί να χρησιμοποιηθεί αμέσως ή να διατηρηθεί στο ψυγείο ή στην κατάψυξη για να την χρησιμοποιήσετε αργότερα. Στο ψυγείο η ζύμη μπορεί να μείνει για μέχρι 3 ημέρες και στη συνέχεια είτε πρέπει να ψηθεί είτε να μπει στην κατάψυξη.
• Για να ετοιμάσετε πίτσα την επόμενη μέρα: Τοποθετείτε το ταψί με τη ζύμη στο ψυγείο και αφήνετε για όλο το βράδυ ή για 24 ώρες.
• Πριν ανοίξετε τη ζύμη, θα χρειαστεί να την αφήσετε εκτός ψυγείου για τουλάχιστον μια ώρα, ώστε να έρθει σε θερμοκρασία περιβάλλοντος.

ΖΥΜΗ για 1 πίτσα σε ταψάκι διαμέτρου 30 εκ. περίπου με γάλα & ζάχαρη

½ κιλό αλεύρι τύπου 00
220 ml χλιαρό νερό
40 ml γάλα
1 κ.γ ζάχαρη
1 κ.γ αλάτι
1 φακελάκι ξηρή μαγιά
10 ml ελαιόλαδο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

• Στο κάδο της κουζινομηχανής ρίχνετε το αλεύρι, το χλιαρό νερό, τη μαγιά , το γάλα , τη ζάχαρη, το αλάτι και το ελαιόλαδο και τα ζυμώνετε με το γάντζο έως ότου ομογενοποιηθούν όλα τα υλικά και προκύψει μια μαλακή ζύμη.
• Σε ένα αλευρωμένο μπολ μεταφέρετε τη ζύμη και την αφήνετε σε θερμοκρασία δωματίου να ανέβει, για 1 ώρα περίπου, χωρίζετε τη ζύμη σε δύο κομμάτια και έπειτα σε μια μεγάλη επιφάνεια ρίχνετε λίγο αλεύρι και με ένα πλάστη ανοίγετε τη ζύμη, ώστε να πάρει στρογγυλό σχήμα  και λεπτό πάχος περίπου 1 εκατοστό. Στρώνετε τη ζύμη σε ένα λαδωμένο ταψάκι για πίτσα 30 εκατοστών, στο οποίο θα πρέπει η ζύμη περιμετρικά να περισσεύει λίγο και προσθέτετε υλικά της αρεσκείας σας.

Δείτε εδώ και άλλες συνταγές μου με πίτσα & πίτες :

• ΠΙΤΣΑ ΣΕ PRIMO GRILL ΜΕ ΣΠΑΝΑΚΙ & ΑΓΚΙΝΑΡΕΣ
• VEGETERIAN ΠΙΤΣΑ ΣΤΟ ΜΠΑΡΜΠΕΚΙΟΥ ΜΕ ΛΑΧΑΝΙΚΑ & ΚΑΤΣΙΚΙΣΙΟ ΤΥΡΙ
• ΠΙΤΣΑ ΣΤΟ ΜΠΑΡΜΠΕΚΙΟΥ ΜΕ ΜΠΕΙΚΟΝ & ΒΑΣΙΛΙΚΟ
• ΕΥΚΟΛΟ ΠΕΪΝΙΡΛΙ ΣΕ ΑΦΡΑΤΟ ΨΩΜΑΚΙ
• ΠΟΝΤΙΑΚΗ ΠΙΤΑ ΠΕΡΕΚ
• ΠΙΚΑΝΤΙΚΑ ΕΜΠΑΝΑΔΑΣ ΜΕ ΚΙΜΑ ΚΑΙ ΤΣΕΝΤΑΡ(embanadas)
• ΧΑΝΙΩΤΙΚΗ ΚΡΕΑΤΟΠΙΤΑ Η ΑΠΙΘΑΝΗ!
• ΚΙΜΑΔΟΠΙΤΑ ΜΕ ΜΕΔΟΥΛΙ, ΚΑΡΑΜΕΛΩΜΕΝΟ ΚΡΕΜΜΥΔΙ ΚΑΙ ΜΑΝΙΤΑΡΙΑ
• ΠΩΣ ΦΤΙΑΧΝΟΥΜΕ ΟΥΖΜΠΕΚΙΚΕΣ ΠΙΤΕΣ ΣΤΟ ΣΠΙΤΙ
• ΦΟΚΑΤΣΙΑ ΨΗΤΗ ΜΕ ΣΥΚΑ ΚΑΙ ΡΟΚΦΟΡ
• ΠΑΣΤΟΥΡΜΑΔΟΠΙΤΑΚΙΑ ΜΕ ΚΑΣΕΡΙ