ΠΟΝΤΙΑΚΗ ΠΙΤΑ ΠΕΡΕΚ (video)

To περέκ είναι μια απλή, εμβληματική, παραδοσιακή Ποντιακή πίτα. Γίνεται με προψημένα και αποξηραμένα φύλλα, όπου στη ποντιακή διάλεκτο λέγονται γιοχάδες.
Τα υλικά του φύλλου είναι απλά, αλεύρι, νερό και αλάτι, τα οποία σιγά-σιγά ζυμώνονται μέχρι να ομογενοποιηθούν και να προκύψει η ζύμη, η οποία θα σκεπαστεί με ένα βαμβακερό πανί και θα ξεκουραστεί για μια ώρα προτού το πρώτο φύλλο ανοιχτεί με τη «χλαού», έναν λεπτό και μακρύ πλάστη.
Οι γυναίκες άνοιγαν τα φύλλα και τα έψηναν ένα-ένα πάνω στο σάτζ ή σάτσι. Μια  μεταλλική επιφάνεια ελαφρώς καμπυλωτή, η οποία τοποθετείτε απ’ ευθείας πάνω στη φωτιά και δίνει στο φύλλο γεύση και άρωμα από το ξύλο.
Κατά το ψήσιμο  τα φύλλα αφυδατώνονται και αποκτούν μια τραγανή υφή. Διατηρούνται για ένα χρόνο εκτός ψυγείου, παρόλο που δεν έχουν συντηρητικά. Μπορούν να χρησιμοποιηθούν ανά πάσα στιγμή. Εννοείται, δεν θα χρειαστεί να φτιάξετε μόνοι σας γιοχάδες μπορείτε να αγοράσετε έτοιμα συσκευασμένα φύλλα από ΚΤΗΜΑ ΠΕΡΕΚ Mονοπήγαδο, Green family – ΚΤΗΜΑ ΠΕΡΕΚ, ΓΥΝΑΙΚΕΙΟΣ ΣΥΝΕΤΑΙΡΙΣΜΟΣ ΑΓ.ΑΝΤΩΝΙΟΥ.
Η πίτα περέκ παραδοσιακά γεμιζόταν με μιντζίν, δηλαδή με φρέσκια μυζήθρα ή κατσικίσιο τυρί, όμως μπορεί να γεμίσει και με φέτα, κίτρινα, ημίσκληρα και καπνιστά τυριά. Εγώ συχνά πειραματίζομαι στην γέμιση με διάφορα υλικά, όπως κοτόπουλο βρασμένο και ξεκοκαλισμένο, μπεσαμέλ, πράσο ψιλοκομμένο και σοταρισμένο ή διάφορα άγρια χόρτα.
Μπορείτε να φτιάξετε τη πίτα περέκ, στο τηγάνι ή στο φούρνο, εμείς συνδυάζοντας τις τοπικές κουζίνες της Ελλάδος το ψήσαμε σε ηπειρώτικη γάστρα επάνω στη φωτιά.

Δείτε βήμα- βήμα την συνταγή και ακολουθείστε μας στο  Instagram  για περισσότερα Video.

 

Δείτε αυτή τη δημοσίευση στο Instagram.

 

Η δημοσίευση κοινοποιήθηκε από το χρήστη Mirsini Lampraki (@mirsinilampraki)

Χρόνος προετοιμασίας : 20 λεπτά
Χρόνος ψησίματος : 40-45 λεπτά

ΥΛΙΚΑ για 6-8 άτομα

12 φύλλα περέκ 25-35 εκ
2 φλιτζ.τσαγ. τυρί φέτα τριμμένη
2 φλιτζ.τσαγ. κασέρι τριμμένο
2 φλιτζ.τσαγ. γραβιέρα τριμμένο
1 φλιτζ. τσαγ. βούτυρο αγελαδινό
2 φλιτζ.τσαγ. γάλα φρέσκο
Νερό για τα φύλλα

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

• Παίρνετε ένα ταψί αρκετά μεγάλο, έτσι ώστε να χωράνε τα φύλλα χωρίς να σπάσουν και ρίχνετε αρχικά ένα λίτρο νερό (θα χρειαστεί να προσθέσετε και άλλο νερό όσο προχωράτε τη διαδικασία) βρέχετε τα φύλλα ένα-ένα αρκετά καλά, χωρίς να μουλιάσουν εντελώς, γιατί θα σας διαλύσουν και τα τοποθετείτε στρώση-στρώση σε ένα βουτυρωμένο ταψί. Ανάλογα με το μέγεθος του ταψιού, μπορείτε να πιέσετε και να σπάσετε τα φύλλα και να τα απλώσετε στη βάση. Το αποτέλεσμα που θα πάρετε θα είναι το ίδιο, λόγω της υγρασίας και της γέμισης που θα ομογενοποιήσουν τα υλικά. Σε ένα μπολ, αναμιγνύετε τα 3 τυριά μαζί, τη φέτα, το  κασέρι και την γραβιέρα.
• Ανάμεσα στις στρώσεις βάζετε μερικά κομμάτια βούτυρο και πασπαλίζετε τη γέμιση με τα τυριά ή με μια άλλη γέμιση της αρεσκείας σας ,όπως με χόρτα, βρασμένο ή ψημένο κρέας ή ότι άλλο επιθυμείτε.
• Χαράζετε τη πίτα και περιχύνετε με το γάλα, σκεπάζετε τη γάστρα με το καπάκι και ρίχνετε επάνω πυρακτωμένα κάρβουνα.
• Σε τηγάνι : Μουσκεύετε ένα-ένα τα φύλλα με νερό σε ένα σκεύος αρκετά μεγάλο και βαθύ, έτσι ώστε να χωράνε τα φύλλα χωρίς να σπάσουν. Ρίχνετε αρκετή ποσότητα νερού, ώστε να μπορείτε να βουτήξετε τα φύλλα. Επίσης, μπορείτε να τα βρέξετε κάτω από τη βρύση με προσοχή το νερό να μην τρέχει με μεγάλη πίεση, γιατί θα σπάσουν και όχι για πολύ ώρα, γιατί δεν πρέπει να μουλιάσουν τα φύλλα.
• Σε ένα λαδωμένο ή βουτυρωμένο τηγάνι τοποθετείτε 2 ή 3 φύλλα και ενδιάμεσα τη γέμιση της επιλογής σας, έπειτα με την ίδια διαδικασία τοποθετείτε άλλα 2 ή 3 φύλλα. Αναποδογυρίζετε τη πίτα με ένα πιάτο και την ψήνετε και από την άλλη πλευρά, αφού προσθέσετε λίγο λάδι ή βούτυρο στο τηγάνι.
• Μπορείτε να κάνετε και ατομική πίτα με 1 φύλλο : πασπαλίζετε τη γέμιση επάνω στο φύλλο και διπλώνετε όπως μια κρέπα, σε σχήμα τρίγωνο.
• Στο φούρνο : Ακολουθείτε την ίδια διαδικασία με την ηπειρώτικη γάστρα, προθερμαίνετε το φούρνο στους 180^ο C και ψήνετε για 15-20 λεπτά στον αέρα και για άλλα 10 -15 λεπτά στο γκριλ για να ροδίσουν τα πάνω φύλλα.

Δείτε εδώ και άλλες συνταγές μου :

• ΧΑΝΙΩΤΙΚΗ ΚΡΕΑΤΟΠΙΤΑ Η ΑΠΙΘΑΝΗ!
• ΚΙΜΑΔΟΠΙΤΑ ΜΕ ΜΕΔΟΥΛΙ, ΚΑΡΑΜΕΛΩΜΕΝΟ ΚΡΕΜΜΥΔΙ ΚΑΙ ΜΑΝΙΤΑΡΙΑ
• ΠΩΣ ΦΤΙΑΧΝΟΥΜΕ ΟΥΖΜΠΕΚΙΚΕΣ ΠΙΤΕΣ ΣΤΟ ΣΠΙΤΙ

ΜΥΡΣΙΝΗ ΛΑΜΠΡΑΚΗ

Η Μυρσίνη Λαμπράκη λατρεύει το κρέας και το ψήσιμο και είναι η πρώτη Master Grill Chef στην Ελλάδα. Μαγείρισσα, συντάκτρια και παρουσιάστρια εκπομπών μαγειρικής γνωρίζει όλα τα μυστικά του meat & grill.