Ακολούθησε μας στο instagram @meatandgrillstories για να βλέπεις όλες τις καινούργιες συνταγές σε βίντεο
Γλυκα Συνταγες

ΛΙΒΑΝΕΖΙΚΑ SHAABIYAT (ΦΩΛΙΕΣ ΜΕ ΦΥΛΛΟ ΚΡΟΥΣΤΑΣ & ΚΡΕΜΑ) – (video)

4 Μαΐου 2022

Στρώσεις βουτυρένιας και αφράτης ζύμης φύλλου γεμίζονται με μια γλυκιά σπιτική λιβανέζικη κρέμα και περιχύνονται με σιρόπι αρωματισμένο με ροδόνερο για ένα απίστευτο μεσανατολίτικο γλυκό γνωστό ως σαμπιγιάτ!( Shaabiyat ).
Το σαμπιγιάτ είναι γνωστό και ως βαρμπάτ σε κάποιες χώρες, είναι ένα γευστικότατο γλυκό διάσημο σε όλες τις χώρες της Μέσης Ανατολής. Μοιάζει  με το μπακλαβά, γιατί παρασκευάζεται με πολλά φύλλα κρούστας και αλείφεται με μπόλικο βούτυρο για το απόλυτο κράτς!  Επίσης, περιχύνονται με ένα γλυκό σιρόπι μόλις βγουν από το φούρνο, όπως ακριβώς ο μπακλαβάς.

ΠΩΣ ΦΤΙΑΧΝΟΝΤΑΙ

Αν και μπορεί να φαίνεται περίπλοκο με τόσες πολλές στρώσεις φύλλου και την κρέμα στη πραγματικότητα είναι πολύ εύκολο να φτιαχτεί. Η γέμιση είναι μια γλυκιά σπιτική κρέμα γνωστή ως ΆΣΣΤΑ στα αραβικά, φτιάχνετε με κρέμα γάλακτος, γάλα, ζάχαρη και κόρν φλάουρ. ‘Όλα αυτά τα ρίχνετε σε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά και χτυπάτε με ένα σύρμα έως ότου ομογενοποιηθούν και πήξει η κρέμα. Έπειτα την αρωματίζετε με λίγο ροδόνερο και ανθόνερο πορτοκαλιού. Σε αυτό το σημείο μπορεί η κρέμα να μην φαίνεται αρκετά πηχτή, ώστε να γεμίσει τις φωλιές, αλλά βάζοντας την στο ψυγείο θα κρυώσει και θα πήξει περισσότερο. Την ποσότητα του ροδόνερου ή του πορτοκαλόνερου την αυξομειώνετε σύμφωνα με τα γούστα σας.

ΠΩΣ ΝΑ ΧΡΗΣΙΜΟΠΟΙΉΣΕΤΕ ΤΟ ΦΥΛΛΟ ΚΡΟΥΣΤΑΣ

Τα φύλλα κρούστας είναι αρκετά λεπτά, οπότε θα πρέπει να είστε προσεκτικοί όταν τα δουλεύετε. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια ποσότητα από τα φύλλα και τα υπόλοιπα να τα βάλετε στη κατάψυξη, αφού πρώτα τα τυλίξετε καλά. Όπως και όταν φτιάχνετε μπακλαβά θα πρέπει με ένα πινέλο να αλείφετε κάθε στρώση φύλλου με βούτυρο κατά προτίμηση ανάλατο το οποίο έχει λιώσει, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και έναν συνδυασμό βουτύρου και μαργαρίνης. Αφού αλείψετε την πρώτη στρώση με βούτυρο, τοποθετήστε άλλο ένα φύλλο από πάνω και επαναλάβετε μέχρι να χρησιμοποιήσετε όλα τα φύλλα. (περίπου 12 φύλλα).
Το βουτυρωμένο φύλλο πρέπει να κοπεί σε τετράγωνα για να μπορέσετε να το διπλώσετε στη μέση σε μικρά τρίγωνα. Χρησιμοποιήστε ένα χάρακα για να μετρήσετε τα τετράγωνα και να τα κόψετε σε μήκος 8-10 εκατοστών. Το επόμενο βήμα είναι να τα διπλώσετε να τα περάσετε με βούτυρο και να τα ψήσετε, να τα σιροπιάσετε, έπειτα να τα γεμίσετε και να τα ξανα-σιροπιάσετε.

Δείτε βήμα- βήμα την συνταγή και ακολουθείστε μας στο  Instagram  για περισσότερα Video.


Χρόνος προετοιμασίας : 20-25 λεπτά
Χρόνος ψησίματος : 20-25 λεπτά

ΥΛΙΚΑ για 6-8 άτομα

12 φύλλα κρούστας
½ φλιτζ. τσαγ. ανάλατο βούτυρο
½ φλιτζ. τσαγ. κρέμα γάλακτος
1,5 φλιτζ. τσαγ. γάλα πλήρες
3 κ.σ. ζάχαρη κρυσταλλική
3 κ.σ. κορν φλάουρ
1 κ,γ ροδόνερο
2 κ.γ ανθόνερο πορτοκαλιού
2 κ.σ. φιστίκια Αιγίνης θρυμματισμένα
Για το σιρόπι ροδόνερου
2 φλιτζ. τσαγ. ζάχαρη κρυσταλλική
1 φλιτζ. τσαγ. νερό
1 κ.σ χυμό λεμονιού
2 κ.γ ροδόνερου
1 κ.γ ανθόνερο πορτοκαλιού

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

  • Σε μια μικρή κατσαρόλα αναμειγνύετε τη κρέμα γάλακτος, τη ζάχαρη, το γάλα και το κορν φλάουρ, τοποθετείτε τη κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά και χτυπάτε συνεχώς με ένα σύρμα καθώς το μείγμα λόγω θερμότητας θα πήζει. Μόλις πήξει, προσθέτετε το ροδόνερο και το ανθόνερο πορτοκαλιού και ανακατεύετε καλά. Αποσύρετε από τη φωτιά και μεταφέρετε τη κρέμα σε ένα φαρδύ μπολ για να κρυώσει καλά και να πήξει περισσότερο, μπορείτε μετά από 10 λεπτά να το βάλετε στο ψυγείο μέχρι να γεμίσετε τα τριγωνάκια.
  • Λιώνετε το βούτυρο σε ένα μικρό κατσαρολάκι και το αφήνετε στην άκρη.
  • Ανοίγετε το πακέτο με τα φύλλα κρούστας προσεκτικά και απλώνετε 1 φύλλο σε μια καθαρή επιφάνεια. Χρησιμοποιώντας ένα πινέλο ζαχαροπλαστικής, αλείφετε με βούτυρο όλο το φύλλο και έπειτα τοποθετείτε άλλο ένα φύλλο πάνω από το βουτυρωμένο φύλλο και επαναλαμβάνετε τη διαδικασία μέχρι να χρησιμοποιήσετε όλα τα φύλλα (περίπου 12).
  • Κόβετε τα φύλλα σε ομοιόμορφα τετράγωνα των 8-10 εκατοστών και προθερμαίνετε το φούρνο στους 190ο C. Διπλώνετε διαγώνια και τα τοποθετείτε σε ένα ταψί η μια λαμαρίνα με λαδόκολλα, τα περνάτε με βούτυρο από πάνω και τα ψήνετε για 20 με 25 λεπτά στους 190ο C.
  • Κατά την διάρκεια του ψησίματος, φτιάχνετε το σιρόπι αναμειγνύοντας τη ζάχαρη, το χυμό λεμονιού και το νερό σε μια μικρή κατσαρόλα. Ζεσταίνετε σε μέτρια φωτιά προς δυνατή και χτυπάτε με σύρμα μέχρι να διαλυθεί όλη η ζάχαρη στο νερό. Μόλις βράσει το σιρόπι, χαμηλώνετε τη φωτιά σε μέτρια θερμοκρασία και αφήνετε να σιγοβράσει για 8 λεπτά περίπου. Σβήνετε τη φωτιά και προσθέτετε το ροδόνερο και το ανθόνερου πορτοκαλιού το αφήνετε να κρυώσει για να το περιχύσετε στα ζεστά φύλλα.
  • Εφόσον ψηθούν και τα σιροπιάζετε ανοίγετε με ένα μαχαίρι τις φωλιές στη μέση με προσοχή για να μην τις σπάσετε, τόσο ώστε να μπορείτε να τις γεμίσετε με μια κουταλιά από την κρέμα.
  • Τα γεμίζετε με κρέμα και τα ξανά σιροπιάζετε και πασπαλίζετε με θρυμματισμένα φιστίκια Αιγίνης.

Δείτε επίσης, συνταγές μου με :

Ίσως Σε Ενδιαφέρουν...

Έφτιαξες τη συνταγή;

Ανέβασε τη φωτογραφία σου στα Social Media, κάνε tag @meatandgrillstories για να μη χάσουμε καμία δημιουργία σου!

FACEBOOKINSTAGRAM

Δεν Υπάρχουν Σχόλια

    Γράψε Το Σχόλιό Σου

    x

    Για να σου εξασφαλίσουμε μια κορυφαία εμπειρία, στο site μας χρησιμοποιούμε cookies.