ΧΑΝΙΩΤΙΚΗ ΚΡΕΑΤΟΠΙΤΑ Η ΑΠΙΘΑΝΗ!

Στα Χανιά αυτή την κρεατόπιτα, την λένε τούρτα και πιο συγκεκριμένα κρεατότουρτα, κυρίως λόγω σχήματος, που ουσιαστικά παραπέμπει σε μια αφράτη ζυμαρένια τούρτα. Μόνο που μέσα έχει μπόλικα Κρητικά τυριά, κρέας αρνιού και δυόσμο.Στην Κρήτη χρησιμοποιούν μαλάκα ένα μαστιχώδες, λευκό τυρί που λιώνει εξαιρετικά όταν ζεσταθεί. Επίσης, πηχτόγαλο ή γαλομυζήθρα Χανιών. Το πηχτόγαλο είναι το«πρώτο τυρί» της τυροκόμησης, καθότι φτιάχνεται κατευθείαν από γάλα, πρόβειο ή μείγμα πρόβειου με λίγο γίδινο. Εγώ για να σας κάνω την ζωή εύκολη, σας προτείνω τρία τυριά που μπορείτε να βρείτε παντού όπως , το ανθότυρο, την ξινομυζήθρα και την γραβιέρα.
Μπορείτε να κάνετε και άλλες μείξεις τυριών με βάση πάντα την γραβιέρα και να προσθέσετε επιπλέον μοτσαρέλα μπαστούνι ή τριμμένο χαλούμι που εμπεριέχει ήδη τον δυόσμο.

Χρόνος προετοιμασίας : 1 ώρα και 40 λεπτά
Χρόνος ψησίματος  :  60 -70 λεπτά

Υλικά για 10 άτομα

Για την ζύμη
2 κ.σ. γιαούρτι αγελαδινό
2-3 φλιτζ. τσαγ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
¼ κιλό βούτυρο αγελαδινό ή ελαιόλαδο
1 αυγό (για άλλειμα)
σουσάμι (από πάνω)
αλάτι
Για την γέμιση
1 ½ κιλό κρέας από μικρό αρνί κομμένο σε μικρά κομμάτια
½ κιλό ανθότυρο
2 κ.σ. ξινομυζήθρα
½ κιλό γραβιέρα τριμμένη ή μαλάκα*
1 αυγό χτυπημένο
½  φλιτ. τσαγ. ζωμό από κρέας
10 φυλλαράκια δυόσμο φρέσκο, ψιλοκομμένα
Πιπέρι πράσινο, φρεσκοτριμμενο
αλάτι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

• Σε ένα ευρύχωρο μπολ, διαλύετε το γιαούρτι και το βούτυρο με ½ φλιτζ.τσαγ. χλιαρό νερό. Προσθέτετε στο μείγμα το αλεύρι και λίγο αλάτι. Δουλεύετε με το χέρι σας μέχρι να αρχίσει να δένει η ζύμη.
• Αλευρώνετε μια λεία επιφάνεια και ζυμώνετε, προσθέτοντας όσο αλεύρι ή όσο χλιαρό νερό χρειαστεί για να πάρετε μια ζύμη λεία που δεν κολλάει στα χέρια σας. Τοποθετείτε το ζυμάρι σε ένα λαδωμένο μπολ και το σκεπάζετε με μια βαμβακερή πετσέτα ή μεμβράνη. Το αφήνετε σε ζεστό μέρος για να διπλασιαστεί σε όγκο, για 45 λεπτά περίπου.
• Βράζετε το κρέας σε μια κατσαρόλα με αρκετό νερό για 45’-50’, το αφήνετε να κρυώσει, το ξεκοκαλίζετε και το κόβετε σε μικρά κομμάτια.
• Σε ένα μπολ ανακατεύετε τα τυριά, το κρέας ,το αυγό το δυόσμο, ½ φλιτζ. τσαγ. από το ζωμό του κρέατος που έχετε βράσει, το αλάτι και το πιπέρι. Λαδώνετε μια μεγάλη και βαθιά στρογγυλή φόρμα με έλασμα.
• Χωρίζετε την ζύμη στα δύο. Σε μια αλευρωμένη επιφάνεια ανοίγετε το πρώτο μισό σε ένα μεγάλο δίσκο διαμέτρου 30 πόντων περίπου. Το τοποθετείτε στην βάση της φόρμας και αφήνετε να κρεμάει λίγο από τα χείλια τους. Ρίχνετε την γέμιση από τα τυριά και το κρέας και την στρώνετε για να ισιώσει η επιφάνεια της.
• Ανοίγετε την υπόλοιπη ζύμη σ’ ένα φύλλο λίγο πιο μικρό από το πρώτο. Σκεπάζετε την πίτα και διπλώνετε τις άκρες γύρω – γύρω δημιουργώντας με τα δάκτυλα σας ένα κορδόνι. Σκεπάζετε τη φόρμα με την πίτα με μια πετσέτα για 10 λεπτά.
• Ζεσταίνετε τον φούρνο στους 180 βαθμούς, περνάτε με ένα πινέλο ζαχαροπλαστικής την επιφάνεια της πίτας με ένα χτυπημένο αυγό και πασπαλίζετε με άφθονο σουσάμι. Ψήνετε για 60 λεπτά στους 100 βαθμούς. Αφήνετε την πίτα να κρυώσει για 20’.
• Σερβίρετε σε θερμοκρασία δωματίου.
• Για την Traeger Grill pellet, προθερμαίνετε τον φούρνο στους 200 βαθμούς για 20 λεπτά. Κατεβάζετε στους 180 και ψήνετε την πίτα για 60-70 λεπτά.

*Είναι ΠΟΠ και συνήθως δεν τρώγεται αυτούσιο, αλλά χρησιμοποιείται στα Χανιώτικα καλιτσούνια και στην κρεατότουρτα.

ΜΥΡΣΙΝΗ ΛΑΜΠΡΑΚΗ

Η Μυρσίνη Λαμπράκη λατρεύει το κρέας και το ψήσιμο και είναι η πρώτη Master Grill Chef στην Ελλάδα. Μαγείρισσα, συντάκτρια και παρουσιάστρια εκπομπών μαγειρικής γνωρίζει όλα τα μυστικά του meat & grill.