Ένα κοντοσούβλι προβατίνας πολύ ιδιαίτερο, από το Μέτσοβο! Μαζέψτε την παρέα σας, ψήστε και απολαύστε αυτήν την προβατίνα κοντοσούβλι με την μοναδική γεύση και γλυκύτητα που της προσθέτει ο πελτές ντομάτας, η ντομάτα και η πιπεριά Φλωρίνης.
Θέλει λίγο προσοχή στο ψήσιμο, γιατί τα κομμάτια της προβατίνας έχουν κόκαλο, όποτε θα πρέπει να της δώσετε χρόνο για να ψηθεί σωστά και να γίνει λουκούμι! Το σκούρο χρώμα που θα πάρει απέξω το κρέας δεν πρέπει να σας ανησυχήσει – οφείλεται στα σάκχαρα από τον πελτέ, την πιπεριά Φλωρίνης και την ντομάτα. Δείτε εδώ : ΟΛΑ ΤΑ ΜΥΣΤΙΚΑ ΓΙΑ ΚΑΛΟ ΚΟΝΤΟΣΟΥΒΛΙ!
Χρόνος προετοιμασίας : 15 λεπτά
Χρόνος αναμονής: 8 ώρες
Χρόνος ψησίματος : 45 λεπτά – 2 ώρες
ΥΛΙΚΑ για 6-8 άτομα
3 κιλά προβατίνα με λίπος, μπούτι και πλευρά με κόκαλο
35 γρ. αλάτι
7 γρ. μαύρο πιπέρι
6 γρ. πάπρικα γλυκιά καπνιστή
750 ml κρασί λευκό
1 φλιτζ. ελαιόλαδο
2 μεγάλα λευκά κρεμμύδια
Για την μαρινάδα πιπεριάς-ντομάτας
2 πιπεριές Φλωρίνης
2 μεγάλα λευκά κρεμμύδια
3 σκελίδες σκόρδο
2 ντομάτες μεγάλες
1 κσ. πελτέ ντομάτας
2 κλαδάκια θυμάρι
1 κ.γ. ρίγανη
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
- Κόβετε τη προβατίνα σε ίσες μερίδες και σε κομμάτια ανάλογα το μέγεθος της σούβλας που έχετε.
- Σε ένα μεγάλο μπολ τοποθετείτε το κομμένο κρέας και πασπαλίζετε με το αλάτι, το πιπέρι και τη πάπρικα.
- Για την μαρινάδα πιπεριάς-ντομάτας : Στο κάδο ενός μπλέντερ ρίχνετε τα σκόρδα, το κρεμμύδι, τις πιπεριές, τις ντομάτες και το πελτέ και τα αλέθετε, μέχρι να πάρετε μια αραιή πάστα.
- Ρίχνετε το μείγμα στο μπολ με το κρέας και στη συνέχεια προσθέτετε το λάδι, το κρασί, τη ρίγανη και το θυμάρι. Ανακατεύετε πολύ καλά, κάνοντας ελαφρύ μασάζ στο κρέας τα σκεπάζετε με μια μεμβράνη και τοποθετείτε το μπολ στο ψυγείο για οκτώ ώρες.
- Κόβετε τα κρεμμύδια σε χοντρές ροδέλες και αρχίζετε να περνάτε εναλλάξ στη σούβλα, μια κρέας μια κρεμμύδι μέχρι να τελειώσουν τα υλικά. Αν διαθέτετε περιστρεφόμενη σούβλα με πιρούνες περνάτε μισό κρεμμύδι στην αρχή και ένα στο τέλος για να κρατήσει πιο σφιχτά το κρέας.
- Ανάβετε τα κάρβουνα – για τρία κιλά προβατίνα θα χρειαστείτε δυο κιλά κάρβουνα-. Αν χρησιμοποιήσετε μπρικέτες θα χρειαστείτε περίπου 2 1/2 κιλά μπρικέτες.
- Απλώνετε τα κάρβουνα σε όλο το μήκος και πλάτος της ψησταριάς. Για να καταλάβετε πότε η φωτιά είναι έτοιμη, βάζετε την παλάμη σας στα 5-6 εκ πάνω από τα κάρβουνα και θα πρέπει να μπορείτε να την κρατήσετε περισσότερο από ένα δευτερόλεπτο.
- Βάζετε το κοντοσούβλι αρχικά κοντά στην φωτιά, ώστε να θωρακιστεί, να πάρει χρώμα και να κρατήσει τα υγρά του. Ψήνετε για περίπου 8 λεπτά, αν οι σούβλες είναι μικρές και το βάθος της λεκάνης είναι 10-15 εκ., για να μείνει ζουμερό. Έπειτα ανοίγετε από κάτω τη θράκα, δεξιά και αριστερά από το κοντοσούβλι και ψήνετε για 40-45 λεπτά ακόμη.
- Αν οι σούβλες είναι μεγάλες, ψήνετε για περίπου 1 ώρα, επίσης κοντά στη φωτιά. Μετά το ανεβάζετε ψηλότερα, 1-2 σκάλες από τη βάση της σούβλας. Θα χρειαστείτε τουλάχιστον 2 ώρες συνολικό ψήσιμο, ανάλογα το μέγεθος των κομματιών.
- Μπορείτε αν θέλετε να το τυλίξετε μετά από μια ώρα σε λαδόκολλα, για να το βοηθήσετε να ψηθεί γρηγορότερα. Ανοίγετε την λαδόκολλα τα τελευταία 20 λεπτά και κατεβάζετε τη σούβλα πιο κοντά στη φωτιά για να του δώσετε χρώμα.
- Για να είσαστε σίγουροι ότι έχει ψηθεί σωστά το κοντοσούβλι σας, ελέγχετε την εσωτερική θερμοκρασία με ένα θερμόμετρο κρέατος, να είναι 75-78ο C, στο παχύτερο σημείο και μακριά από κόκαλο.
- Σερβίρετε το κοντοσούβλι ζεστό με πατάτες τηγανιτές και πράσινη σαλάτα.
Δείτε και άλλες συνταγές μου με κάθε είδους κοντοσούβλι & σουβλάκια :
- ΚΟΝΤΟΣΟΥΒΛΙ ΧΟΙΡΙΝΟ ΜΕ ΜΑΡΙΝΑΔΑ ΚΕΦΙΡ
- ΚΟΝΤΟΣΟΥΒΛΙ ΧΟΙΡΙΝΟ, ΕΞΟΧΙΚΟ ΣΤΗ ΛΑΔΟΚΟΛΛΑ
- ΕΥΚΟΛΟ ΚΟΝΤΟΣΟΥΒΛΙ ΠΡΟΒΑΤΙΝΑΣ ΑΠΟ ΜΠΟΥΤΙ
- ΚΟΝΤΟΣΟΥΒΛΙ ΠΡΟΒΑΤΙΝΑΣ ΑΠΟ ΤΗ ΓΕΩΡΓΙΑ
- ΚΟΝΤΟΣΟΥΒΛΙ ΑΡΝΙΣΙΟ ΜΕ ΕΥΚΟΛΗ ΜΑΡΙΝΑΔΑ ΚΡΕΜΜΥΔΙΟΥ
- ΚΟΝΤΟΣΟΥΒΛΙ ΑΡΝΙΣΙΟ ΜΕ ΜΑΡΙΝΑΔΑ ΓΙΑΟΥΡΤΙΟΥ
- ΣΟΥΒΛΑΚΙΑ ΧΟΙΡΙΝΑ ΜΕ ΚΡΑΣΙ ΚΑΙ ΘΡΟΥΜΠΙ
- ΚΑΛΑΜΑΡΙ ΚΟΝΤΟΣΟΥΒΛΙ
- ΚΟΝΤΟΣΟΥΒΛΙ ΣΥΚΩΤΙ, ΠΙΚΑΝΤΙΚΟ
- ΧΟΙΡΙΝΗ ΠΑΝΣΕΤΑ ΣΟΥΒΛΑΚΙ (video)
- ΡΩΣΙΚΟ ΧΟΙΡΙΝΟ ΣΟΥΒΛΑΚΙ ΜΕ ΒΟΤΚΑ ΚΑΙ ΖΩΜΟ ΑΠΟ ΚΡΕΜΜΥΔΙΑ
- ΧΟΙΡΙΝΟ ΚΟΝΤΟΣΟΥΒΛΙ ΑΠΟ ΤΟ ΟΥΖΜΠΕΚΙΣΤΑΝ
Η Μυρσίνη Λαμπράκη λατρεύει το κρέας και το ψήσιμο και είναι η πρώτη Master Grill Chef στην Ελλάδα. Μαγείρισσα, συντάκτρια και παρουσιάστρια εκπομπών μαγειρικής γνωρίζει όλα τα μυστικά του meat & grill.
Δεν Υπάρχουν Σχόλια