Θαλασσινα-Ψαρια Συνταγες

ΚΑΛΑΜΑΡΙ ΚΟΝΤΟΣΟΥΒΛΙ

16 Ιουλίου 2018

Ως γνωστόν είμαι λάτρης του κρέατος! Ειδικά όταν ακούω τη λέξη κοντοσούβλι, και υποψιαστώ ότι αυτό είναι επιτυχημένο, δηλαδή ζουμερό και ταυτόχρονα καλοψημένο με κριτσανιστή πετσούλα μου ’ρχετε λιποθυμιά.
Εκείνη λοιπόν την ημέρα που σχεδιάσαμε, με τα κορίτσια από το γραφείο, το bbq picnic δίπλα στη θάλασσα, υποσχέθηκα στον εαυτό μου ότι δεν θα κουβαλήσω ούτε ένα τόσο δα κομματάκι προβατίνα! Ολόκληρο το μενού σχεδιάστηκε με βάση τα θαλασσινά. Τρεις μέρες πριν, ενώ όλος ο κόσμος λίγο πριν πέσει για ύπνο ονειρεύεται ακρογιαλιές και δειλινά, όμορφα αγόρια και κορίτσια, εγώ στριφογύριζα στο κρεβάτι με μια σκέψη “Τι ψάρι ή θαλασσινό θα μου καθόταν καλά για να φτιάξω ένα κοντοσούβλι” και μάλιστα σε περιστρεφόμενη σούβλα σαν να ήταν κοκορέτσι. Βρε από δώ σε έχω από εκεί σε έχω, κατέληξα ότι μόνο το λευκόσαρκο και παχουλό καλαμάρι κάνει για αυτήν την δουλειά! Τι Καλαμάρια όμως; Ως επί το πλείστον μεγάλα καλαμάρια, καθώς τα μικρά είναι καλύτερα τηγανητά ή μαγειρευτά ενώ τα θράψαλα, τα οποία είναι πιο σκληρά, είναι κατάλληλα για μαγειρέματα κατσαρόλας.
Κατέληξα ότι ένα χοντρό καθαρισμένο και κατεψυγμένο καλαμάρι ήταν ότι πρέπει για κοντοσούβλι. Από εκεί και πέρα έπρεπε να σχεδιάσω μια μαρινάδα που θα ταίριαζε με τη λευκή σάρκα του, την ελαστική υφή του και φυσικά τη θαλασσινή σπιρτάδα του.

Χρόνος προετοιμασίας: 15 λεπτά
Χρόνος αναμονής: 5-6 ώρες
Χρόνος ψησίματος: 12 λεπτά

ΥΛΙΚΑ (για δυο κιλά καλαμάρι)

2 κιλά καλαμάρι
2 μικρές κόκκινες πιπεριές γλυκές ή Φλωρίνης
4 κ.σ. sweet chilly sauce
4 κ.σ. ελαιόλαδο
2 κ.γ. μαύρο πιπέρι χοντροκομμένο
2 κ.γ. πράσινο πιπέρι χοντροκομμένο
3 κ.σ. μαϊντανό
1 κ.γ. αλάτι θαλασσινό
6 φρέσκα κρεμμυδάκια
Χυμό από δυο lime
Ξύσμα από δυο lime

 

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

  • Κόβετε τα καλαμάρια σε μεγάλα κομμάτια και αφήνετε τα πλοκάμια ολόκληρα εκτός από τα μακριά μουστάκια που τα κόβετε.
  • Τα πλένετε και τα σκουπίζετε ελαφρώς. Τα αδειάζετε σε ένα μπολ και προσθέτετε όλα τα υλικά εκτός από τα κρεμμυδάκια. Σκεπάζετε τα καλαμάρια με μεμβράνη και τα αφήνετε στο ψυγείο να μαριναριστούν για 5-6 ώρες.
  • Βγάζετε από τη μαρινάδα τα καλαμάρια τα στραγγίζετε ελαφρώς και τα περνάτε στη σούβλα διπλά και ανάμεσα μικρά κομμάτια από φρέσκο κρεμμυδάκι.
  • Η φωτιά πρέπει να έχει πέσει και τα κάρβουνα να έχουν χωνέψει πριν βάλετε πάνω τη σούβλα με το καλαμάρι.
  • Ψήνετε σε περιστρεφόμενη σούβλα για 12 λεπτά ενώ κατά τη διάρκεια του ψησίματος αλείφετε με τη μαρινάδα.

  • Αν δοκιμάστε να ψήσετε τα κοντοσούβλια από καλαμάρι στο φούρνο πρέπει να τον έχετε προθερμάνει στους 180 °C για 20 λεπτά. Από κάτω τοποθετείστε ένα ταψί με νερό και από πάνω τη σχάρα που θα ακουμπήστε το καλαμάρι. Ψήνετε στους 180 °C για 20-25 λεπτά και πάλι μην ξεχνάτε να περνάτε το καλαμάρι με τη μαρινάδα.

Tips
Οι πιο γενναίοι περάστε μαζί με τα κρεμμυδάκια και ένα μεγάλο κομμάτι λαρδί ή μπέικον που θα δώσει έξτρα γεύση στο κοντοσούβλι καλαμάρι.

Η Μυρσίνη Λαμπράκη λατρεύει το κρέας και το ψήσιμο και είναι η πρώτη Master Grill Chef στην Ελλάδα. Μαγείρισσα, συντάκτρια και παρουσιάστρια εκπομπών μαγειρικής γνωρίζει όλα τα μυστικά του meat & grill.

Ίσως Σε Ενδιαφέρουν...

Δεν Υπάρχουν Σχόλια

    x

    Για να σου εξασφαλίσουμε μια κορυφαία εμπειρία, στο site μας χρησιμοποιούμε cookies.