Ακολούθησε μας στο instagram @meatandgrillstories για να βλέπεις όλες τις καινούργιες συνταγές σε βίντεο
Know How

ΠΩΣ ΝΑ ΨΗΣΕΤΕ ΤΕΛΕΙΑ ΤΟ ΨΑΡΙ ΣΤΗ ΣΧΑΡΑ- ΟΛΑ ΤΑ ΜΥΣΤΙΚΑ!

27 Σεπτεμβρίου 2021

Είναι μεγάλο ψάρι, είναι ακριβό, είναι εύθραυστο, δεν μπορώ να το κόψω για να ελέγξω αν έχει ψηθεί μέχρι το κόκκαλο και επιπλέον είναι ανισομεγέθες, αρκετά πιο παχύ και χονδρό στο κέντρο από ότι στο κεφάλι και στην ουρά του. Φοβάμαι μην κολλήσει, μην το διαλύσω με το γύρισμα, μη μου στεγνώσει και δε μείνει ζουμερό!
Το ψήσιμο του ψαριού στην σχάρα  είναι ευκολότερο από ότι νομίζετε!Απαντώ λοιπόν στα ερωτηματικά σας και στους φόβους που ταλανίζουν πολλούς και που στέκονται εμπόδιο στο να ψήσουν τα ψάρια τους στη σχάρα. Ακολουθώντας πιστά μια συγκεκριμένη διαδικασία που σας περιγράφω μετά από #πολλαχιλιομετραστοψήσιμο, η επιτυχία θα είναι μονόδρομος.

ΚΑΡΒΟΥΝΟ ή ΥΓΡΑΕΡΙΟ

Το ψήσιμο στα κάρβουνα έχει το πλεονέκτημα της ωραίας μυρωδιάς και της καπνιστής γεύσης που παίρνει το ψάρι καθώς μαγειρεύεται. Αν σας αρέσει κι εσάς, τότε επιλέξτε το ψήσιμο στα κάρβουνα. Διαφορετικά ακολουθήστε την ίδια διαδικασία που περιγράφω παρακάτω, χρησιμοποιώντας ψησταριά γκαζιού ή υγραερίου. Επειδή η σάρκα του ψαριού είναι λεπτή και ντελικάτη, διαλέξτε ένα καλό ποιότητας κάρβουνο, κατά προτίμηση βιολογικό και φιλικό στο περιβάλλον, όπως το δικό μας πυρηνοκάρβουνο OleaBriq, από την Καλαμάτα.
Αρχικά φτιάξτε την θράκα (τα κάρβουνα πρέπει να είναι χωνεμένα και να έχουν πάρει ένα γκριζωπό χρώμα ). Απλώστε τα πυρακτωμένα κάρβουνα κατά μήκος της ψησταριάς, ρυθμίζοντας τη δύναμη της φωτιάς σε ένταση τέτοια, ώστε να μην αντέχει το χέρι σας πάνω από 2 δευτερόλεπτα στο ύψος που θα μπουν τα ψάρια, δηλαδή σε περίπου 10 με 12 εκατοστά επάνω από τα κάρβουνα. Μην ξεχνάτε ποτέ ότι η λεπτή κρούστα και το καραμέλωμα απαιτούν υψηλή θερμοκρασία ακόμα και στα ψάρια.Για το ψήσιμο στο γκάζι προθερμαίνουμε την ψησταριά με όλους του καυστήρες ανοιχτούς σε πολύ υψηλή θερμοκρασία. Αν έχω να ψήσω πολύ μεγάλα ψάρια (3-5 κιλά) την ανεβάζω αρχικά στους 200-220 βαθμούς πριν βάλω το ψάρι. Κατεβάζω στους 180 βαθμούς και συνεχίζω το ψήσιμο ανάλογα με το μέγεθος, το πάχος και το είδος της σάρκας του ψαριού. Επαναλαμβάνω, η υψηλή θερμότητα κάνει το καραμέλωμα.

ΤΟ ΨΗΣΙΜΟ ΣΕ ΧΤΙΣΤΟ BBQ

Η χαμηλότερη σκάλα για την σχάρα στην πλειονότητα των χτιστών μπάρμπεκιου απέχει συνήθως 8-10 εκ. από την φωτιά. Ορισμένα από αυτά περιλαμβάνουν και άλλες θέσεις για την σχάρα (συνήθως κατόπιν παραγγελίας). Αν το δικό σας δεν διαθέτει υψηλότερη σχάρα και χρειαστεί να χαμηλώσουμε την ένταση της φωτιάς, τότε πρέπει πολύ προσεχτικά, φορώντας απαραιτήτως θερμομονωτικά γάντια, σηκώνουμε την σχάρα με ένα μικρό τουβλάκι, ενώ ταυτόχρονα αραιώνουμε τα κάρβουνα από κάτω με μια λαβίδα και την ξαναβάζουμε στην θέση της κανονικά.

ΤΟ ΨΗΣΙΜΟ ΜΕΓΑΛΟΥ ΨΑΡΙΟΥ ΣΕ ΣΧΑΡΑ ΣΤΟ ΞΥΛΟΦΟΥΡΝΟ

Είναι μια τεχνική αρκετά σπάνια και όμως μετά από καμία δεκαριά πειραματικά ψησίματα, διαπίστωσα ότι λειτουργεί πολύ καλά, ειδικά στα μεγάλα ψάρια πάνω από 1.300 έως 5 κιλά! Το αποτέλεσμα είναι ένα νόστιμο πολύ ζουμερό, ελαφροκαπνιστό ψάρι.Η μέθοδος που ακολουθώ είναι αρκετά απλή. Ανάβω φούρνο συνήθως με ξύλα ελιάς. Όταν ασπρίσουν τα πλαϊνά  και η οροφή του φούρνου, τραβάω τα μισά κάρβουνα έξω και αφήνω τα υπόλοιπα στο κέντρο και στα πλάγια σε ένα πολύ λεπτό στρώμα.
Χρησιμοποιώ μια καλή ανοξείδωτη σχάρα που τα πόδια της απέχουν από το την βάση του φούρνου 8-10 εκ. Την λαδώνω πολύ καλά και αλατίζω και λαδώνω και το ψάρι επίσης.
Ακουμπάω το ψάρι επάνω στην σχάρα στο κέντρο και σπρώχνω την σχάρα μέσα στον ξυλόφουρνο. Για κάθε ένα κιλό ψάρι, αν ανήκει στην κατηγορία σκληρά – μέτρια (δες παρακάτω τον πίνακα) ψήνω για 25-30  λεπτά με ανοιχτή την πόρτα του ξυλόφουρνου. Κάνω ένα γύρισμα χρησιμοποιώντας 2 φαρδιές σπάτουλες.

ΤΑ ΑΠΑΡΑΙΤΗΤΑ ΒΗΜΑΤΑ ΓΙΑ ΖΟΥΜΕΡΟ & ΕΓΓΥΗΜΕΝΟ ΨΗΣΙΜΟ

  • ΤΙ ΝΑ ΕΛΕΓΧΕΤΕ ΣΤΑ ΨΑΡΙΑ : Το πρώτο πράγμα που πρέπει να γνωρίζετε είναι ότι τα σφιχτά ψάρια είναι ευκολότερο να ψηθούν χωρίς να διαλυθούν. Όσο πιο στεγνά είναι και με αφράτη σάρκα, τόσο πιο εύκολα κολλάνε στην σχάρα και διαλύονται στο γύρισμα. Τα λιπαρά ψάρια είναι ιδανικά για γρήγορο ψήσιμο (όλα τα μπλε σαρδέλες, κολιοί, κοκάλια, γόπες, τονάκια). Αν και χρειάζονται λίγο περισσότερη προσοχή, πρώτον για να μην πέσουν από τις σχάρες και δεύτερον να μην προκαλέσουν τα λιπαρά τους ανάφλεξη.

Ο πίνακας που σας δίνω παρακάτω, διαθέτει πολλές διαθέσιμες επιλογές.

ΣΚΛΗΡΑ

ΨΑΡΙΑ

ΜΕΤΡΙΑ

ΨΑΡΙΑ

ΜΑΛΑΚΑ

ΨΑΡΙΑ

ΛΙΠΑΡΑ ΨΑΡΙΑ
ΞΙΦΙΑΣ

ΤΟΝΟΣ

ΡΟΦΟΣ

ΣΦΥΡΙΔΑ

ΣΤΗΡΑ

ΒΛΑΧΟΣ

ΠΕΣΚΑΝΔΡΙΤΣΑ

ΜΠΑΚΑΛΙΑΡΟΣ

ΛΥΘΡΙΝΙ

ΦΑΓΚΡΙ

ΤΣΑΟΥΣΙ

ΣΥΝΑΓΡΙΔΑ

ΜΠΑΡΜΠΟΥΝΙ

ΣΚΟΡΠΙΟΣ

ΣΟΛΩΜΟΣ

ΣΑΡΓΟΣ

ΣΚΑΡΟΣ

ΜΑΓΙΑΤΙΚΟ

ΠEΡΚΑ

ΠΕΣΤΡΟΦΑ

ΜΥΛΟΚΟΠΙ

ΓΛΩΣΣΑ

ΧΡΙΣΤΟΨΑΡΟ

ΛΑΒΡΑΚΙ

ΤΣΙΠΟΥΡΑ

ΣΚΟΥΜΠΡΙ

ΠΑΛΑΜΙΔΑ

ΚΟΛΙΟΙ

ΚΟΙΛΙΑ ΤΟΝΟΥ

 

ΚΑΘΑΡΙΣΤΕ ΤΙΣ ΣΧΑΡΕΣ ΨΗΣΙΜΑΤΟΣ: Χρησιμοποιήστε μια βούρτσα από ανοξείδωτο χάλυβα για να καθαρίσετε τις σχάρες πολύ καλά πριν ακουμπήσετε επάνω το ψάρι.

ΑΛΑΤΙΣΜΑ ΠΡΙΝ ή ΜΕΤΑ : Προσωπικά,  εγώ αλατίζω όλα τα ψάρια πριν το ψήσιμο, ιδιαίτερα τα πολύ μεγάλα, δηλαδή αυτά που ξεπερνούν το 1 ½  – 5 κιλά . Αλατίζω πολύ καλά εξωτερικά, αλλά και εσωτερικά την κοιλιά και το κεφάλι στο σημείο που έχουν αφαιρεθεί τα βράγχια. Πιστεύω ότι το άφθονο αλάτι σε συνδυασμό με την υψηλή θερμοκρασία δημιουργεί  μια υπέροχη καραμελένια κρούστα ειδικά στα λιπαρά ψάρια.
Αλατίζουμε ανάλογα με το μέγεθος του ψαριού από 10 -30 λεπτά πριν το ψήσιμο (ισχύει ότι και με το πόση ώρα πριν αλατίζουμε την μπριζόλα μας  ), έτσι ώστε το ψάρι να μην χάσει τα πεντανόστιμα και απαραίτητα υγρά του. Επίσης πολύ κρίσιμο σημείο στην προετοιμασία του ψαριού είναι να το αφήσετε για τουλάχιστον 20  λεπτά να πάρει θερμοκρασία περιβάλλοντος και να μην είναι παγωμένο από το ψυγείο.

ΛΑΔΩΜΑ  ΤΟ ΑΠΑΡΑΙΤΗΤΟ : Αλείφετε το ψάρι από όλες τις πλευρές του με ένα λεπτό στρώμα λαδιού, κατά προτίμηση ηλιέλαιο, που είναι σχετικά ουδέτερο σε γεύση και άρωμα και όχι με ελαιόλαδο. Ορισμένοι δεν λαδώνουν τις σχάρες, αλλά η προσωπική μου πείρα λέει ότι το λάδωμα της σχάρας βοηθά πολύ στο να μην κολλήσει το ψάρι.

ΧΑΡΑΖΟΥΜΕ ή ΟΧΙ ΤΑ ΨΑΡΙΑ ; : Υπάρχουν δύο σχολές ψηστών, η μία λέει ότι τα μεγάλα ψάρια, δηλαδή άνω του κιλού, καλό είναι να χαράζονται κατά μήκος της σπονδυλικής στήλης και από τις δυο πλευρές για να ψήνονται καλύτερα, ειδικά αν τα ψήνουν αρχάριοι. Η άλλη σχολή λέει πως το ψάρι δεν πρέπει να το χαράζουμε γιατί χάνει τα υγρά του.
Το σίγουρο είναι ότι δεν κάνουμε κάθετες τομές στο ψάρι γιατί στεγνώνει στο ψήσιμο. Η οριζόντια τομή, η οποία θεωρείτε ιδανική, γίνεται ως εξής: ξεκινώντας από το κέντρο της ουράς κόβουμε κατά μήκος του κεντρικού κόκαλου μέχρι να φτάσουμε κάτω από τα βράγχια. Μέσα από την τομή αυτή, εισχωρεί η θερμότητα στο εσωτερικό του ψαριού και έτσι δεν κινδυνεύει να μείνει άψητο στο παχύτερο σημείο και κοντά στο κόκκαλο. Αν επιλέξετε να μην τα χαράξετε, όπως κάνω εγώ, θέλει πολύ μεγάλη εμπειρία για να ψήσετε το ψάρι με ένα μόνο γύρισμα, ειδικά αν ξεπερνάει το 1 ½ κιλό.

Η ΕΙΔΙΚΗ ΣΧΑΡΑ ΨΑΡΙΩΝ : Εκτός φυσικά από το να ακουμπήσουμε τα ψάρια απευθείας πάνω στην σχάρα, πάντα μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε την ειδική σχάρα ψαριών. Εγώ την θεωρώ μια καταπληκτική λύση, ειδικά για ψάρια πλατιά, μαλακά και λεπτά, όπως είναι οι γλώσσες και τα χριστόψαρα.Βασικά μας  επιτρέπει να γυρνάμε τα ψάρια εύκολα και γρήγορα, και φροντίζουμε να είναι πολύ καθαρή χωρίς κολλημένα υπολείμματα από προηγούμενα ψησίματα. Πριν τη χρησιμοποιήσουμε, την ακουμπάμε σκέτη επάνω από τη φωτιά, ώστε να κάψει καλά για τουλάχιστον 10 λεπτά. Όσο πιο καυτή είναι η σχάρα, τόσο μικρότερες οι πιθανότητες να κολλήσει επάνω της το ψάρι και τόσο πιο ωραία και ξεροψημένη πέτσα θα πετύχουμε.Αυτό που είναι πολύ σημαντικό όμως είναι, να λαδώσουμε πολύ καλά το ψάρι, όπως και τη σχάρα. Αφού τοποθετήσουμε το ψάρι μέσα  στη σχάρα, καλό θα ήταν να μην κλείσετε την ασφάλεια, γιατί αυτό θα ασκήσει επιπλέον πίεση στο ψάρι και θα αυξήσει τις πιθανότητες να κολλήσει η πέτσα του επάνω στη σχάρα.

ΕΝΑ ΓΥΡΙΣΜΑ ΑΠΟ ΚΑΘΕ ΠΛΕΥΡΑ ΤΟ ΙΔΑΝΙΚΟ! :  Προτείνω να γυρίσετε το ψάρι μόνο μια φορά και αφού βεβαιωθείτε ότι έχει ήδη ψηθεί από τη μια πλευρά. Ο στόχος είναι να ελαχιστοποιήσουμε τα γυρίσματα, καθώς το ψάρι είναι ευαίσθητο υλικό και κινδυνεύει να σπάσει. Κάποιες φορές τα ψάρια δείχνουν ότι θέλουν γύρισμα όταν η ουρά τους σηκώνεται ελαφρώς προς τα πάνω, αν και αν έχεις ψήσει πολλά ψάρια, γνωρίζεις ότι το ψάρι «γυρίζει» και ξεκολλάει εύκολα από την σχάρα, μόνο αν έχει ψηθεί από αυτή τη μεριά!!! Η εμπειρία μου επίσης μου λέει, ότι ψήνοντας λαβράκια και τσιπούρες άνω του κιλού, δηλαδή λιπαρά ψάρια, ένα καλό σημάδι ότι το ψάρι είναι έτοιμο να γυρίσει είναι το χαρακτηριστικό φούσκωμα του δέρματος στην πλευρά που βλέπουμε και όχι αυτή που ακουμπάει στη σχάρα.

Για να γυρίσουμε τα ψάρια θα χρειαστούμε μια ή δύο πλατιές σπάτουλες. Μην επιχειρήσετε να τα ξεκολλήσετε από τη σχάρα με βίαιες κινήσεις, καθώς το μόνο που θα καταφέρετε είναι να τα σπάσετε και να διαλυθούν. Ελέγξτε, σπρώχνοντας τα ελαφρώς με τη σπάτουλα, και αν τα ψάρια ξεκολλάνε εύκολα από τη σχάρα, τότε και μόνο τότε τα γυρίζετε.
Καλό είναι να προβλέψετε ότι  η πρώτη πλευρά που θα ψήσετε και θα τοποθετήσετε προς τα κάτω να είναι η πλευρά που θα σερβίρετε το ψάρι.

ΕΣΧΑΤΗ ΛΥΣΗ ΤΟ ΑΛΟΥΜΙΝΟΧΑΡΤΟ : Αν σας φοβίζει να ακουμπήσετε το ψάρι απευθείας επάνω στη σχάρα, τότε μπορείτε να δοκιμάσετε να το τυλίξετε ολόκληρο μέσα σε ένα κομμάτι αλουμινόχαρτο ή λαδόκολλα. Σε αυτή την περίπτωση να υπολογίσετε, ότι για κάθε πλευρά του ψαριού θα χρειαστεί ψήσιμο περίπου 6-8 λεπτά με το καπάκι του μπάρμπεκιου κλειστό. Στη συνέχεια αναποδογυρίστε το ψάρι προσεκτικά. Ανοίξτε ελαφρά το πακέτο και χρησιμοποιήστε ένα θερμόμετρο για να ελέγξετε τη θερμοκρασία που έχουν αποκτήσει τα ψάρια στο κέντρο τους. Με αυτή τη μέθοδο το ψάρι δεν κινδυνεύει να κολλήσει, αλλά θα μαγειρευτεί διαφορετικά, δεν θα αποκτήσει την ξεροψημένη πέτσα που θα είχε αν το βάζατε απευθείας επάνω στη σχάρα, θα γίνει πιο μαλακό και ζουμερό, και χωρίς την αίσθηση του καπνιστού.

ΤΟ ΠΡΟΒΛΗΜΑ ΜΕ ΤΑ ΠΟΛΥ ΜΕΓΑΛΑ ΨΑΡΙΑ

Τα μεγάλα ψάρια θέλουν σαφώς περισσότερη μαεστρία στο ψήσιμο και  περισσότερη ώρα. Οι δίκιλες συναγρίδες ή ένα τρίκιλο φαγκρί είναι ένα πολύ δύσκολο project ακόμα και για ένα έμπειρο ψήστη.
Ο τρόπος ψησίματος τους, οι χρόνοι και η μέθοδος επίσης, εξαρτώνται κατά πόσο έχουμε ένα σφιχτό και σκληρό ψάρι ή ένα μαλακό. Επίσης  σημαντικό είναι να υπολογίσουμε πόσο λιπαρό είναι το ψάρι που έχουμε γιατί η απελευθέρωση του δικού τους λίπους επάνω στην ψησταριά βοηθάει στο να μην κολλήσει εύκολα στην σχάρα.  Επίσης το σίγουρο είναι ότι θα χρειαστεί  να επέμβουμε δύο άνθρωποι για να το γυρίσουμε και να το φέρουμε τούμπα και τέσσερις φαρδιές σπάτουλες.

ΠΟΤΕ ΤΟ ΨΑΡΙ ΕΙΝΑΙ ΕΤΟΙΜΟ

Ένα πολύ ψημένο ψάρι είναι έγκλημα. Θέλει προσοχή να μην στεγνώσει και χάσει όλα του τα υγρά!
Ο καλύτερος τρόπος για να ελέγξουμε αν ένα ψάρι είναι έτοιμο, ψημένο, είναι να χρησιμοποιήσουμε ένα ειδικό θερμόμετρο, όπως και στο κρέας, μπήγοντας τη βελόνα στο πιο παχύ του σημείο και όσο πιο κοντά στο κόκαλο γίνεται. Η ιδανική θερμοκρασία για να το κατεβάσετε από τη φωτιά, λαμβάνοντας υπόψη ότι για μερικά δευτερόλεπτα ακόμα το ψάρι θα συνεχίσει να ψήνεται, είναι οι 61-62°C. Αυτό βέβαια εξαρτάται πάντα από το τι είδους ψάρι ψήνουμε και πόσο παχιά είναι η σάρκα του! Τα λιπαρά ψάρια «βράζουν» ευκολότερα στο εσωτερικό τους.
Σε περίπτωση που αντιληφθείτε ότι η πέτσα του ψαριού έχει αρχίσει να σκουραίνει πολύ, αλλά το ψάρι δεν είναι ακόμα έτοιμο, τότε ανεβάζετε τη σχάρα μία σκάλα πιο πάνω και συνεχίζετε το ψήσιμο κανονικά ή ανοίγεται τα κάρβουνα. Στην περίπτωση της ψησταριάς υγραερίου αυτό που κάνω συνήθως είναι να μετριάζω τους καυστήρες, ειδικά στο λεπτότερο σημείο του ψαριού προς την ουρά, αν και καμία φορά τους κλείνω όλους, αφήνοντας μόνο έναν, ώστε να πιάσω τη θερμοκρασία στο κέντρο του ψαριού.

ΟΔΗΓΟΣ ΨΗΣΙΜΑΤΟΣ ΨΑΡΙΩΝ

ΨΑΡΙΑ ΠΑΧΟΣ / ΒΑΡΟΣ ΕΚΤΙΜΩΜΕΝΟΣ ΧΡΟΝΟΣ ΨΗΣΙΜΑΤΟΣ
ΦΙΛΕΤΟ

ΜΠΑΚΑΛΙΑΡΟΣ

ΣΟΛΩΜΟΣ, ΛΑΒΡΑΚΙ,

ΞΙΦΙΑΣ, ΤΟΝΟΣ, ΤΣΙΠΟΥΡΑ

5 χιλ. -1 εκ. 3-5 λεπτά ΑΜΕΣΗ ΥΨΗΛΗ ΘΕΡΜΟΤΗΤΑ
ΣΑΡΔΕΛΕΣ, ΓΟΠΕΣ, ΓΑΥΡΟΣ 1-2,5 εκ. 5-10 λεπτά ΑΜΕΣΗ ΥΨΗΛΉ ΘΕΡΜΟΤΗΤΑ
ΚΟΛΙΟΙ, ΣΑΦΡΙΔΙΑ ΜΠΑΡΜΠΟΥΝΙΑ 2,5-3 εκ. 10-12 λεπτά ΑΜΕΣΗ

ΥΨΗΛΗ ΘΕΡΜΟΤΗΤΑ

ΨΆΡΙ ΟΛΟΚΛΗΡΟ 500 γρ. 15-20 λεπτά ΑΜΕΣΗ ΜΕΤΡΙΑ ΘΕΡΜΟΤΗΤΑ
ΨΑΡΙ ΟΛΟΚΛΗΡΟ 1-1,2 κιλά 20-30 λεπτά ΑΜΕΣΗ ΜΕΤΡΙΑ ΘΕΡΜΟΤΗΤΑ με άνοιγμα του κάρβουνου και μείωση της έντασης των καυστήρων στο λεπτότερο σημείο του ψαριού
ΨΑΡΙ ΟΛΟΚΛΗΡΟ 1,5 – 1,800  κιλά 30-45 λεπτά ΑΜΕΣΗ

ΜΕΤΡΙΑ ΘΕΡΜΟΤΗΤΑ

με άνοιγμα του κάρβουνου και μείωση της έντασης των καυστήρων στο λεπτότερο σημείο του ψαριού

ΨΑΡΙ ΟΛΟΚΛΗΡΟ 2,5 κιλά .. plus 60-75 λεπτά ΑΜΕΣΗ ΜΕΤΡΙΑ ΘΕΡΜΟΤΗΤΑ  με άνοιγμα του κάρβουνου και μείωση της έντασης των καυστήρων στο λεπτότερο σημείο του ψαριού

Οι τύποι, το πάχος, το βάρος και οι χρόνοι ψησίματος πρέπει να είναι κατευθυντήριες γραμμές και όχι σκληροί κανόνες. Ο γενικός κανόνας για τα ψάρια είναι 4-5 λεπτά ανά πάχος 1 εκατοστού και 8-10 λεπτά ανά πάχος 2,5 εκατοστών.

ΠΩΣ ΨΗΝΟΥΜΕ ΤΑ ΜΙΚΡΟΤΕΡΑ ΨΑΡΙΑ

Τι επιλέγουμε : Γόπες, μπαρμπούνια, κουτσομούρες, σαφρίδια, σκουμπριά, κολιούς. Το μέσο βάρος τους είναι 200-350  γρ.Στα κάρβουνα : 10-12 λεπτά ψήσιμο, δυνατή θράκα.
Ετοιμάζουμε δυνατή και «χωνεμένη» θράκα. Χωνεμένη, άρα ασφαλής και σωστή για ψήσιμο θράκα, είναι η θράκα που δεν βγάζει λευκό καπνό, ούτε φλόγα. Αλατίζουμε τα ψάρια, τα λαδώνουμε και τα βάζουμε στην σχάρα.
Στο γκάζι : 12-15 λεπτά ψήσιμο, ψάρια έως 300 γρ.
Προθερμαίνουμε την ψησταριά σε δυνατή φωτιά, αλατίζουμε τα ψάρια, τα λαδώνουμε και τα βάζουμε στην σχάρα.
Γυρνάμε τα ψάρια μια μόνο φορά, όταν δούμε ότι ξεκολλάνε με ευκολία. Δεν βιαζόμαστε. Πριν τα γυρίσουμε, λαδώνουμε με ένα πινέλο την ωμή πλευρά. Για να μην τα τραυματίσουμε, χρησιμοποιούμε για το γύρισμα μια φαρδιά σπάτουλα.Τα ψάρια αυτά, δεν τα γυρνάμε παρά μια μόνο φορά, γιατί ψήνονται γρήγορα και εύκολα χαλάει η όψη τους. Ειδικά τα μπαρμπούνια είναι πολύ ευαίσθητα και δύσκολα δεν θα «τριφτεί» η λεπτεπίλεπτη πέτσα τους.

ΛΑΔΟΛΕΜΟΝΟ ή ΟΧΙ ;

Για μένα και πιστεύω για πολλούς, τα αρώματα της φωτιάς και η μυρωδιά της θάλασσας σε ένα φρέσκο ψητό ψάρι δεν χρειάζονται συνοδευτικά!
Αν πάλι για κάποιο λόγο είστε λάτρεις του λαδολέμονου, σας προτείνω αυτή την ιδιαίτερη συνταγή που βασίζετε στα εσπεριδοειδή. Την θεωρώ ιδανική, ειδικά για στεγνά και «λίγο στυφά» ψάρια, όπως είναι το φαγκρί και το λυθρίνι ή κάποια λεπτά φιλέτα ψαριού, όπως οι γλώσσες και τα χριστόψαρα.

Για 1 ½ κιλό ψάρια, χτυπάμε στο μπλέντερ :
½ φλιτζ. τσαγ. εξαιρετικό, παρθένο ελαιόλαδο
2 κ.σ. χυμός λεμονιού
2 κ.σ. χυμός πορτοκαλιού
2 κ.σ. χυμός γκρέιπφρουτ
½ κ.γ. μουστάρδα σε σκόνη
½ κ.γ. ξύσμα από ακέρωτο πορτοκάλι
½ κ.γ. ξύσμα από ακέρωτο λεμόνι
1 κ.γ. ψιλοκομμένο μαϊντανό
Αλάτι & φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Δείτε επίσης :

Η Μυρσίνη Λαμπράκη λατρεύει το κρέας και το ψήσιμο και είναι η πρώτη Master Grill Chef στην Ελλάδα. Μαγείρισσα, συντάκτρια και παρουσιάστρια εκπομπών μαγειρικής γνωρίζει όλα τα μυστικά του meat & grill.

Δεν Υπάρχουν Σχόλια

    x

    Για να σου εξασφαλίσουμε μια κορυφαία εμπειρία, στο site μας χρησιμοποιούμε cookies.