ΕΚΠΛΗΚΤΙΚΑ ΑΡΜΕΝΙΚΑ LULA ΚΕΜΠΑΠ (VIDEO)

Τα πεντανόστιμα αυτά κεμπάπ μοσχοβολάνε Ανατολή! Πρόκειται για το εθνικό πιάτο της Αρμένικης κουζίνας, και είναι δημοφιλέστατα στο Αζερμπαϊτζάν, στον Καύκασο, στη Μέση Ανατολή και στην Κεντρική Ασία. Συνήθως σερβίρονται με ψωμί λαβάς, τηγανιτές ή ψητές ντομάτες, σπόρια ροδιού, κρεμμύδια και φέτες λεμονιού.

• Το μυστικό είναι στο ζύμωμα

Το ζύμωμα πρέπει να γίνεται γρήγορα, ώστε να μην ζεσταθεί το μίγμα και φυσικά πάντα με την βοήθεια πολύ παγωμένου νερού σε μίξη με λίγο πάγο. Αυτό είναι που θα δώσει ωραία υφή στο κεμπάπ σας και θα σας βοηθήσει να το περάσετε εύκολα στην μεταλλική βέργα.

• Και στο ψήσιμο

Το ψήσιμο γίνεται πάντα στον «αέρα», δηλαδή να μην ακουμπάει σε σχάρα η βέργα και σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Τα γυρίσματα πρέπει να είναι συχνά και γρήγορα και το ψήσιμο να έχει ολοκληρωθεί εντός 6-8 λεπτών.

Δείτε τη συνταγή, αναλυτικά, βήμα-βήμα στο VIDEO μου.

 

Χρόνος προετοιμασίας : 10 λεπτά
Χρόνος αναμονής: 30 λεπτά
Χρόνος ψησίματος : 8 λεπτά

  ΥΛΙΚΑ για 8 άτομα

1.350γρ. κιμά αρνίσιο από σπάλα, περασμένο 2 φορές από την μηχανή του κιμά
1 μεγάλο κρεμμύδι, πολύ ψιλοκομμένο (περίπου 2 φλιτζάνια)
1 φλιτζ. τσαγ. μαϊντανό, ψιλοκομμένο, και επιπλέον για το γαρνίρισμα
1 κ.σ. φύλλα φρέσκου δυόσμου, ψιλοκομμένα
1 μεγάλο αυγό
2 κ.γ. κύμινο σε σκόνη
1 κ.σ. πάπρικα γλυκιά ή καυτερή
1 κ.γ. σκόνη σκόρδου
2 κ.γ. αλάτι
1 κ.γ. μπέικιν πάουντερ
1 κ.γ. μαύρο πιπέρι φρεσκοτριμμένο
2 κ.σ. πελτέ ντομάτας
4-5 κ.σ. πολύ παγωμένο νερό
Χυμό από 1/2 λεμόνι

Για το σερβίρισμα 

πίτες για σουβλάκι ή αραβικές ή κυπριακές
ντομάτες ψητές
ψιλοκομμένες φέτες κρεμμυδιού
σουμάκι
ψιλοκομμένος μαϊντανός

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

• Βάζετε όλα τα υλικά μαζί σε ένα μεγάλο μπολ και ζυμώνετε μαζί με 4-5 κουταλιές κρύο νερό μέχρι να ενωθούν σε ένα συμπαγές μείγμα.
• Πιέζετε απαλά το κρέας γύρω από μεταλλικές σούβλες περίπου 25 εκ. για να σχηματίσετε μακρόστενα κεμπάπ μήκους περίπου 20εκ. το καθένα.
• Στρώνετε ένα ταψί με λαδόκολλα και ακουμπάτε τα κεμπάπ στο ταψί, στον αέρα, δηλαδή, χωρίς να ακουμπάνε στην λαδόκολλα, απλά να στηρίζονται οι μεταλλικές σούβλες πάνω στις δύο άκρες του ταψιού, ώστε να μην κολλήσουν. Τα καλύπτετε με πλαστική μεμβράνη χωρίς να πιέζετε και αν έχετε χρόνο, τα αφήνετε στο ψυγείο για 30 λεπτά για να ενωθούν οι γεύσεις και να σφίξει το κρέας.
• Ετοιμάστε μια ψησταριά αερίου(450° έως 550°), ή κάρβουνου σε δυνατή φωτιά, έτσι ώστε να μπορείτε να κρατήσετε το χέρι σας στα 12εκ. πάνω από τη σχάρα ψησίματος για 2 έως 4 δευτερόλεπτα και ψήνετε τα κεμπάπ, γυρίζοντας τα δύο φορές, για 8 λεπτά συνολικά.
• Σερβίρετε τα κεμπάπ καυτά πάνω σε πίτες, πασπαλισμένα με μαϊντανό, κρεμμύδι, σουμάκι και ψητές ντομάτες κομμένες οριζόντια στη μέση. Επίσης, μια ακόμη εκδοχή σερβιρίσματος είναι με γιαούρτι, όπου έχετε προσθέσει μια πολτοποιημένη σκελίδα σκόρδου.

Δείτε εδώ και τις συνταγές μου:

• ΚΕΜΠΑΠ ΤΑΨΙΟΥ
• ΚΕΜΠΑΠ ΜΕ ΜΕΛΙΤΖΑΝΟΣΑΛΑΤΑ
• ΣΕΡΒΙΚΑ ΚΕΜΠΑΠΑΚΙΑ ΣΧΑΡΑΣ
• ΠΩΣ ΦΤΙΑΧΝΟΥΜΕ ΟΥΖΜΠΕΚΙΚΕΣ ΠΙΤΕΣ ΣΤΟ ΣΠΙΤΙ