ΚΕΜΠΑΠ ΜΕ ΜΕΛΙΤΖΑΝΟΣΑΛΑΤΑ

Επειδή είναι καλοκαίρι, επειδή αγαπάμε αυτόν τον μαγικό συνδυασμό από το ψιλοκομμένο κρέας ανακατεμένο με μπαχαρικά και μπόλικα μυρωδικά πάμε να φτιάξουμε τέλεια μικρά κεμπάπ! Το μυστικό στη νοστιμιά είναι ο ανάμεικτος κιμάς, δηλαδή ζητήστε από τον κρεοπώλη σας, μοσχαρίσιο κιμά λάπα περασμένο δυο φορές από τη μηχανή και αναμείξτε τον με κιμά από αρνίσιο μπουτάκι. Φτιάξτε ένα μείγμα από γλυκιά πάπρικα, κόλιανδρο, κύμινο και μπαχάρι, λίγο σκόρδο και ζυμώστε το μείγμα καλά. Αφήστε το να ξεκουραστεί σκεπασμένο στο ψυγείο για οκτώ ώρες ώστε να ενωθούν τα αρώματα από τα μπαχαρικά με τον κιμά. Αν θέλετε να τα περάσετε σε μεταλλικά φαρδιά σουβλάκια ο κιμάς πρέπει να είναι πολύ παγωμένος και πριν τον περάσετε είναι σημαντικό να βουτήξετε τα χέρια σας σε παγωμένο νερό μέσα στο οποίο έχετε βάλει μερικά παγάκια. Η μελιτζανοσαλάτα καθώς και μια γιαουρτένια σάλτσα με φρέσκο δυόσμο ταιριάζει θεϊκά και θα συνιστούσα να μην τις παραλείψετε με τίποτα γιατί θα σας χρειαστούν και σαν άλειμμα στις πιτούλες!

 

 

Χρόνος προετοιμασίας: 1 ώρα
Χρόνος μαγειρέματος: 30 λεπτά

ΥΛΙΚΑ (για 4 άτομα)

Για τη συνταγή

½ κιλό κιµά ανάµεικτο (αρνίσιο και µοσχαρίσιο)
1 κρεµµύδι τριμμένο
½ φλιτζάνι μαϊντανό ψιλοκομμένο
1 σκελίδα σκόρδο πολτοποιημένο
1 πρέζα πάπρικα
1 πρέζα κύµινο
1 πρέζα µπαχάρι σε σκόνη
1 πρέζα κόλιανδρο σε σκόνη
3 κ.σ. ελαιόλαδο
αλάτι, πιπέρι

Για τη σαλάτα

2 μεγάλες μελιτζάνες φλάσκες
2 σκελίδες σκόρδο πολτοποιημένες
1 κ.σ. μαϊντανό ψιλοκομμένο
3 κ.σ. ελαιόλαδο
1 κ.σ. ξίδι λευκό
αλάτι, πιπέρι

Για το σερβίρισμα

1 λεμόνι κομμένο ακτινωτά στα τέσσερα
2 κ.σ. φρέσκο κόλιανδρο (προαιρετικά)

 

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

• Για τα κεμπάπ: Ρίχνετε σε ένα μπολ το κρεμμύδι, το σκόρδο, τον μαϊντανό, τα μπαχαρικά, αλάτι, πιπέρι και τον κιμά και ζυμώνετε πολύ καλά με τα χέρια σας μέχρι να ενωθούν τα υλικά, περίπου 8 λεπτά. Σκεπάζετε το μπολ με μεμβράνη και το τοποθετείτε στο ψυγείο για τουλάχιστον 1 ώρα.
• Εν τω μεταξύ φτιάχνετε τη μελιτζανοσαλάτα. Πλένετε τις μελιτζάνες τις χαράσσετε κατά μήκος και τις βάζετε στο γκριλ του φούρνου ή επάνω σε σχάρα με κάρβουνα. Ψήνετε μέχρι να μαλακώσουν και να καψαλιστούν ελαφρά, περίπου 25 λεπτά.
• Βγάζετε τις μελιτζάνες από τον φούρνο και τις ανοίγετε απαλά, αφαιρείτε με ένα κουταλάκι το εσωτερικό το και το αδειάζετε στον κάδο του μπλέντερ. Προσθέτετε το ελαιόλαδο, το ξίδι, το αλάτι, το πιπέρι, το σκόρδο και πολτοποιείτε καλά μέχρι να γίνει μια λεία κρέμα. Τοποθετείτε το μείγμα σε ένα μπολ και το αφήνετε στην άκρη μέχρι να σερβίρετε.
• Βγάζετε το μείγμα του κιμά από το ψυγείο και πλάθετε με τα χέρια σας, γύρω από τα καλαμάκια μπαμπού, μακρόστενα κεμπάπ. Αλείφετε τα κεμπάπ με τη βοήθεια ενός πινέλου με το ελαιόλαδο και τα ψήνετε στο γκριλ του φούρνου στη μεσαία σκάλα ή σε σχάρα με κάρβουνα, μέχρι να ροδίσουν καλά από όλες τις πλευρές, περίπου 10 λεπτά. Ψήνετε και τα λεμόνια με την κομμένη πλευρά προς τα πάνω στο γκριλ του φούρνου ή σε σχάρα με κάρβουνα για 10 λεπτά. Σερβίρετε τα κεμπάπ με τη μελιτζανοσαλάτα και τα ψητά λεμόνια.

 

Tips
Αν θέλετε μπορείτε να τα συνοδεύσετε και με πιτούλες για σουβλάκι ψητές στα κάρβουνα. Πολύ σημαντικό, εάν δεν έχετε μεταλλικές σούβλες και χρησιμοποιήσετε σουβλάκια μπαμπού να μουσκέψετε περίπου μισή ώρα πριν περάσετε το κεμπάπ για να μην σας καούν στο ψήσιμο.