#γράφουμεχιλιόμετραστοκρέας - Delivery & Take Away
Μοσχαρι Συνταγες

ΚΕΜΠΑΠ ΤΑΨΙΟΥ

15 Μαΐου 2018

Κεμπάπ στις χώρες της Μέσης Ανατολής και της Νότιας Ασίας λέγεται ένα πιάτο με κομμάτια κρέας, ψάρι ή λαχανικά περασμένα σε μια μεταλλική ράβδο και ψημένα στη φωτιά. Έχει ρίζες στην Ανατολική Μεσόγειο, όπως αναφέρεται στον Όμηρο, αλλά και στην Κεντρική Ασία και Μογγολική Αυτοκρατορία. Στη Μέση ανατολή πάντως το κεμπάπ αναφέρεται πάντα σε κρέας που είναι μαγειρεμένο πάνω ή κοντά στη φλόγα. Το κρέας είναι κομμένο είτε σε μέτρια κομμάτια είτε σε κιμά και σερβίρεται σε πιάτο μαζί με πίτες ή μέσα σε ψωμί σαν σάντουιτς. Το παραδοσιακό κρέας για τα κεμπάπ είναι το αρνί και ανάλογα με τις τοπικές γεύσεις ή τους θρησκευτικούς περιορισμούς μπορεί να είναι από μοσχάρι, χοιρινό, κατσίκι ή κοτόπουλο ή μίξη αυτών.
Πάμε τώρα να δούμε μερικά μυστικά για να φτιάξετε το τέλειο κεμπάπ ταψιού στο σπίτι , εύκολα και γρήγορα. Καταρχήν μην τσιγκουνευτείτε τα μυρωδικά και τα μπαχαρικά. Ο ψιλοκομμένος μαϊντανός είναι το απόλυτο μυρωδικό για τα κεμπάπ. Ωστόσο σε ένα αρνίσιο μείγμα μπορείτε να επιλέξετε φρέσκο δυόσμο για περισσότερη δροσιά. Χρησιμοποιήστε αρκετό κύμινο, κόλιανδρο, σουμάκι, πάπρικα γλυκιά ή καυτερή και πάστα χαρίσα αν αντέχετε τα καυτερά. Από γλυκά μπαχαρικά προτιμήστε κανέλα, μπαχάρι και μοσχοκάρυδο αυτά θα αναδείξουν τη φυσική γλυκύτητα του κρέατος. Τον χυμό ντομάτας κατά τη διάρκεια του ψησίματος τον βάζουμε για έξτρα υγρασία ενώ ένα ακόμα μυστικό για τέλειο κεμπάπ ταψιού είναι να βουτήξουμε τα χέρια μας σε παγωμένο νερό πριν ζυμώσουμε το μείγμα και εάν έχουμε χρόνο να το αφήσουμε περίπου 1 ώρα στο ψυγείο να σφίξει.

Χρόνος προετοιμασίας: 20 λεπτά
Χρόνος ψησίματος : 40 λεπτά

ΥΛΙΚΑ ( για 4 άτομα)

½ κιλό κιμά μοσχαρίσιο από λάπα (περασμένο δύο φορές από τη μηχανή του κρεοπώλη) ή 1/2 κιλό κιμά αρνίσιο από μπούτι
1 κ.γ. μπέικιν πάουντερ
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1 ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο
2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
1 ντομάτα μεγάλη κομμένη στα τέσσερα
3 πιπεριές πράσινες γλυκιές κέρατο
1 φλιτζ. τσαγ. χυμό ντομάτα
1 κ.γ. βούτυρο αγελαδινό
1 κ.γ. κύμινο
½ φλιτζ. τσαγ. ελαιόλαδο
αλάτι
πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

• Δουλεύετε σε ένα μεγάλο μπολ τον κιμά με το κρεμμύδι, το μπέικιν πάουντερ, τον μαϊντανό, το σκόρδο, τον χυμό ντομάτας, το κύμινο, το μισό ελαιόλαδο, το αλάτι και πιπέρι. Πρέπει να «ζυμώσετε» πολύ καλά τον κιμά με το χέρι σας, έτσι ώστε να ενωθούν όλα τα υλικά μεταξύ τους και να έχετε ένα αφράτο μείγμα.
• Βουτυρώνετε ένα στρογγυλό ταψί και απλώνετε τον κιμά στη βάση. Το πάχος του πρέπει να μην ξεπερνά τα 3 εκ. Από πάνω ακτινωτά και εναλλάξ τοποθετείτε τις πιπεριές και τις ντομάτες. Περιχύνετε με το υπόλοιπο ελαιόλαδο, σκεπάζετε με λαδόκολλα και ψήνετε στον φούρνο για 40 λεπτά στους 180 °C.
• Κόβετε το κεμπάπ ζεστό σε τρίγωνα κομμάτια.
• Σερβίρετε ζεστό μαζί με τις πατατούλες και τις πιπεριές.

Tips
Μπορείτε να φτιάξετε το μίγμα με τον κιμά την προηγούμενη βραδιά ή από το πρωί της ίδιας ημέρας και να τον στρώσετε στο ταψί να είναι έτοιμος.
Μπορείτε να βάλετε και πατάτες εκτός από ντομάτα και πιπεριές.
Είναι μια παραλλαγή του κεμπάπ που όλοι λατρεύουν. Τρώγεται ευχάριστα και είναι εξαιρετικός ο συνδυασμός της υφής του κιμά με τη ντομάτα και την πιπεριά.

Η Μυρσίνη Λαμπράκη λατρεύει το κρέας και το ψήσιμο και είναι η πρώτη Master Grill Chef στην Ελλάδα. Μαγείρισσα, συντάκτρια και παρουσιάστρια εκπομπών μαγειρικής γνωρίζει όλα τα μυστικά του meat & grill.

Δεν Υπάρχουν Σχόλια

    x

    Για να σου εξασφαλίσουμε μια κορυφαία εμπειρία, στο site μας χρησιμοποιούμε cookies.