ΚΟΝΤΟΣΟΥΒΛΙ ΑΡΝΙΣΙΟ ΜΕ ΜΑΡΙΝΑΔΑ ΓΙΑΟΥΡΤΙΟΥ (VIDEO)

Το αρνί και ο δυόσμος είναι πραγματικά ένα μαγικό ζεύγος! Ήθελα να «παντρέψω» αυτές τις δύο γεύσεις σε αυτό το κοντοσούβλι, αλλά ήξερα ότι χρειαζόμουν και κάποια επιπλέον συστατικά για να ολοκληρώσω τον «γάμο». Αρχικά, μια μαρινάδα για να βοηθήσει το δυόσμο να προσκολληθεί στο αρνί. Μία με βάση το γιαούρτι ήταν η λογική επιλογή, καθώς ισορροπεί την γεύση τόσο του αρνιού όσο και του δυόσμου. Επιπλέον, το γιαούρτι θα διασφαλίσει, ότι το κοντοσούβλι μας θα παραμείνει υγρό και τρυφερό καθώς ψήνετε σε υψηλή θερμοκρασία.Το αρνί, ο δυόσμος και το γιαούρτι, είναι δυνατά και λίγο πολύ πολυδιάστατα υλικά από μόνα τους. Για να προσθέσω λοιπόν περισσότερο βάθος και πολυπλοκότητα στην συνταγή, δούλεψα μερικά άλλα συστατικά που πρόσθεσα στην μαρινάδα: όπως κόλιαντρο, χυμό λεμονιού, σκόρδο και πάπρικα. Σαν τελευταία πινελιά, έβαλα το κόκκινο κρεμμύδι και τα κολοκυθάκια στα σουβλάκια. Κι όλα αυτά εναλλάσσοντάς τα με τα κομμάτια του μαριναρισμένου αρνιού σας εγγυούμαι, ότι δίνουν μια γεύση φρεσκάδας και τέλεια ισορροπία στην συνταγή.

Γιατί λειτουργεί αυτή η συνταγή:

• Το μπούτι του αρνιού είναι ιδανικό για να κόψουμε το κρέας σε κύβους. Δίνει μέτριο λίπος, και παρέχει πλούσια γεύση, κάτι που θέλουμε, σε αντίθεση με άλλα κομμάτια του αρνιού, όπως ο λαιμός και η σπάλα.
• Αγοράστε ένα μπουτάκι από αρνί τουλάχιστον 12-15 κιλά σχετικά «βαρύ», έτσι ώστε να υπάρχει και αρκετό λίπος για να το περάσετε στα σουβλάκια εναλλάξ με το κρέας. Με αυτό τον τρόπο τα σουβλάκια σας θα ενυδατωθούν καλύτερα στο ψήσιμο.
• Μια όξινη μαρινάδα γιαουρτιού και δυόσμου βοηθά να διατηρηθεί το κρέας τρυφερό και ζουμερό.
• Τα κολοκυθάκια και το κόκκινο κρεμμύδι προσθέτουν επιπλέον γεύση και μια όμορφη αντίθεση στην εμφάνιση που θα έχει το κοντοσούβλι στο πιάτο σας.

Μεταλλικές σούβλες ή ξύλινα καλαμάκια;

• Δοκιμάστε να το φτιάξετε και σε μικρά ξύλινα καλαμάκια. Απλά θα πρέπει να τα βουτήξετε σε νερό για δυο ώρες πριν τα ψήσετε.
• Στις μεταλλικές σούβλες θα ψηθούν πιο γρήγορα, γιατί η θερμοκρασία μεταδίδετε γρηγορότερα στο κρέας.
• Αν τα ψήσετε σε περιστρεφόμενη σούβλα θα έχετε καλύτερο και πιο ομοιόμορφο χρώμα, γιατί η μαρινάδα γιαουρτιού πάντα καραμελώνει γρήγορα όταν έρθει σε επαφή με την θερμότητα.
• Ανάλογα με  την διάμετρο της σούβλας θα σας δυσκολέψουν λίγο τα λαχανικά να περάσουν, χωρίς να σπάσουν. Στα ξύλινα καλαμάκια είναι εύκολο φυσικά! Στις μεταλλικές σούβλες καλά είναι να κόψουμε τα λαχανικά μεγάλα κομμάτια για να περνάνε πιο εύκολα.
• Συνοδέψτε με πίτες και μπόλικα ψητά λαχανικά, όπως πιπεριές ντομάτες και κρεμμύδια ψητά. Φτιάξτε μια δροσερή σάλτσα γιαουρτιού με ξύσμα λεμονιού, γιατί ταιριάζει πολύ σε αυτά τα κοντοσούβλια.

ΔΕΙΤΕ ΤΗΝ ΕΚΤΕΛΕΣΗ ΒΗΜΑ-ΒΗΜΑ ΣΕ VIDEO!

 

View this post on Instagram

 

A post shared by Meat & Grill Stories (@meat_and_grill_stories)

Χρόνος προετοιμασίας : 20 λεπτά
Χρόνος αναμονής : 4-8 ώρες
Χρόνος ψησίματος : 10-12 λεπτά

ΥΛΙΚΑ για 4-6 άτομα

Για τη μαρινάδα και το αρνί
1 ½ κιλό αρνίσιο μπούτι, χωρίς κόκκαλα, κομμένο σε κύβους 2,5 εκατοστών (ανάλογα σε τι σούβλα θα το περάσετε)
1 φλιτζάνι γιαούρτι αγελαδινό (όχι στραγγιστό)
¼  φλιτζ. φρέσκο χυμό λεμονιού
1 κ.γ. ξύσμα λεμονιού
5 κ.σ. εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο
2 κ.σ. ψιλοκομμένο, φρέσκο δυόσμο
1 κ.σ. σκόνη  κόλιαντρο
6 σκελίδες σκόρδο, πολτοποιημένες
1 κ.σ. αλάτι
1 κ.σ. γλυκιά πάπρικα
1 κ.σ. φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
Για τα σουβλάκια:
1 μεγάλο κόκκινο κρεμμύδι, κομμένο σε τετράγωνα
1-2 κολοκυθάκια , κομμένα πρώτα κατά μήκος και μετά σε τετράγωνα πάχους 2,5 εκατοστών περίπου ή αν είναι μικρά, σε χοντρές ροδέλες

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

• Καθαρίζετε το αρνίσιο μπούτι από περιττές μεμβράνες και «τριμάρετε» το λίπος όπου χρειάζεται. Κόβετε το κρέας σε όσο τον δυνατόν ίσιες μπουκίτσες 2,5 εκατοστών περίπου, ανάλογα την σούβλα που θα χρησιμοποιήσετε.
• Για τη μαρινάδα: σε ένα μεγάλο μπολ, βάζετε τους κύβους του αρνιού και προσθέτετε το χυμό λεμονιού, το ξύσμα λεμονιού, το ελαιόλαδο,  τον δυόσμο, τη σκόνη κόλιαντρου, το σκόρδο, αλάτι, την πάπρικα και μαύρο πιπέρι. Στο τέλος προσθέτετε το γιαούρτι και με τα χέρια σας, κάνετε ελαφρύ «μασάζ» για λίγα λεπτά, ώστε η μαρινάδα να εισχωρήσει παντού στο κρέας και να ομαλοποιηθεί. Σφραγίζετε με μεμβράνη και μαρινάρετε στο ψυγείο  για τουλάχιστον 4 και έως 8 ώρες.
• Για τα σουβλάκια: περάστε τους μαριναρισμένους κύβους αρνιού σε σουβλάκια, εναλλάσσοντας με κρεμμύδι και κολοκυθάκια.
• Για το ψήσιμο : ψήνουμε σε άμεση φωτιά και μέτρια προς ψηλή θερμοκρασία. Ανάβετε μια καμινάδα (chimney starter) γεμάτη κάρβουνο. Όταν όλο το κάρβουνο «σταχτώσει», ρίχνετε και απλώνετε τα κάρβουνα ομοιόμορφα σε ολόκληρη την επιφάνεια της ψησταριάς.
• Σε σχάρα : τοποθετήστε τη σχάρα στη θέση της και αφήστε να προθερμανθεί για 5 λεπτά. Ψήνετε τα σουβλάκια μέχρι να ροδίσουν καλά από όλες τις πλευρές και το κέντρο του αρνιού να καταγράφει  55^ο C σε ένα θερμόμετρο κρέατος, 4-5 λεπτά περίπου ανά πλευρά. Μεταφέρετε τα σουβλάκια σε πιατέλα και αφήστε τα να «ξεκουραστούν» για 5 λεπτά. Σερβίρετε αμέσως.
• Στον αέρα και με περιστροφή : τα σουβλάκια ψήνονται ευκολότερα και γρηγορότερα. Απλά πρέπει να αραιώσουμε αρκετά τα κάρβουνα και να μην φύγουμε από την ψησταριά, γιατί θα έχουμε αρκετές αναφλέξεις. Αν δεν έχετε μεταλλικές ανοξείδωτες σούβλες περιστροφής, θα πρέπει να γυρίζετε τα κοντοσούβλια με το χέρι σε τακτά χρονικά διαστήματα. Ανάλογα με την απόσταση που έχει το κάρβουνο και η λεκάνη ψησίματος, 5-6 φορές.
• Στον φούρνο του σπιτιού ή σε γκριλιέρα : στον φούρνο του σπιτιού φροντίστε να τα τοποθετήσετε σε ένα παραλληλόγραμμο ταψί, έτσι ώστε να ακουμπάνε τα καλαμάκια στην περίμετρο του ταψιού και ουσιαστικά να είναι στον αέρα. Από κάτω προσθέστε στο ταψί ένα φλιτζάνι νερό και 4-5 φέτες ντομάτας για υγρασία. Ψήνετε στους 180^ο C στον αέρα για 25 λεπτά και για ακόμη 5 λεπτά στο γκριλ για χρώμα. Αν τα ψήσετε σε γκριλιέρα, φροντίστε να είναι πολύ καυτή πριν τα τοποθετήσετε επάνω . Γυρίστε τα δυο φορές και χαμηλώστε την θερμοκρασία.

Δείτε και άλλες συνταγές μου με κοντοσούβλι :

• ΑΡΝΙΣΙΟ ΚΟΝΤΟΣΟΥΒΛΙ ΜΕ ΜΑΡΙΝΑΔΑ ΚΡΕΜΜΥΔΙΟΥ
• ΧΟΙΡΙΝΟ ΚΟΝΤΟΣΟΥΒΛΙ ΑΠΟ ΤΟ ΟΥΖΜΠΕΚΙΣΤΑΝ
• ΚΟΝΤΟΣΟΥΒΛΙ ΜΟΣΧΑΡΙΣΙΟ ΠΕΡΣΙΚΟ
• ΜΑΡΙΝΑΡΙΣΜΕΝΟ ΜΟΣΧΑΡΙΣΙΟ ΚΟΝΤΟΣΟΥΒΛΙ
• ΚΟΝΤΟΣΟΥΒΛΙ ΠΡΟΒΑΤΙΝΑΣ
• ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ ΚΟΝΤΟΣΟΥΒΛΙ ΤΑΝΤΟΥΡΙ