Κοτοπουλο - Γαλοπουλα Συνταγες

ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ ΚΟΝΤΟΣΟΥΒΛΙ ΤΑΝΤΟΥΡΙ

30 Μαρτίου 2020

Το κοτόπουλο ταντούρι, πικάντικο ή απαλό , με μπόλικο κουρκουμά και  πικάντικο φρέσκο τζίντζερ είναι το λατρεμένο μου! Αγαπώ αυτόν τον συνδυασμό της τρυφερής σάρκας του κοτόπουλου που έχει στην κυριολεξία «ρουφήξει» όλα αυτά τα εξωτικά μπαχαρικά. Στο τέλος, αφού ψηθεί σε κλασσική περιστρεφόμενη ελληνική ψησταριά ή στον κλασσικό ινδικό φούρνο ταντούρι ή ακόμα και στον φούρνο του σπιτιού σου νιώθεις σε κάθε μπουκιά να αποτυπώνεται στον ουρανίσκο σου μια εξωτική και πολύπλοκη γεύση!
Το μυστικό μου σε αυτήν την συνταγή είναι το ψήσιμο της πάστας Tikka masala. Είναι πολύ σημαντικό, όσο δεν φαντάζεστε και μια διαδικασία που ακολουθούν σχεδόν πάντα στην Ινδία και το Πακιστάν, γιατί με αυτόν τον τρόπο επιτυγχάνουν την μέγιστη «απόδοση» του αρωματικού  χαρακτήρα των μπαχαρικών.
Επίσης δοκιμάστε να μαρινάρετε το κοτόπουλο σας για τουλάχιστον οκτώ ώρες πριν το ψήσετε και θα έχετε ένα θεαματικό αποτέλεσμα, γιατί θα του δώσετε χρόνο να απορροφήσει όλα τα αρώματα της πάστας.

Θέλει μαστοριά στο ψήσιμο ! Ω ναι και μεγάλη μαστοριά, διότι η συνταγή περιέχει πολλά μπαχαρικά σε συνδυασμό με γιαούρτι που σημαίνει ότι αν δεν προσέξεις και ψήσεις σε πολύ δυνατή φωτιά και επάνω στο κάρβουνο απευθείας ,το γιαούρτι θα καεί , το κοντοσούβλι θα μαυρίσει και θα χάσεις το ωραίο βαθυκίτρινο χρώμα ! Οπότε η περιστροφή σε κλασσική ελληνική σούβλα και το αργό ψήσιμο το βοηθάει πολύ!


Αν είστε  δεινοί ψήστες μπορείτε να αφήσετε και το δέρμα επάνω στα μπουτάκια ή να ψήσετε ολόκληρα κομμάτια κοτόπουλο. Αυτό όμως προϋποθέτει καλό έλεγχο της φωτιάς και φυσικά εξοικείωση με τον πέρασμα του κοτόπουλου στην σούβλα, πράγμα που θεωρείται πολύ δύσκολο ακόμα και από τους επαγγελματίες.
Αν είστε αρχάριοι στο ψήσιμο προτείνω να κόψετε σε μικρές μπουκιές το κοτόπουλο και να το περάσετε σε ξύλινα σουβλάκια  τα οποία θα έχετε μουσκέψει στο νερό πριν για να μην καούν.

Χρόνος προετοιμασίας : 30 λεπτά
Χρόνος αναμονής : 30 λεπτά – 8 ώρες
Χρόνος ψησίματος : 30 λεπτά

ΥΛΙΚΑ για 4 άτομα

4 φιλέτα κοτόπουλο στήθος ή μπούτι ξεκοκαλισμένα κομμένα σε μπουκιές

Για τη μαρινάδα
¾ φλιτζ. γιαούρτι στραγγιστό
Χυμό και ξύσμα από 1 λάιμ ή λεμόνι

Για την πάστα (Tikka  masala)
2 κ.σ. κόλιανδρο σκόνη
2 κ.σ.  κύμινο σκόνη
1 ½  κ.σ. σκόρδο σε σκόνη
1 κ.γ. πάπρικα γλυκιά
1 κ.γ. πάπρικα καπνιστή
1 κ.σ. τριμμένο φρέσκο τζίντζερ
½  κ.γ. τζίντζερ σκόνη
1 κ.σ. κουρκουμά
1 κ.γ. κόλιανδρο σκόνη
¼ κ.σ. αλάτι
½ κ.σ. χυμό λεμονιού
3 σταγόνες κόκκινο χρώμα ζαχαροπλαστικής (προαιρετικά)
2/3 φλιτζάνι ξύδι λευκό
1 κουτ.γλυκ λευκό πιπέρι
½ φλιτζ. νερό
2/3 φλιτζάνι ηλιέλαιο

Για το σερβίρισμα
4 αραβικές πίτες
4 κ.σ. γιαούρτι στραγγιστό

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

  • Για να φτιάξετε την πάστα Tikka masala : Ρίχνετε όλα τα μπαχαρικά σε ένα μπολ και τα ανακατεύετε. Προσθέτετε το χυμό λεμονιού, τα χρώματα ζαχαροπλαστικής, το ξύδι και το νερό και ανακατεύετε καλά να γίνει μια πάστα. Ζεσταίνετε σε ένα τηγάνι το ηλιέλαιο, ρίχνετε την πάστα και σοτάρετε μέχρι να εξατμιστούν όλα τα υγρά και το λάδι να ανέβει στην επιφάνεια, για περίπου 10 λεπτά. Αφήνετε το μείγμα να κρυώσει και αποθηκεύετε σε αεροστεγές δοχείο.

  • Φτιάχνετε τη μαρινάδα: Σε ένα μεγάλο μπολ ρίχνετε το γιαούρτι, την πάστα Tikka masala, το χυμό και το ξύσμα από το λάιμ και ανακατεύετε. Προσθέτετε και το κοτόπουλο και ανακατεύετε να καλυφθεί παντού από τη μαρινάδα. Καλύπτετε το μπολ με μεμβράνη και αφήνετε στο ψυγείο να μαριναριστεί το κοτόπουλο για 30 λεπτά τουλάχιστον.

  • Βγάζετε το κοτόπουλο από τη μαρινάδα, το τινάζετε να φύγει η περίσσια ποσότητα ή το σκουπίζετε ελαφρά με λίγο χαρτί κουζίνας και περνάτε τα κομμάτια του σε ξύλινα (τα οποία πριν μουσκέψει σε νερό) ή μεταλλικά σουβλάκια.
  • Ψήνετε το κοντοσούβλι σε περιστρεφόμενη κατά προτίμηση ψησταριά ή στον αέρα, δηλαδή να μην ακουμπάει επάνω σε σχάρα. Αυτός είναι ο καλύτερος τρόπος ψησίματος ειδικά αν αφαιρέσετε τα πολλά κάρβουνα από κάτω, διότι δίνεται το περιθώριο στο κοντοσούβλι να ψηθεί αργά με περιστροφή χωρίς να αρπάξει και να σκουρύνει τόσο όσο να μαυρίσει.

  • Αν δεν έχετε αυτή την εναλλακτική, στο γκριλ του φούρνου ή στο σχαροτήγανο, ψήνετε για 12 λεπτά, γυρίζοντάς τα κατά διαστήματα, ώστε να ψηθούν ομοιόμορφα από όλες τις πλευρές και εφόσον το κρέας είναι κομμένο σε μικρές μπουκιές.

  • Σερβίρετε με ζεστές αραβικές πίτες και λίγο γιαούρτι.

Tips : Δεν είναι απαραίτητο να χρησιμοποιήσετε το χρώμα ζαχαροπλαστικής. Αν θέλετε πιο ωραίο λαμπερό αποτέλεσμα βάλτε λίγο παραπάνω κιτρινόριζα.

Δείτε περισσότερες συνταγές μου με κοτόπουλο :

 

Η Μυρσίνη Λαμπράκη λατρεύει το κρέας και το ψήσιμο και είναι η πρώτη Master Grill Chef στην Ελλάδα. Μαγείρισσα, συντάκτρια και παρουσιάστρια εκπομπών μαγειρικής γνωρίζει όλα τα μυστικά του meat & grill.

Δεν Υπάρχουν Σχόλια

    x

    Για να σου εξασφαλίσουμε μια κορυφαία εμπειρία, στο site μας χρησιμοποιούμε cookies.