Know How

15 ΜΥΣΤΙΚΑ ΓΙΑ ΝΑ ΨΗΣΕΤΕ ΤΕΛΕΙΑ ΣΟΥΒΛΑΚΙΑ ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ

22 Ιανουαρίου 2019

Πες τε μου αλήθεια πόσο θεϊκό μπορεί να είναι ένα απλό σουβλάκι από κοτόπουλο, ζουμερό και τρυφερό ψημένο στο γκριλ; Σωστά κομμένο, μαριναρισμένο και αρτυμένο ώστε κάθε μπουκιά να λιώνει στο στόμα και να σε πηγαίνει σε ένα άλλο επίπεδο γεύσης! Όσο απλοϊκή και αν ακούγεται η διαδικασία και η συνταγή έχω δοκιμάσει τραγικά σουβλάκια κοτόπουλου στεγνά, σκληρά, αδιάφορα, κατακομματιασμένα και ενίοτε καμένα!

 

Και επειδή τα πάντα είναι θέμα τεχνικής και εμπειρίας σας έχω εδώ και μερικές συμβουλές για να φτιάξετε άψογα τα σουβλάκια σας από κοτόπουλο.

1.Στήθος ή μπούτι το καθένα έχει διαφορετική γεύση, διαφορετική σύσταση λιπαρών και φυσικά διαφορετικό χρόνο ψησίματος. Το στήθος χρειάζεται περισσότερη ενυδάτωση το μπούτι λιγότερη. Και το πέρασμα στο καλαμάκι σαφώς διαφέρει.

2. Κόψτε το κοτόπουλο σε κομμάτια ίδιου μεγέθους (πάχος περίπου 4 εκ. αν είναι στήθος, 5 εκ. αν είναι μπούτι).

3. Περάστε στο σουβλάκι σας υλικά που έχουν όμοιους χρόνους μαγειρέματος. Αν θέλετε να ψήσετε τα σουβλάκια κοτόπουλου με λαχανικά καλό θα είναι να ψήσετε τα λαχανικά μόνα τους. Περνώντας τα λαχανικά στο ίδιο σουβλάκι με το κοτόπουλο μπορεί οπτικά να δίνει ένα όμορφο αποτέλεσμα ουσιαστικά όμως δεν είναι καθόλου πρακτικό καθώς τα λαχανικά σας θα ψηθούν πολύ πιο γρήγορα σε σχέση με το κοτόπουλο και είτε θα καούν είτε θα λιώσουν όπως για παράδειγμα οι ντομάτες.

4. Για να σταθεροποιήσετε τροφές στρογγυλές όπως οι ντομάτες, χρησιμοποιήστε δύο σουβλάκια παράλληλα το ένα με το άλλο.

5. Για να μην μετατραπούν τα ξύλινα σουβλάκια σας ή αυτά από μπαμπού σε κάρβουνο πριν τα χρησιμοποιήσετε βάλτε τα σε νερό για περίπου 30 λεπτά. Τα σουβλάκια από μπαμπού είναι ιδανικά για ψήσιμο μικρής διάρκειας όπως για φρούτα και γαρίδες.

6. Τα μεταλλικά σουβλάκια είναι τα καλύτερα για τρόφιμα που χρειάζονται περισσότερο από 5 λεπτά για να ψηθούν.

7. Αυστηρά στελέχη!!! Σκληρά κοτσάνια από βότανα, όπως το δεντρολίβανο, μπορούν να αντικαταστήσουν τα ξύλινα σουβλάκια και ταυτόχρονα να δώσουν γεύση και άρωμα στο κρέας από κοτόπουλο. Για να μην σπάσουν αφού είναι αρκετά πιο μαλακά από τα ξύλινα μπορείτε να χρησιμοποιήστε ένα μεταλλικό καλαμάκι για να δημιουργήστε τις τρύπες στο κρέας και να περάσει εύκολα στο κλαδάκι από δενδρολίβανο.

8. Χρησιμοποιήστε λαβίδες για να μετακινείτε ή να γυρίζετε τα σουβλάκια στη σχάρα. Επίσης μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα γάντι κουζίνας για να προστατέψετε τα χέρια σας από την έντονη θερμότητα ειδικά αν χρησιμοποιείτε κάρβουνα.

9. Βεβαιωθείτε ότι τα κρέας μαγειρεύεται στις σωστές εσωτερικές θερμοκρασίες ώστε να είναι κατάλληλο για κατανάλωση, για το κοτόπουλο είναι στους 71ᵒC.

10. Καλό θα είναι εάν χρησιμοποιείτε μεταλλικά σουβλάκια να προειδοποιήστε τους καλεσμένους σας να προσέχουν για να μην καούν καθώς το μέταλλο διατηρεί τη θερμοκρασία του για κάποια ώρα αφού αφαιρεθεί από τη φωτιά.

11. Για το κοτόπουλο χρησιμοποιήστε στις μαρινάδες ελαφριά όξινα υλικά όπως χυμό λεμονιού, λευκό κρασί, μπύρα, γιαούρτι, ξινόγαλο, γάλα καρύδας, σόγια.

12. Τα μπαχαρικά που ταιριάζουν πολύ στο κοτόπουλο είναι το κάρυ, η πάπρικα (απλή, καυτερή, καπνιστή), το κύμινο, το κόλιανδρο, μουστάρδα σκόνη ή ρευστή, το πιπέρι καγιέν, το λεμονοπίπερο και το τζίντζερ φρέσκο ή σκόνη. Από βότανα το δενδρολίβανο, το θυμάρι και το θρούμπι.

13. Ενυδατώστε με ηλιέλαιο που έχει ουδέτερο άρωμα και γεύση ειδικά αν μιλάμε για στήθος κοτόπουλου.

14. Αν θέλετε να δώσετε ωραίο χρώμα στα σουβλάκια σας χωρίς να τα βαρύνετε με πολλά μπαχαρικά χρωματίστε το ηλιέλαιο με τουρμερίκ (κιτρινόριζα) ή πάπρικα και με ένα πινέλο περάστε τα σουβλάκια καθώς ψήνονται.

15. Σκόρδο μπορείτε να χρησιμοποιήστε στη μαρινάδα φρέσκο αλλά και σκόνη που δεν καίγεται και έχει πιο διακριτικό άρωμα.

Ήρθε η ώρα να κάνετε πράξη όσα μάθατε παραπάνω με αυτές τις καταπληκτικές συνταγές

Ζουμερό σουβλάκι κοτόπουλο

Ινδικά σουβλάκια κοτόπουλου “Τίκκα Μασάλα”

Σουβλάκια κοτόπουλο με λεμόνια & αγκινάρες 

 

 

Η Μυρσίνη Λαμπράκη λατρεύει το κρέας και το ψήσιμο και είναι η πρώτη Master Grill Chef στην Ελλάδα. Μαγείρισσα, συντάκτρια και παρουσιάστρια εκπομπών μαγειρικής γνωρίζει όλα τα μυστικά του meat & grill.

Δεν Υπάρχουν Σχόλια

    Γράψε Το Σχόλιό Σου

    x

    Για να σου εξασφαλίσουμε μια κορυφαία εμπειρία, στο site μας χρησιμοποιούμε cookies.