Αρνι - Κατσικι - Προβατο Συνταγες

ΜΑΣΤΕΛΟ ΣΙΦΝΟΥ ΜΕ ΑΡΝΑΚΙ Ή ΚΑΤΣΙΚΑΚΙ

22 Ιανουαρίου 2019

Καθώς περιπλανιέσαι σε τούτο το γραφικό νησί των δυτικών Κυκλάδων, με τους 55 αρχαίους οικισμούς και τους ευγενικούς και φιλόξενους κατοίκους ακούς παντού «Ο τσελεμεντές είναι Σιφνιός». Όμως μέχρι να φύγετε από το νησί διαπιστώνετε έκπληκτοι, ότι ναι μεν ο φημισμένος εθνικός μας αρχιμάγειρας καταγόταν από τη Σίφνο, σε καμιά όμως περίπτωση δε θα γευτείτε τις συνταγές του…
Θα γευτείτε όμως λιτά αλλά «έντιμα» παραδοσιακά φαγητά που θα κερδίσουν τον ουρανίσκο σας. Μαστέλο (κατσικάκι), σύγλινο με άφθονα μυρωδικά, όπως γλυκάνισο και κύμινο, τυρόπιτα με ξινοτύρι ή χλωρή μανούρα. Ατέλειωτη ποικιλία από καλοτηγανισμένους κεφτέδες όπως ρεβιθοκεφτέδες, κολοκυθοκεφτέδες, χορτοκεφτέδες, κολοκυθοκεφτέδες, φαβοκεφτέδες και ταραμοκεφτέδες και φυσικά τη ρεβιθάδα που είναι η βασίλισσα της σιφνιακής κουζίνας.
Τι είναι όμως το Μαστέλο; Πρόκειται για το απλό αλλά πεντανόστιμο πασχαλινό φαγητό της Σίφνου που γίνεται με τρυφερό κρέας από αρνάκι ή κατσικάκι και σιγοψήνεται στα παραδοσιακά πήλινα σκεύη τα οποία ονομάζονται μαστέλο. Το μυστικό της απίστευτης γεύσης του βρίσκεται στο πολύωρο ψήσιμο του κρέατος σε παραδοσιακούς φούρνους και φυσικά στο κόκκινο κρασί και τον άνηθο. Και ένα τελευταίο! Οι χαμηλές θερμοκρασίες κάνουν δουλειά, με αποτέλεσμα το κρέας να λιώνει στο στόμα.

Χρόνος προετοιμασίας: 15 λεπτά
Χρόνος αναμονής: 5-6 ώρες
Χρόνος ψησίματος: 2 -3 ώρες

ΥΛΙΚΑ για 6 άτομα

2 κιλά αρνάκι ή κατσικάκι
1 ματσάκι άνηθο ή ένα ματσάκι μάραθο
1 ½ φλιτζ.τσαγ. κόκκινο κρασί
Αλάτι φυσικό θαλασσινό
Πιπέρι μαύρο
Αμπελόκλαδα

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

  • Παίρνουμε το ειδικό πήλινο σκεύος (μαστέλο) ή μια βαθιά πήλινη γάστρα και τοποθετούμε μέσα πολύ σφιχτά δύο αμπελόκλαδα σε σχήμα σταυρού.
  • Σε ένα μεγάλο μπολ ρίχνουμε το κρασί και βαπτίζουμε μέσα τα κομμάτια του κρέατος, έπειτα τα αλατοπιπερώνουμε και τα πασπαλίζουμε με τον άνηθο. Αφήνουμε το κρέας για 5-6 ώρες να εμποτιστεί και να πάρει γεύση.
  • Τοποθετούμε μέσα στο μαστέλο το κρέας και ρίχνουμε το κρασί από το μπολ, το ψήνουμε σε ηλεκτρικό φούρνο για δυο ώρες, στην αρχή στους 200 ᵒC για 30 λεπτά και μετά στους 150 ᵒC για μιάμιση ώρα. Αν το ψήσετε σε ξυλόφουρνο θα χρειαστείτε περίπου 3 ώρες.

Tip
Στην πικάντικη σάλτσα του ψητού οι Σιφνιώτες φτιάχνουν πικάντικο πιλάφι. Μπορείτε να στραγγίσετε τα ζουμιά του αφού το βγάλετε από τον φούρνο και να φτιάξετε πιλάφι με ρύζι τύπου καρολίνα ή τύπου Αμερικής.

Η Μυρσίνη Λαμπράκη λατρεύει το κρέας και το ψήσιμο και είναι η πρώτη Master Grill Chef στην Ελλάδα. Μαγείρισσα, συντάκτρια και παρουσιάστρια εκπομπών μαγειρικής γνωρίζει όλα τα μυστικά του meat & grill.

Δεν Υπάρχουν Σχόλια

    x

    Για να σου εξασφαλίσουμε μια κορυφαία εμπειρία, στο site μας χρησιμοποιούμε cookies.