0
Ακολούθησε μας στο instagram @meatandgrillstories για να βλέπεις όλες τις καινούργιες συνταγές σε βίντεο
Μοσχαρι Συνταγες

MATAMBRE : ΜΟΣΧΑΡΙΣΙΟ ΑΡΓΕΝΤΙΝΙΚΟ ΡΟΛΟ (video)

11 Ιανουαρίου 2023

Πάντα μου άρεσε να πειραματίζομαι και να μοιράζομαι μαζί σας συνταγές από όλο τον κόσμο! Αυτό το Αργεντίνικο γεμιστό, μοσχαρίσιο ρολό, που ονομάζεται Matambre ή Saudero, όπως επίσης Matambre Arrolado ή Matambre Relleno, είναι ένα από τα πιο δημοφιλή πιάτα στην Αργεντινή, την Ουρουγουάη και όλες τις χώρες της Λατινικής Αμερικής. Ένα τόσο απλό πιάτο που γίνεται με λίγη προσπάθεια ενώ είναι ταυτόχρονα κομψό και εντυπωσιακό!
Γεμίζεται με σφικτά, βραστά αυγά, πιπεριές και ένα μείγμα από κόλιανδρο, σκόρδο και ηλιέλαιο. Στη συνέχεια, το matambre ψήνεται στη σχάρα ή στον φούρνο και κόβεται σε λεπτές φέτες πριν σερβιριστεί. Τα υλικά για τη γέμιση μπορεί να διαφέρουν από περιοχή  σε περιοχή, αλλά συνήθως περιλαμβάνουν ολόκληρα καρότα, βραστά αυγά και πολύ μαύρο πιπέρι.
Όταν μεταφράζεται κυριολεκτικά από τα ισπανικά, η λέξη «matambre» είναι ένας συνδυασμός δύο λέξεων: matar και hambre. Matar σημαίνει «σκοτώνεις» και hambre σημαίνει «πείνα». Επομένως, το «matambre» για τους Αργεντίνους σημαίνει δολοφόνος πείνας!Το κρέας που χρησιμοποιείται συνήθως για το matambre,  είναι μια λεπτή κοπή της αγελάδας, μεταξύ του δέρματος και των πλευρών, συνήθως γνωστό ως fly shaker ή elephant ear. Επειδή αυτές τις κοπές είναι συνήθως δύσκολο να τις βρoύμε στα κρεοπωλεία εδώ, η μπριζόλα από flank ή skirt (μοσχαρίσιο διάφραγμα) είναι ένα εξαιρετικό και προσιτό υποκατάστατο. Είναι δύο λεπτές κοπές, οι οποίες, παρόλο που γενικά θεωρούνται σκληρές, είναι ιδιαίτερα νόστιμες λόγω της λιπαρής δομής τους και ενδείκνυνται για την σχάρα και τον φούρνο.

Δείτε βήμα- βήμα την συνταγή και ακολουθείστε μας στο  Instagram  για περισσότερα Video.


Χρόνος προετοιμασίας : 20 λεπτά
Χρόνος ψησίματος :  25 λεπτά έως 1 ώρα

ΥΛΙΚΑ για 3-4 άτομα

1 μοσχαρίσιο flank steak (περίπου 1 κιλό) ή skirt (διάφραγμα)

Για την γέμιση
1/4 φλιτζ. ηλιέλαιο
5 σκελίδες σκόρδο πολτοποιημένες
¼ του φλιτζανιού φρέσκο κόλιανδρο ψιλοκομμένο
¼ του φλιτζανιού φρέσκο μαϊντανό ψιλοκομμένο
½ κ.σ. αλάτι
½ κ.σ. μαύρο πιπέρι
1/8 κ.σ. νιφάδες κόκκινου πιπεριού (μπούκοβο καυτερό ή γλυκό)
1 φλιτζ.τς. γραβιέρα γλυκιά
2 πολύ σφικτά βρασμένα αυγά, κομμένα στα 4 ή σε φέτες
Μισή πράσινη πιπεριά κομμένη στα δυο (προαιρετικά)
Μισή κόκκινη πιπεριά κομμένη στα δυο
Μισή κίτρινη πιπεριά κομμένη στα δυο

 ΕΚΤΕΛΕΣΗ

  • Προθερμάνετε τον φούρνο σας στο grill, στους 180-200ο C.
  • Ανοίγετε την flank πεταλούδα: Χρησιμοποιώντας ένα κοφτερό μαχαίρι το ανοίγετε σαν ένα βιβλίο ως εξής : Τοποθετείτε την μπριζόλα επάνω σε μια επιφάνεια κοπής. Χρησιμοποιείτε ένα κοφτερό μαχαίρι για να κόψετε τη μπριζόλα από τη μια μεριά ως την άλλη, κρατώντας το μαχαίρι στην ίδια φορά με την πλάκα κοπής. Διπλώνετε το πάνω μισό προς τα πίσω και συνεχίζετε να κόβετε το πάνω μισό μακριά από το κάτω μισό με προσοχή. Συνεχίζετε να κόβετε μέχρι να ανοίξει η μπριζόλα. Μην κόψετε εντελώς την μπριζόλα, πρέπει να υπάρχει σύνδεση μεταξύ των δύο μισών για να μπορεί να ρολαριστεί καλύτερα. Εάν την ώρα που το κόβετε δεν είναι ισομερή τα δύο μισά, δηλαδή το πάνω μέρος είναι πιο χοντρό από κάτω, μην ανησυχείτε. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα μπάτη κρέατος για να το κάνετε πιο ομοιόμορφο.
  • Για να φτιάξετε την σάλτσα: Σε ένα μικρό μπολ ανακατέψτε το ηλιέλαιο, το κόλιανδρο, το μαϊντανό, το σκόρδο, το αλάτι, το μαύρο πιπέρι και τις νιφάδες κόκκινου πιπεριού. Είναι ένα είδος chimichurri sauce, αλλά όχι ακριβώς, γιατί λείπει από την συνταγή το ξύδι και η ρίγανη. Απλώνετε τη σάλτσα σε όλη την επιφάνεια της flank ομοιόμορφα και πασπαλίζετε με τη γραβιέρα.
  • Συναρμολογείτε το ρολό: Τοποθετείτε τα αυγά σε 3 σειρές κατά μήκος της μπριζόλας σε διαφορετικά διαστήματα. Επαναλάβετε με τις πιπεριές σε φέτες. Προσεκτικά, «ρολάρετε», από τα αριστερά προς τα δεξιά το κρέας σε ρολό, κλείνοντας την γέμιση προς τα μέσα. Δένετε σφιχτά με σπάγκο κρεοπωλείου για να μην σας ανοίξει στο ψήσιμο. Πασπαλίζετε το εξωτερικό του ρολού, γενναιόδωρα με αλάτι και πιπέρι.
  • Το τοποθετείτε σε ένα ταψί με την ραφή προς τα κάτω, πάνω σε μια λαδόκολλα με αλουμινόχαρτο. Το ψήνετε για 25 λεπτά έως 1 ώρα, ανάλογα με πόσο καλά ψημένο θέλετε το εσωτερικό του. Το γυρίζετε μια φορά να ψηθεί και η κάτω πλευρά του. Για να μην σας καεί η επιφάνεια, το σκεπάζετε με αλουμινόχαρτο. Αφήνετε το ρολό να ξεκουραστεί και να σφίξει για 15 λεπτά πριν το κόψετε σε φέτες.
  • Συνοδεύεται με ΣΑΛΤΣΑ CHIMICHURRI  ή αρωματικό βούτυρο.

Δείτε εδώ και άλλες συνταγές μου με flank, skirt και άρθρα που μπορεί να σας ενδιαφέρουν :

Έφτιαξες τη συνταγή;

Ανέβασε τη φωτογραφία σου στα Social Media, κάνε tag @meatandgrillstories για να μη χάσουμε καμία δημιουργία σου!

FACEBOOKINSTAGRAM

Δεν Υπάρχουν Σχόλια

    Γράψε Το Σχόλιό Σου

    x

    Για να σου εξασφαλίσουμε μια κορυφαία εμπειρία, στο site μας χρησιμοποιούμε cookies.