Ακολούθησε μας στο instagram @meatandgrillstories για να βλέπεις όλες τις καινούργιες συνταγές σε βίντεο
Μοσχαρι Συνταγες

FLANK ΓΕΜΙΣΤΟ ΜΕ ΜΟΤΣΑΡΕΛΑ & ΠΡΟΣΟΥΤΟ (VIDEO)

9 Νοεμβρίου 2021

Το Flank Steak προέρχεται από τη κοιλιά του μοσχαριού, κάτω από το short loin. Πρόκειται για ένα καλά «ασκημένο» μυ του μοσχαριού, που το καθιστά λιγότερο τρυφερό κομμάτι κρέατος, αλλά ιδιαίτερα νόστιμο λόγω της λιπαρής δομής του. Ωστόσο και αυτή ή λεπτή κοπή όπως και το διάφραγμα (skirt), το hanger steak και το flap παρά τις «ιδιοτροπίες» της αξιοποιείται καταπληκτικά στην σχάρα.
Λεπτή και άπαχη κοπή, θεωρώ ότι είναι ιδανική για να την ανοίξουμε ή να ζητήσουμε από τον κρεοπώλη μας να μας την ανοίξει αυτός με προσοχή για να μην την τρυπήσει και να την γεμίσουμε με υλικά με λιπαρή σύσταση που ταυτόχρονα θα την ενυδατώσουν στο ψήσιμο.Στην συνταγή που σας προτείνω γεμίζω το flank με ένα εξαιρετικό πέστο μαϊντανού με λίγο φιστίκι Αιγίνης και σκόρδο, οπότε αυτόματα δημιουργώ το πρώτο λιπαρό στρώμα, για να ακολουθήσει η μοτσαρέλα που λιώνει στο ψήσιμο και το προσούτο.
Συνιστώ ανεπιφύλακτα το μαρινάρισμα, γιατί όπως είπα και παραπάνω επειδή είναι λεπτή κοπή, αν τη κρατήσουμε για 24 ώρες σε μια όξινη μαρινάδα, την εμπλουτίσουμε με περισσότερη γεύση. Μια απλή και νόστιμη μαρινάδα, είναι : 1/2 φλιτζ. ελαιόλαδο, 1/3 φλιτζ.soy sauce, 1/4 φλιτζ. βαλσαμικό ξύδι, 2 κ.σ. χυμός λεμονιού, 2 κ.σ. καστανή ζάχαρη, 1 1/2 κ.σ. Worcestershire sauce, 1κ.σ. μουστάρδα Dijon, 1 κ.σ. κρεμμύδι σκόνη, 1 κ.σ. σκόρδο σκόνη kαι από 1 κ.σ πάπρικα, πιπέρι, μπούκοβο και αποξηραμένο άνηθο.Λόγω της «σφιχτής» δομής των μυών χρειάζεται ψήσιμο γρήγορο και  άμεσο και μέχρι τους 55-58ο C, δηλαδή medium ψημένο, διότι μετά η υφή του γίνεται σαν σκοινί. Κόβουμε σε πολύ λεπτά κομμάτια αντίθετα στις ίνες όπως και στο διάφραγμα.

Δείτε βήμα- βήμα την συνταγή και ακολουθείστε μας στο Instagram για περισσότερα Video.

Χρόνος προετοιμασίας : 20 λεπτά
Χρόνος ψησίματος : 8-10 λεπτά (ανάλογα το πάχος του flank)

ΥΛΙΚΑ για 8 άτομα

2  μοσχαρίσια flank steak, μέτρια
3 μοτσαρέλες μαλακές, κομμένες  σε λεπτές φέτες
300 γρ. προσούτο
Αλάτι
Πιπέρι
Για το πέστο της γέμισης
200 γρ. φιστίκι Αιγίνης
2 φλιτζ. μαϊντανός
3 σκελίδες σκόρδο
¾ φλιτζ. ελαιόλαδο
Αλάτι
Πιπέρι πράσινο

 ΕΚΤΕΛΕΣΗ

  • Ανοίγετε κάθε flank στα δυο, χρησιμοποιώντας ένα πολύ κοφτερό μαχαίρι . Έτσι ουσιαστικά παίρνουμε ένα πολύ λεπτό «φιλέτο», φτιαγμένο ιδανικά για να γεμιστεί και να γίνει ρολό.
  • Φτιάχνετε την σάλτσα της γέμισης : Βάζετε όλα τα υλικά στην κουζινομηχανή (διαβολάκι) και δουλεύετε πατώντας το κουμπί 3-4 φορές να πολτοποιήσετε.
  • Ακουμπάτε το ανοιγμένο flank σε μια επιφάνεια κοπής και αλατοπιπερώνετε. Απλώνετε από πάνω και σε όλη την επιφάνεια, την σάλτσα σε ένα λεπτό στρώμα αφήνοντας ένα κενό δυο δάχτυλα γύρω –γύρω.
  • Βάζετε από πάνω τις φέτες του προσούτο, στρώνετε από πάνω την μοτσαρέλα σε φέτες και τυλίγετε σε ρολό σφιχτά. Δένετε με σπάγκο ανά 4-5 εκ. και βάζετε το ρολό στο ψυγείο να σφίξει για μισή ώρα.
  • Κόβετε με κοφτερό μαχαίρι το ρολό flank, κάθετα σε φέτες των 3-5 εκ. Οι άκρες μπορεί να μην σας βγουν ολοστρόγγυλα ρολά, αλλά κρατήστε τις για το  μεζέ του «ψήστη»,  γιατί θα ψηθούν γρηγορότερα.
  • ΣΤΟ ΚΑΡΒΟΥΝΟ : Ανάβετε τα κάρβουνα. Ρυθμίζετε τις σχάρες κοντά στην φωτιά και τις περνάτε γενναιόδωρα με ηλιέλαιο το οποίο έχετε εμποτίσει με χαρτί κουζίνας.
  • Δοκιμάζετε την ένταση της φωτιάς με το χέρι σας – ανοίγετε την παλάμη σας ακριβώς επάνω από την σχάρα και αν δεν μπορείτε να παραμείνετε περισσότερο από μισό λεπτό η φωτιά είναι έτοιμη και πολύ δυνατή.
  • Ακουμπάτε επάνω τα ρολά από τα γεμιστά flank και ψήνετε στην αρχή για 3-4 λεπτά. Γυρίζετε με μια σπάτουλα και ψήνετε για άλλα 3-4 λεπτά. Θα χρειαστεί να κάνετε 3-4 γυρίσματα. Ο συνολικός χρόνος ψησίματος εξαρτάται και από το αν η ψησταριά σας έχει καπάκι ή όχι. Το ζητούμενο είναι τα ρολά να βγούνε στους 55-56ο C, δηλαδή medium, έτσι ώστε να παραμείνουν τρυφερά.
  • ΣΕ ΨΗΣΤΑΡΙΑ ΥΓΡΑΕΡΙΟΥ: Ρυθμίζετε σε υψηλή θερμοκρασία όλους τους καυστήρες, περνάτε με ηλιέλαιο τη σχάρα και ακουμπάτε επάνω τα ρολά από το flank. Ψήνετε για 5 -6 λεπτά, γυρίζετε με σπάτουλα και συνεχίζετε το ψήσιμο για 5-6 λεπτά ακόμη με κλειστό το καπάκι της ψησταριάς.
  • Σερβίρετε τα ρολά του flank ζεστά με λίγη από την σάλτσα της γέμισης από πάνω.

Η Μυρσίνη Λαμπράκη λατρεύει το κρέας και το ψήσιμο και είναι η πρώτη Master Grill Chef στην Ελλάδα. Μαγείρισσα, συντάκτρια και παρουσιάστρια εκπομπών μαγειρικής γνωρίζει όλα τα μυστικά του meat & grill.

Έφτιαξες τη συνταγή;

Ανέβασε τη φωτογραφία σου στα Social Media, κάνε tag @meatandgrillstories για να μη χάσουμε καμία δημιουργία σου!

FACEBOOKINSTAGRAM

Δεν Υπάρχουν Σχόλια

    x

    Για να σου εξασφαλίσουμε μια κορυφαία εμπειρία, στο site μας χρησιμοποιούμε cookies.