Κοτοπουλο - Γαλοπουλα Συνταγες

ΓΑΛΟΠΟΥΛΑ ΜΕ ΚΑΡΟΤΑ ΚΑΙ ΚΡΕΜΜΥΔΑΚΙΑ ΓΛΑΣΕ

5 Δεκεμβρίου 2018

Ο πιο απλός τρόπος για να απολαύσετε μια νόστιμη και ζουμερή γαλοπούλα με τα συνοδευτικά της είναι αυτή η συνταγή μου. Βέβαια επειδή η γαλοπούλα είναι ένα δύστροπο και δύσκολο πουλερικό να ξέρετε ότι διαβάζοντας εδώ όλα τα μυστικά για μια επιτυχημένη γαλοπούλα θα είσαστε σίγουροι για το αποτέλεσμα.

Χρόνος προετοιμασίας: 20 λεπτά
Χρόνος μαγειρέματος: 2,5 ώρες

ΥΛΙΚΑ για 12 άτομα

1 γαλοπούλα περίπου 3 κιλά
1 κ.σ. φρέσκο δενδρολίβανο
1 κ.σ. θυμάρι
1 κ.σ. ρίγανη
1 κ.γ. μαντζουράναφρέσκια
1 μικρό ματσάκι με φασκόμηλο, δενδρολίβανο και θυμάρι
1 κ.γ. πιπέρι πράσινο
3 κ.σ. ελαιόλαδο
2 κ.σ. βούτυρο ανάλατο αγελαδινό, λιωμένο
1 κ.γ. αλάτι χοντρό θαλασσινό
½ κιλό φτερούγες από κοτόπουλο

Για τη σάλτσα
½ φλιτζ. τσαγ. κονιάκ
2 κ.σ. βούτυρο ανάλατο αγελαδινό
½ φλιτζ. τσαγ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
4 φλιτζ. τσαγ. ζωμό κοτόπουλου
2 κ.σ. κρέμα γάλακτος
1 κ.γ. θυμάρι αποξηραμένο

Για τα καρότα γλασέ
10 μεγάλα καρότα
1 φλιτζ. τσαγ. χυμό μανταρινιού
1 φλιτζ. τσαγ. χυμό πορτοκαλιού
ξύσμα από 1 πορτοκάλι
1 κ.σ. καστανή ζάχαρη
1 κ.σ. μέλι από σύκο (συκόμελο)
1 ½ κ.σ. βούτυρο αγελαδινό
2 κομμάτια ολόκληρα αστεροειδή γλυκάνισο
αλάτι & πιπέρι

Για τα κρεμμυδάκια γλασέ
30 μικρά κρεμμυδάκια
10 γαρίφαλα
2 κ.σ. βούτυρο ανάλατο αγελαδινό
1 ½ φλιτζ. ταγ. ζωμό λαχανικών
3 κ.σ. ζάχαρη
Αλάτι, πιπέρι

Δείτε εδώ άλλη μια καταπληκτική συνταγή για “Γαλοπούλα με γλάσο Λεμονάδας

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

  • Πλένετε τη γαλοπούλα, αφαιρείτε το λαιμό και τα εντόσθια. Τα βράζετε σε άφθονο νερό μαζί με τις φτερούγες του κοτόπουλου. Αφήνετε τη γαλοπούλα να στραγγίσει τα πολλά υγρά της και την αλαταπιπερώνετε εσωτερικά. Τοποθετείτε μέσα στην κοιλιά της το ματσάκι με τα βότανα. Ράβετε την κοιλιά και δένετε τα πόδια με σπάγκο ώστε να μη χάσει το σχήμα της.
  • Σε ένα μπολ αναμειγνύεται το δενδρολίβανο, τη μαντζουράνα, το θυμάρι, τη ρίγανη, το ελαιόλαδο, το χοντρό αλάτι και λίγο πιπέρι. Τρίβετε τη γαλοπούλα με αυτό το μείγμα παντού ώστε πάνω στο δέρμα της να κολλήσουν τα βότανα και το αλάτι.
  • Τοποθετείτε στο ταψί τη γαλοπούλα με το στήθος προς τα πάνω. Περιχύνετε με 2 φλιτζάνια από το ζωμό που φτιάξατε με τις φτερούγες και με το λιωμένο βούτυρο. Βάζετε το ταψί χαμηλά στο φούρνο, που τον έχετε προθερμάνει στους 180 ᵒC. Ψήνετε για 50 λεπτά στους 200  ᵒC.
  • Σκεπάζετε τη γαλοπούλα με αλουμινόχαρτο, χαμηλώνετε τη θερμοκρασία στους 180  ᵒC και ψήνετε για μία ώρα. Αφαιρείτε το αλουμινόχαρτο. Περιχύνετε με ένα ακόμα φλιτζάνι ζωμό και ψήνετε για 40 λεπτά ακόμα.
  • Βγάζετε τη γαλοπούλα από το ταψί, την τοποθετείτε σε μια πιατέλα, τη σκεπάζετε με αλουμινόχαρτο και την αφήνετε να ξεκουραστεί για 25 λεπτά πριν την κόψετε.
  • Για τα καρότα: Διαλέγετε χοντρά καρότα. Τα καθαρίζετε, τα πλένετε και τα κόβετε κατά μήκος σε μπαστούνια 4 – 5 εκ. Πασπαλίζετε τον πάτο μιας ρηχής κατσαρόλας με την καστανή ζάχαρη και τοποθετείτε τα μπαστουνάκια καρότου το ένα δίπλα στο άλλο. Περιχύνετε με τους χυμούς εσπεριδοειδών, το συκόμελο το βούτυρο, τα μπαχαρικά και το αλατοπίπερο. Πασπαλίζετε με ξύσμα πορτοκαλιού. Μαγειρεύετε με κλειστή κατσαρόλα για 20 λεπτά και στη συνέχεια χαμηλώνετε τη φωτιά και σιγοβράζετε μέχρι να καραμελώσει η ζάχαρη.
  • Για τα κρεμμυδάκια: Καρφώνετε σε 10 κρεμμυδάκια από ένα γαρίφαλο. Τοποθετείτε τα κρεμμυδάκια σε ένα πυρέξ που το έχετε αλείψει με το βούτυρο. Περιχύνετε με το ζωμό και ψήνετε στους 150 ᵒC για 1 ώρα και 20 λεπτά. Βγάζετε τα κρεμμυδάκια από το φούρνο, τα πασπαλίζετε με τη ζάχαρη και συνεχίζετε το ψήσιμο για 20 λεπτά στο γκριλ στου; 200 ᵒC.
  • Για τη σάλτσα: σουρώνετε τη σάλτσα που έχει δημιουργηθεί στο ταψί που ψήσατε τη γαλοπούλα και τη βάζετε στην άκρη. Σε ένα δεύτερο καθαρό μπολ ρίχνετε το κονιάκ και διαλύετε μέσα το αλεύρι μέχρι να σχηματιστεί μια αλοιφή. Λιώνετε το βούτυρο σε κατσαρόλα και ρίχνετε μέσα το θυμάρι. Ανακατεύετε και προσθέτετε τους χυμούς του ταψιού και δύο φλιτζάνια ζωμό κοτόπουλου. Ρίχνετε το μείγμα του κονιάκ και του αλευριού. Δουλεύετε ανακατεύοντας τακτικά με ξύλινη κουτάλα τη σάλτσα ώστε να αρχίζει να πήζει. Προσθέτετε την κρέμα γάλακτος, λίγο πιπέρι και λίγο αλάτι. Σερβίρετε τη γαλοπούλα σε κομμάτια αφού την περιχύσετε με τη σάλτσα αυτή.

Tips
Αν θέλετε προσθέσετε και μερικές πατατούλες βραστές όπου θα τις περιχύσετε με την πολύ αρωματική σάλτσα της γαλοπούλας.

Η Μυρσίνη Λαμπράκη λατρεύει το κρέας και το ψήσιμο και είναι η πρώτη Master Grill Chef στην Ελλάδα. Μαγείρισσα, συντάκτρια και παρουσιάστρια εκπομπών μαγειρικής γνωρίζει όλα τα μυστικά του meat & grill.

Ίσως Σε Ενδιαφέρουν...

Δεν Υπάρχουν Σχόλια

    Γράψε Το Σχόλιό Σου

    x

    Για να σου εξασφαλίσουμε μια κορυφαία εμπειρία, στο site μας χρησιμοποιούμε cookies.