ΜΟΣΧΑΡΑΚΙ ΓΚΟΥΛΑΣ (video)

3 Ιουλίου 2024

Η σούπα Γκούλας προέρχεται από την Ουγγαρία και έχει τις ρίζες της στο Μεσαίωνα. Η ουγγρική λέξη gulyás σημαίνει «βοσκοί» ή «κτηνοτρόφοι».
‘Οσοι θέλουν να απολαύσουν την αυθεντική γεύση του γκούλας το μαγειρεύουν ακόμα και σήμερα σε μεγάλες μαντεμένιες κατσαρόλες πάνω από τη φωτιά, όπως έκανα και εγώ. Η καπνιστή γεύση που δίνει το ξύλο σε συνδυασμό με την αρωματική πάπρικα σου χαρίζει μια απίστευτη εμπειρία γεύσης.
Αν και οι Ούγγροι θεωρούν ότι αυτή η σούπα-κοκκινιστό είναι ένα από τα εθνικά τους πιάτα, και άλλες χώρες της Κεντρικής και Ανατολικής Ευρώπης μαγειρεύουν γκούλας. Βασικό συστατικό του γκούλας, ανεξαρτήτως της χώρας στην οποία σερβίρεται, είναι η δυνατή και άφθονη πάπρικα, οι πιπεριές και η ντοματένια, βαριά και πηχτή σάλτσα. Το γκούλας παραδοσιακά είναι πιάτο που φτιάχνετε με μοσχάρι, αρνί ή χοιρινό. Αν το φτιάξετε με μοσχάρι να προτιμήσετε χτένι ή κιλότο. Στο χοιρινό επιλέξτε μπούτι ή σπάλα και από το αρνί σαφώς μια σπάλα. Ενισχύετε την γεύση με ένα μεδούλι μοσχαρίσιο και σερβίρετε με βραστές πατατούλες και λίγη ξινή κρέμα.

Δείτε βήμα- βήμα την συνταγή και ακολουθείστε μας στο Instagram για περισσότερα Video.

View this post on Instagram

A post shared by Meat & Grill Stories (@meat_and_grill_stories)

Χρόνος προετοιμασίας : 20 λεπτά
Χρόνος μαγειρέματος : 2 ώρες & 30 λεπτά

ΥΛΙΚΑ για 4 άτομα

700 γρ. μοσχάρι από σπάλα ή κιλότο, κομμένο σε κύβους
4 κ.σ. ελαιόλαδο
30 γρ αλεύρι απλό
1 μεγάλο κρεμμύδι, κομμένο σε λεπτές φέτες
2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
1 πράσινη πιπεριά ξεσποριασμένη και κομμένη σε λεπτές φέτες
1 κόκκινη πιπεριά ξεσποριασμένη και κομμένη σε λεπτές φέτες
2 κ.σ. πελτέ ντομάτας
2 κ.σ. πάπρικα
2 μεγάλες ντομάτες, κομμένες σε κύβους
75 ml λευκό ξηρό κρασί
300 ml ζωμό βοδινού
2 κ.σ. μαϊντανο ψιλοκομμένο
150 ml soured cream
Αλάτι
Πιπέρι φρεσκοτριμμένο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Προθερμαίνετε τον φούρνο στους 160^ο C/140^ο
Ζεσταίνετε 1 κ.σ. ελαιόλαδο σε βαριά, μαντεμένια κατσαρόλα. Χωρίζετε τους κύβους του κρέατος σε 3 παρτίδες, τους αλευρώνετε και τους ροδίζετε, προσθέτοντας 1 επιπλέον κ.σ. λάδι για κάθε παρτίδα. Βγάζετε το κρέας από την κατσαρόλα και το αφήνετε στην άκρη.
Προσθέτετε την υπόλοιπη 1 κ.σ. λάδι στην κατσαρόλα, καθώς και τα υπόλοιπα λαχανικά, το κρεμμύδι, το σκόρδο, την πράσινη και την κόκκινη πιπεριά. Σοτάρετε μέχρι να μαλακώσουν, περίπου για 5-10 λεπτά.
Επιστρέφετε το μοσχάρι στην κατσαρόλα και προσθέτετε τον πελτέ ντομάτας και την πάπρικα. Μαγειρεύετε, ανακατεύοντας για 2 λεπτά. Τέλος προσθέτετε τις ντομάτες σε κύβους, το κρασί και τον ζωμό βοδινού.
Σκεπάζετε με καπάκι ή με αλουμινόχαρτο και ψήνετε στο φούρνο για 1 ώρα & 30 λεπτά έως 2 ώρες, ανάλογα με την ποσότητα και το μέγεθος των κομματιών.
Εναλλακτικά, στην εστία της κουζίνας, σκεπάζετε και ψήνετε σε χαμηλή φωτιά για περίπου μία ώρα, αφαιρώντας το καπάκι μετά από 45 λεπτά.
Τελειώνοντας, πασπαλίζετε με τον μαϊντανό και αλατοπιπερώνετε. Προσθέτετε την soured cream και σερβίρετε.

Δείτε εδώ και άλλες συνταγές μου με μοσχάρι :

ΜΥΡΣΙΝΗ ΛΑΜΠΡΑΚΗ

Η Μυρσίνη Λαμπράκη λατρεύει το κρέας και το ψήσιμο και είναι η πρώτη Master Grill Chef στην Ελλάδα. Μαγείρισσα, συντάκτρια και παρουσιάστρια εκπομπών μαγειρικής γνωρίζει όλα τα μυστικά του meat & grill.