10 ΚΑΙ 1 ΣΑΛΤΣΕΣ ΓΙΑ ΤΙΣ ΜΠΡΙΖΟΛΕΣ ΣΑΣ & ΤΑ ΨΗΤΑ ΣΑΣ

Εγώ προσωπικά λατρεύω να απολαμβάνω ένα Δωρικής λιτότητας steak από σπαλομπριζόλα ή κόντρα ακόμα και ένα rib eye, εδικά αν αυτό περιβάλλεται από λεπτές «φλέβες» λίπους ακριβώς όπως το γέννησε η μάνα του και το ανάθρεψε η θέρμη της φωτιάς!!! Δηλαδή ΣΚΕΤΟ! Με λίγους κρυστάλλους από θαλασσινό αλάτι και σπάνια, ελάχιστο φρεσκοτριμμένο πιπέρι. Όλα αυτά βέβαια όταν το κρέας σου αρέσει να το απολαμβάνεις medium δηλαδή στους 630 °C /1450 F ή medium rare 570 °C/1350 F.

Κατανοώ βέβαια ότι σε κάποιους κρεατολάτρεις αρέσουν πολύ οι συνοδευτικές σαλτσούλες ειδικά αν πρόκειται για ένα καλοψημένο κομμάτι κρέατος στη σχάρα δηλαδή well done στους 710 °C /1600 F. Τότε πραγματικά και αντικειμενικά χρειαζόμαστε τη βοήθεια μιας σάλτσας καθώς η υγρασία από το κρέας αρχίζει σιγά σιγά και φεύγει, όσο ανεβαίνει η θερμοκρασία ψησίματος με αποτέλεσμα το κρέας να «κολλάει» στον ουρανίσκο. Όπως και να έχει εγώ σας προτείνω δέκα σάλτσες εύκολες και γρήγορες που μπορούν να γίνουν και την τελευταία στιγμή συν ένα θεϊκό βούτυρο αρωματισμένο με κονιάκ! Κάποιες από αυτές είναι πιο «δυνατές» και κάποιες έχουν υλικά που δεν προβάλουν τον εαυτό τους, αλλά αφήνουν την κρεάτινη γεύση της μπριζόλας σε συνδυασμό με το άρωμα του κάρβουνου να σκάει στο στόμα!

Πράσινη σάλτσα

1 μάτσο μαϊντανό, τσάιβ, μέντα ή δυόσμο πολύ ψιλοκομμένο
1 κ.γ. κάπαρη
2 αντζούγιες ψιλοκομμένες
1 σκελίδα σκόρδο πολτοποιημένη
Χυμός από 1 λεμόνι
3 κ.σ. ελαιόλαδο
Αλάτι, πιπέρι
Αναμιγνύετε πολύ καλά, όλα τα παραπάνω υλικά σε ένα μπολ και διορθώνετε τη γεύση με λίγο αλάτι και λίγο πιπέρι.

Έξυπνη πιπεράτη σάλτσα

Σιγοβράστε 2 κ.σ. ξύδι από κόκκινο κρασί σε ένα μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι. Στη συνέχεια προσθέστε 150 ml ζωμό κοτόπουλου και βράστε μέχρι ο ζωμός να μείνει ο μισός. Προσθέστε 2 κ.γ. πράσινο πιπέρι και σπάστε κάποιους από αυτούς με το πίσω μέρος της ξύλινης κουτάλας μέσα στο τηγάνι. Αλατίστε και με χαμηλή θερμοκρασία, προσθέστε 4 κ.σ. κρέμα γάλακτος 35% και σιγοβράστε για 2 λεπτά περίπου, μέχρι να πυκνώσει η σάλτσα.

Σάλτσα ψεύτο…. Béarnaise

Λιώστε 25 γρ. βούτυρο σε μέτρια θερμοκρασία και προσθέστε ένα ψιλοκομμένο κρεμμύδι. Βράστε για 5 λεπτά και προσθέστε 1 κ.σ. ξύδι από άσπρο κρασί, 100 γρ. crème fraiche, 1 κ.γ. μουστάρδα Dijon, ½ κ.σ. κάπαρη και ένα μικρό ματσάκι εστραγκόν ψιλοκομμένο. Σιγοβράστε για 2 λεπτά, αλατοπιπερώστε και σερβίρετε.

Πικάντικη chimichurri

1 σκελίδα σκόρδο
1 κόκκινη chilli
1 ματσάκι μαϊντανό
1 ματσάκι κόλιανδρο
3 κ.σ. ξύδι από κόκκινο κρασί
Αναμιγνύετε πολύ καλά, όλα τα παραπάνω υλικά στο μπλέντερ μέχρι να ψιλοκοπούν, σταματάτε το μπλέντερ και προσθέτετε 2 κ.σ. ελαιόλαδο και ξαναβάζετε σε λειτουργία το μπλέντερ άλλη μια φορά. Αλατοπιπερώστε και βάλτε τη σάλτσα στο ψυγείο μέχρι να σερβίρετε.

Σάλτσα με μαύρα φασόλια και ταχίνι

½ κονσέρβα πλυμένα και στραγγισμένα μαύρα φασόλια
1.κ.γ. μαύρη ζάχαρη
2.κ.σ.μέλι
1 κ.σ. μείγμα μπαχαρικών (κανέλα, σκόνη σκόρδο, μάραθο, πιπέρι και γλυκάνισο)
½ κ.γ. τριμμένο φρέσκο τζίντζερ
1 κόκκινη chilli
2 κ.γ. ταχίνι
2 κ.σ. μηλόξυδο
2.κ.γ. σόγια sauce
5 κ.σ. νερό
Αναμιγνύετε πολύ καλά, όλα τα παραπάνω υλικά σε ένα μπολ και στη συνέχεια βάλτε τα στο μπλέντερ και ανακατέψτε μέχρι να πάρετε μια απαλή και ομοιογενή σάλτσα. Ρίξτε το μείγμα σε ένα κατσαρολάκι και σιγοβράστε τη σάλτσα για 5 λεπτά περίπου.

Γρήγορη σάλτσα κόκκινου κρασιού

Βράστε 250 ml ζωμό μοσχαριού σε μία κατσαρόλα μέχρι να ελαττωθεί στο μισό. Στη συνέχεια προσθέστε 125 ml κόκκινο κρασί, 2 κ.γ. μαύρη ζάχαρη και 1 κ.γ. ξύδι βαλσαμικό. Βράστε σε υψηλή θερμοκρασία για 10 λεπτά μέχρι η σάλτσα να ελαττωθεί στο μισό και πάλι, αλατοπιπερώστε και σερβίρετε.

Σάλτσα Teriyaki

5 κ.σ. σόγια sauce
3 κ.σ. σάκε
2 κ.σ. mirin
½ κ.γ. τριμμένο τζίντζερ
1 κ.γ. μέλι
Ανακατέψτε τα παραπάνω υλικά σε ένα μπολ και στη συνέχεια βάλτε τα σε ένα κατσαρολάκι και σιγοβράστε για 5 λεπτά περίπου, μέχρι η σάλτσα να πυκνώσει λίγο. Αφαιρέστε από τη φωτιά και προσθέστε ένα ψιλοκομμένο φρέσκο κρεμμυδάκι, αλατοπιπερώστε και σερβίρετε.

Απαλή σάλτσα μουστάρδας

Ανακατέψτε σε ένα μπολ 2 κ.σ. μουστάρδα Dijon με 100 γρ. crème fraiche και στη συνέχεια βάλτε τα σε ένα κατσαρολάκι και σιγοβράστε για λίγο σε χαμηλή θερμοκρασία. Αλατοπιπερώστε και σερβίρετε.

Σάλτσα Blue cheese

Λιώστε 25 γρ. βούτυρο σε μέτρια θερμοκρασία και προσθέστε 1 κ.σ. αλεύρι. Στη συνέχεια προσθέστε λίγο λίγο 150 ml γάλα και ανακατέψτε μέχρι να ομογενοποιηθούν τα υλικά. Προσθέστε και 50 γρ. ροκφόρ ή άλλο μπλε τυρί και ανακατέψτε μέχρι να λιώσει. Αλατοπιπερώστε και σερβίρετε.

Σάλτσα μανιταριών

Ρίξτε 1 κ.σ. ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι και προσθέστε 6 μεγάλα λευκά μανιτάρια ψιλοκομμένα. Σοτάρετε σε υψηλή θερμοκρασία για 5 λεπτά περίπου μέχρι να ροδίσουν. Προσθέστε μία πολτοποιημένη σκελίδα σκόρδου, 2 κ.σ. κονιάκ και μαγειρέψτε μέχρι να εξατμιστεί σχεδόν το αλκοόλ. Στη συνέχεια, προσθέστε 4 κ.σ. κρέμα γάλακτος 35% και 1 κ.σ. μουστάρδα και ανακατέψτε καλά με ξύλινη κουτάλα. Χαμηλώστε την θερμοκρασία και σιγοβράστε για 2-3 λεπτά, αλατοπιπερώστε και σερβίρετε.

Σάλτσα βουτύρου με κονιάκ

Σε ένα μπολ ενώστε δουλεύοντας με ένα πιρούνι, 6 κουταλιές της σούπας βούτυρο, με 3 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο μαϊντανό, δυο σκελίδες ψιλοκομμένο σκόρδο, και 2 κουταλιές της σούπας κονιάκ. Αλατοπιπερώστε. Σε ένα βαθύ τηγάνι βάλτε 3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο και προσθέσετε μόλις ζεσταθεί 2 πράσα ψιλοκομμένα μόνο το πράσινο μέρος. Σκεπάστε και σιγομαγειρέψτε για 10 λεπτά ανακατεύοντας συνεχώς. Σερβίρετε το steak ζεστό μαζί με τα πράσα και μικρά κομματάκια από το βούτυρο με κονιάκ που φτιάξατε.