Μοσχαρι Συνταγες

ΜΟΣΧΑΡΙΣΙΑ ΜΠΙΦΤΕΚΙΑ ΣΧΑΡΑΣ ΑΦΡΑΤΑ

25 Ιουνίου 2018

Όλοι μου λένε το ίδιο πράγμα «γιατί δεν μου γίνονται αφράτα τα μπιφτέκια». Μεγάλο πράγμα να φτιάχνεις τα μοσχαρίσια μπιφτεκάκια σου και να μη μοιάζουν με μικρά βομβίδια που αν τα πετάξεις στον τοίχο θα γυρίσουν πίσω. Είναι σημαντικό να έχει ελαστικότητα και λιπαρότητα ο κιμάς έτσι ώστε να απολαμβάνεις την κάθε μπουκιά από το μπιφτέκι σου. Ένα από τα μεγαλύτερα μυστικά λοιπόν είναι η λιπαρότητα! Όσο πιο άπαχο κιμά αγοράσετε, τόσο πιο πολύ θα κοπιάσετε να τον αφρατέψετε! ΝΟΜΟΣ! Αν θέλετε λοιπόν να μην προσθέσετε ένα κιλό ψωμί, φρυγανιά, τυριά, ντομάτες και αλλά τέτοια κόλπα στον κιμά σας, να ζητήσετε από τον κρεοπώλης σας μια ωραία μοσχαρίσια λάπα! Από εκεί και πέρα τα πράγματα είναι απλά, λίγο γιαούρτι, λίγη κρέμα ή γάλα εβαπορέ, μερικές κουταλιές σόδα και καλό ζύμωμα. Α ναι! Το μπιφτέκι δεν είναι burger, θέλει ζύμωμα για να αναμιχθούν όλα τα υλικά καλά και να βγάλουν τα αρώματα και τις γεύσεις τους. Αυτός είναι και ο λόγος που πρέπει οπωσδήποτε να ξεκουράσουμε το μίγμα μας στο ψυγείο. Ξεχάστε επίσης το ελαιόλαδο, διαλέξτε ένα πιο λεπτόρρευστο και ουδέτερο λάδι. Όσο για τα μπαχαρικά, εσείς θα διαλέξετε, εγώ ωστόσο προτείνω μουστάρδα, ρίγανη, πάπρικα και πιπέρι φρεσκοτριμμένο.
Ακολουθήστε βήμα βήμα τη συνταγή μου και θα απολαύσετε τα πιο τέλεια μοσχαρίσια αφράτα μπιφτέκια!

Χρόνος προετοιμασίας: 15 λεπτά
Χρόνος αναμονής: 45-50 λεπτά
Χρόνος μαγειρέματος: 16-20 λεπτά

ΥΛΙΚΑ (για 6 άτομα)

1 κιλό κιμάς μοσχαρίσιος από λάπα περασμένος μια φορά από τη μηχανή του κιμά
2 μέτρια κρεμμύδια πολτοποιημένα
1 αυγό
1 ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο
100 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1 κ.σ. μουστάρδα απαλή
2 κ.σ. γιαούρτι αγελαδινό
1 κ.σ. κρέμα γάλακτος
2 κ.σ. σόδα αναψυκτικό
½ κ.γ. ρίγανη τριμμένη
2 κ.γ. αλάτι
1 κ.γ. μαύρο πιπέρι
1 κ.γ. πάπρικα γλυκιά
2-3 κ.σ. ηλιέλαιο για το άλειμμα των χεριών
2 κ.σ. ηλιέλαιο για το ταψί

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Σε ένα μεγάλο μπολ ρίχνουμε τον κιμά μαζί με όλα τα υλικά και τα ζυμώνουμε πολύ καλά μέχρι να ενωθούν μεταξύ τους. Τα αφήνουμε στο ψυγείο για 45-50 λεπτά να σφίξουν.
Αλείφουμε τα χέρια μας με λίγο ηλιέλαιο, πλάθουμε μέτρια μπιφτέκια και τα βάζουμε επάνω στη σχάρα σε μέτρια φωτιά. Ψήνουμε για 8-10 λεπτά από κάθε πλευρά χωρίς να τα πιέζουμε με τη σπάτουλα γιατί θα χάσουν τα υγρά τους.
Αν τα ψήσετε σε ταψάκι στο φούρνο, φροντίστε να τα βάλετε στο κέντρο, σε θερμοκρασία 180°C στον αέρα και ψήστε για 35 λεπτά να μην σας ξεραθούν.
Τα σερβίρουμε ζεστά με άφθονη σαλάτα ή πατατούλες τηγανιτές.

Tips
Μπορείτε να προσθέσετε, αν τα θέλετε ακόμα πιο αφράτα, μια κουτουλιά σούπας παρμεζάνα ή μια κουταλιά της σούπας νιφάδες βρώμης.

Η Μυρσίνη Λαμπράκη λατρεύει το κρέας και το ψήσιμο και είναι η πρώτη Master Grill Chef στην Ελλάδα. Μαγείρισσα, συντάκτρια και παρουσιάστρια εκπομπών μαγειρικής γνωρίζει όλα τα μυστικά του meat & grill.

Δεν Υπάρχουν Σχόλια

    x

    Για να σου εξασφαλίσουμε μια κορυφαία εμπειρία, στο site μας χρησιμοποιούμε cookies.