ΑΜΕΡΙΚΑΝΙΚΟ MAC ‘N’ CHEESE (video)

1 Ιανουαρίου 2024

Mac and Cheese, τα αγαπημένα σε όλους «μακαρόνια με τυρί», ένας συνδυασμός τυριών σε στρώσεις, «λιωμένα» μέσα σε μια εξαιρετικά κρεμώδη, βελούδινη λεία σάλτσα! Τα αγαπούν μικροί και μεγάλοι, ετοιμάζεται γρήγορα, σε μόλις 30 λεπτά και είναι ιδανικό φαγητό για γρήγορο δείπνο ή συνοδευτικό σε καπνιστά κρέατα. Παγκόσμια σχεδόν συγκαταλέγεται ως comfort food, και υπάρχουν πολλές παραλλαγές του! Όσοι έχουν δοκιμάσει να το φτιάξουν, έχουν ήδη βρει τον δικό τους, αγαπημένο τρόπο παρασκευής τους !
Φυσικά, δεν υπάρχει «σωστός» ή «λάθος» τρόπος, έτσι σε αυτή τη συνταγή θα μοιραστώ μαζί σας την δική μου αγαπημένη εκδοχή των mac and cheese και μικρά tips για σίγουρη επιτυχία!

ΖΥΜΑΡΙΚΑ : Ιδανικά, χρησιμοποιώ «κοραλάκι», αυτό το μικρό ζυμαρικό με καμπυλωτό σχήμα και μια μικρή τρυπούλα, ή μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κοφτό μακαρονάκι, την λεπτή εκδοχή του. Τα βράζετε λιγότερο απ’ ότι συνήθως, περίπου για 4-5 λεπτά, γιατί τα ζυμαρικά θα συνεχίσουν να ψήνονται στο φούρνο και δεν θέλετε να σας «λιώσουν».
ΥΓΡΑ : Χρησιμοποιείτε υγρά σε θερμοκρασία δωματίου – αν μπορείτε… τα κρύα υγρά γενικά χρειάζονται περισσότερο χρόνο για να πήξουν από τα πιο ζεστά.
ΤΑ ΤΥΡΙΑ : Γλυκιά και μαλακή γραβιέρα, τυρί γκούντα, καπνιστή γκούντα, μοτσαρέλα ή όλα τα είδη Cheddar. Όλα αυτά είναι καλά τυριά που λιώνουν και θα σας δώσουν μια λεία σάλτσα. Ωστόσο, μη διστάσετε να παίξετε με διαφορετικούς συνδυασμούς που σας αρέσουν! Χρησιμοποιήστε τα αγαπημένα σας!
Τρίψτε τα δικά σας τυριά! – ξέρω ότι είναι κόπος και είναι τόσο δελεαστικό να χρησιμοποιήσετε το προ-τριμμένο τυρί στις σακούλες, αλλά αυτά τα σακουλάκια τυριού περιέχουν μια αμυλώδη ουσία που εμποδίζει το τυρί να «ενσωματωθεί» και που επίσης του απαγορεύει να λιώσει όσο καλά θα έπρεπε.

ΒΗΜΑ-ΒΗΜΑ – ΠΩΣ ΝΑ ΦΤΙΑΞΕΤΕ MAC AND CHEESE

Βράζετε τα ζυμαρικά και τα στραγγίζετε.
Φτιάχνετε τη σάλτσα τυριού συνδυάζοντας ένα λιπαρό υλικό(βούτυρο) και άμυλο (αλεύρι) και στη συνέχεια προσθέτετε και ανακατεύετε μέσα τα γαλακτοκομικά προϊόντα. Εγώ συνήθως χρησιμοποιώ μια ποσότητα γάλα πλήρες και μια ποσότητα κρέμα γάλακτος light.
Μαγειρεύετε τη σάλτσα μέχρι να γίνει ωραία και πηχτή.
Προσθέτετε τα τριμμένα τυριά και ανακατεύετε καλά και απαλά με ξύλινη σπάτουλα.
Ρίχνετε και αναμιγνύετε τη σάλτσα τυριού με τα μαγειρεμένα ζυμαρικά.
Μεταφέρετε τη μισή ποσότητα από τα mac and cheese σε ένα ταψί, πασπαλίζετε με λίγο ακόμη τριμμένο τυρί, ρίχνετε την υπόλοιπη ποσότητα και ξανά-πασπαλίζετε με περισσότερο τριμμένο τυρί.
Ψήνετε και φυσικά τα απολαμβάνετε!

ΠΑΡΑΛΛΑΓΕΣ ΑΥΤΗΣ ΤΗΣ ΣΥΝΤΑΓΗΣ

Μπέικον – αν σας αρέσει το μπέικον, μη διστάσετε να προσθέσετε λίγο τραγανό, θρυμματισμένο μπέικον στην επικάλυψη ή ακόμα και μέσα στα mac and cheese!
Τρόπος μαγειρέματος– αν προτιμάτε να μην ψήσετε τα mac and cheese, υπάρχει και άλλος τρόπος! Βεβαιωθείτε ότι έχετε βράσει τα ζυμαρικά σας σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας (al dente ) και θα χρειαστείτε επίσης, περίπου 3 – 3 ½ φλιτζάνια τυρί συνολικά. Δεν χρειάζεται να τα στρώσετε σε ταψί και να τα ψήσετε, απλά προσθέτετε όλο το τυρί στη σάλτσα και μετά αναμιγνύετε με τα ζυμαρικά.
Διαφορετικές γαρνιτούρες – Προσωπικά, είμαι λάτρης της τραγανής κρούστας τυριού από πάνω, αλλά ως άλλη επικάλυψη μπορείτε να χρησιμοποιήσετε 1 φλιτζάνι θρυμματισμένα κράκερ, ανακατεμένα με 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο. Στην συγκεκριμένη συνταγή, αφού ψήθηκαν τα mac & cheese, πρόσθεσα από πάνω pulled pork! Δείτε εδώ : ΕΥΚΟΛΟ PULLED PORK ΣΤΟΝ ΦΟΥΡΝΟ ΤΟΥ ΣΠΙΤΙΟΥ ΣΑΣ!
Διαφορετικοί χρόνοι ψησίματος – η συνταγή απαιτεί χαμηλή θερμοκρασία και χρόνο ψησίματος, αλλά τις περισσότερες φορές ψήνω τα mac and cheese στους 180^ο C για 30 λεπτά και μετά ανεβάζω τη θερμοκρασία στους 200^ο C για 2-3 λεπτά ακόμη, ώστε να αποκτήσω αυτή την υπέροχη τυρένια «κρούστα».

ΑΠΟΘΗΚΕΥΣΗ

Ότι περισσέψει από τα mac and cheese , τα βάζετε σε αεροστεγές δοχείο και τα αποθηκεύετε στο ψυγείο. Πρέπει να καταναλώνονται εντός 3-4 ημερών.
Όταν θέλετε να τα ξαναζεστάνετε, προσθέτετε περίπου 1 κουταλιά της σούπας γάλα ή κρέμα γάλακτος για κάθε φλιτζάνι mac and cheese που ζεσταίνετε. Εάν έχετε φούρνο μικροκυμάτων, προσθέτετε το γάλα απευθείας στο μπολ και ανακατεύετε περίπου στα μισά του ψησίματος.

Δείτε βήμα- βήμα την συνταγή και ακολουθείστε μας στο Instagram για περισσότερα Video.

Δείτε αυτή τη δημοσίευση στο Instagram.

Η δημοσίευση κοινοποιήθηκε από το χρήστη Meat & Grill Stories (@meat_and_grill_stories)

Χρόνος προετοιμασίας : 20 λεπτά
Χρόνος μαγειρέματος : 15 λεπτά

ΥΛΙΚΑ για 8 άτομα

500 γρ. ζυμαρικά τύπου κοραλάκι (έχει καμπυλωτό σχήμα) ή κοφτό μακαρονάκι
½ φλιτζάνι ανάλατο βούτυρο, αγελαδινό
½ φλιτζάνι αλεύρι για όλες τις χρήσεις
3 φλιτζάνια πλήρες γάλα
2 φλιτζάνια κρέμα γάλακτος light
4 φλιτζάνια τριμμένο τυρί τσένταρ κίτρινο ωρίμανσης
2 φλιτζάνια τριμμένη γλυκιά γραβιέρα ή κασέρι
1 κ.γ. αλάτι
½ κ.γ. σκόρδο σε σκόνη
½ κ.γ μαύρο πιπέρι
1 κ.γ πάπρικα (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και καπνιστή)

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Προθερμάνετε το φούρνο στους 160^ο C και βουτυρώνετε ένα ταψί διαστάσεων 9×13 εκατοστά.
Σε μια μεγάλη κατσαρόλα με αλατισμένο νερό, βράζετε τα ζυμαρικά 1 λεπτό λιγότερο από ότι λέει η συσκευασία για al dente. Τα στραγγίζετε και τα περιχύνετε με λίγο ελαιόλαδο για να μην κολλήσουν.
Εντωμεταξύ, τρίβετε ή ψιλοκόβετε τα τυριά, τα ανακατεύετε μεταξύ τους και τα χωρίζετε σε τρεις στοίβες. Σε αναλογία, θα χρειαστείτε περίπου 3 φλιτζάνια για τη σάλτσα τυριού, 1 ½ φλιτζάνι για την εσωτερική στρώση και 1 ½ φλιτζάνι για την επικάλυψη.
Σε μια άλλη μεγάλη κατσαρόλα, σε μέτρια θερμοκρασία, λιώνετε το βούτυρο. Πασπαλίζετε μέσα το αλεύρι και ανακατεύετε απαλά και συνεχώς για 1 λεπτό περίπου, να ομογενοποιηθεί με το βούτυρο. Το μείγμα θα έχει όψη «υγρής άμμου». Ρίχνετε σιγά- σιγά το γάλα και τη κρέμα γάλακτος, ενώ ανακατεύετε συνεχώς, μέχρι να πήξει και να πάρει μια πολύ παχύρρευστη υφή.
Αποσύρετε από τη φωτιά και προσθέτετε στη σάλτσα τα μπαχαρικά και το 1 ½ φλιτζάνι από τα τυριά, ανακατεύοντας απαλά, ώστε να λιώσουν μέσα στο μείγμα. Ρίχνετε και το υπόλοιπο 1 ½ φλιτζάνι τυριών και με τον ίδιο τρόπο ανακατεύετε να λιώσουν.
Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατεύετε τα στραγγισμένα ζυμαρικά με τη σάλτσα τυριού, ανακατεύοντας να ομογενοποιηθούν. Ρίχνετε το μισό μείγμα ζυμαρικών στο βουτυρωμένο ταψί. Ρίχνετε από πάνω το 1 ½ φλιτζάνι τριμμένα τυριά, και στη συνέχεια, καλύπτετε με το υπόλοιπο μείγμα ζυμαρικών.
Πασπαλίζετε την επιφάνεια με το τελευταίο 1 ½ φλιτζάνι τυριών και ψήνετε για 15 λεπτά, μέχρι τα mac and cheese να ροδίσουν και να πάρουν ωραίο χρώμα και τραγανή κρούστα.

Δείτε εδώ και άλλες συνταγές μου :

ΜΥΡΣΙΝΗ ΛΑΜΠΡΑΚΗ

Η Μυρσίνη Λαμπράκη λατρεύει το κρέας και το ψήσιμο και είναι η πρώτη Master Grill Chef στην Ελλάδα. Μαγείρισσα, συντάκτρια και παρουσιάστρια εκπομπών μαγειρικής γνωρίζει όλα τα μυστικά του meat & grill.