ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ ΚΑΠΝΙΣΤΟ ΜΕ ΛΕΥΚΗ ALABAMA SAUCE (video)

Το καπνιστό ή ψητό κοτόπουλο με την λευκή bbq Alabama sauce είναι ένα από τα πιο συγκλονιστικά και νόστιμα πιάτα που έχετε δοκιμάσει! Εκτός από την πλούσια καπνιστή γεύση του κοτόπουλου την διαφορά την κάνει η λευκή, κρεμώδης και λίγο πικάντικη σάλτσα BBQ, που ταιριάζει απόλυτα με καπνιστό κοτόπουλο και όχι μόνο! Έτοιμη σε λιγότερο από 5 λεπτά, είναι μια γρήγορη και εύκολη σάλτσα με βάση τη μαγιονέζα.
Είναι φτιαγμένη για να «βουτήξετε», να την περιχύσετε και να την αλείψετε πάνω σε καπνιστό κοτόπουλο ή να τη σερβίρετε ως συνοδευτική σάλτσα για κάθε είδους καπνιστά κρέατα, όπως pork ribs ή χοιρινό σούβλας. Προσωπικά, την έχω πάντα στην πρώτη γραμμή της κουζίνας και την χρησιμοποιώ ως ντιπ λαχανικών και ως dressing για λαχανοσαλάτα! Εκτός από τη μαγιονέζα, έχει χρένο (horseradish) και πιπέρι καγιέν, όσο πρέπει για να αποκτήσει την πικάντικη γεύση, καστανή ζάχαρη ή μέλι για γλυκύτητα, ενώ το μηλόξυδο και ο χυμός λεμονιού ισορροπούν τη γευστική οξύτητα της σάλτσας.

ΠΟΙΟΣ ΑΝΑΚΑΛΥΨΕ ΤΗΝ ALABAMA SAUCE;

Η σάλτσα Alabama BBQ έγινε διάσημη από το εστιατόριο Big Bob Gibson Bar-B-Q στο Decatur της Αλαμπάμα. Εκεί ο ιδιοκτήτης του Big Bob, από το 1925, κάπνιζε κοτόπουλα στην αυλή του και «μαγείρεψε» τη διάσημη πλέον λευκή Alabama sauce! Λίγα χρόνια αργότερα άνοιξε το εστιατόριο του, το οποίο είναι ανοιχτό μέχρι και σήμερα! Mέσα σε τεράστια offset καπνιστήρια και με ξύλο άγριας καρυδιάς σιγοψήνουν ανοιχτά σαν πεταλούδα (Spatchcocking) τα διάσημα κοτόπουλα τους. Αυτά τα κοτόπουλα καπνίζονται αργά στους 176^ο C και η γεύση τους είναι έξω από αυτόν τον κόσμο! Το πραγματικό επίτευγμα τους όμως, είναι η σπιτική, λευκή BBQ sauce Alabama, όπου φτιάχνουν σε τεράστια δοχεία και μέσα εκεί βυθίζουν ολόκληρα τα κοτόπουλα μόλις ψηθούν! Ανεπανάληπτη γευστική εμπειρία!
Παρόλο που η λευκή Alabama sauce ξεκίνησε σαν το τέλειο συνοδευτικό για καπνιστά κοτόπουλα, είναι απίστευτα ευέλικτη και έχει γίνει αναμφισβήτητα η βασική βάση του μπάρμπεκιου. Προσφέρει την ιδανική ισορροπία γεύσεων για να ενισχύσει τα καπνιστά ή ψητά κρέατα και λαχανικά.

ΠΩΣ ΝΑ ΦΤΙΑΞΕΤΕ ΤΗ ΛΕΥΚΗ ALABAMA SAUCE;

Σε αντίθεση με μερικές από τις άλλες συνταγές μου με BBQ sauce, που απαιτούν το βράσιμο της σάλτσας, αυτή η σάλτσα μπάρμπεκιου είναι πιθανώς η πιο εύκολη που έχετε φτιάξει ποτέ! Για να ξεκινήσετε, βεβαιωθείτε ότι έχετε τα ακόλουθα συστατικά στη διάθεσή σας:

• Μαγιονέζα
• Mηλόξυδο
• Καστανή ζάχαρη ή ουδέτερο μέλι ανθέων
• Μουστάρδα
• Χυμό λεμονιού
• Xρένο (horseradish)
• Αλάτι
• Μαύρο πιπέρι
• Πιπέρι καγιέν

Μόλις μαζέψετε τα υλικά σας, τα ρίχνετε όλα σε ένα μπολ και με ένα σύρμα τα χτυπάτε μέχρι να αναμιχθούν καλά και η σάλτσα να γίνει ωραία και λεία. Αυτό χρειάζεται μόνο!  Χωρίς ψήσιμο, βράσιμο ή μείωση για την πυκνότητα και την υφή. Αυτή η σάλτσα είναι έτοιμη σε λιγότερο από 5 λεπτά, καθιστώντας την μια εξαιρετική επιλογή για όταν χρειάζεστε ένα πικάντικο συνοδευτικό, αλλά δεν έχετε πολύ χρόνο.
Μπορείτε να καταναλώσετε αυτήν τη σάλτσα αμέσως ή να την τοποθετήσετε στο ψυγείο για μερικές μέρες, ώστε να «δέσουν» οι γεύσεις. Ότι σας περισσέψει μπορεί να αποθηκευτεί στο ψυγείο για μέχρι και δύο εβδομάδες, μέσα σε αεροστεγές δοχείο.

Δείτε βήμα- βήμα την συνταγή και ακολουθείστε μας στο  Instagram  για περισσότερα Video.

 

Δείτε αυτή τη δημοσίευση στο Instagram.

 

Η δημοσίευση κοινοποιήθηκε από το χρήστη Meat & Grill Stories (@meat_and_grill_stories)

Χρόνος προετοιμασίας: 15 λεπτά
Χρόνος ψησίματος: 35-40 λεπτά

ΥΛΙΚΑ για 4 άτομα

1,5 κιλό κοτόπουλο, κομμένο σε 8 κομμάτια
Ηλιέλαιο για το άλειμμα του κοτόπουλου
Για το Caribbean Rub
1/2 φλιτζ. μαύρη ζάχαρη
2 κ.σ. αλάτι
2 κ.σ. θυμάρι, αποξηραμένο
1 κ.γ. μπαχάρι, αλεσμένο
2 κ.γ. μπούκοβο
1 κ.γ. σκόρδο, σκόνη
¼ κ.γ. γαρύφαλλο, σκόνη
¼ κ.γ. κανέλα, σκόνη
¼ κ.γ. μουστάρδα, σκόνη
Για την Alabama style white bbq sauce  (3 φλιτζ)
2 φλιτζ. μαγιονέζα
½ φλιτζ. μηλόξυδο
¼ φλιτζ. έτοιμη έξτρα καυτερή horseradish
2 κ.σ. φρέσκο χυμό λεμονιού
2 κ.γ. έτοιμη κίτρινη μουστάρδα
1 κ.σ. μέλι ανθέων
1 ½ κ.γ. φρεσκοτριμμένο πράσινο πιπέρι
1 κ.γ. αλάτι
½ κ.γ. πιπέρι καγιέν
½ κ.γ. σκόρδο σκόνη
½ φλιτζάνι τσιπς αγριοκαρυδιάς (hickory) για το κάπνισμα ή pellet αν έχετε καπνιστήριο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

• Για την Alabama style bbq sauce: Σε ένα μπολ αναμιγνύετε τη μαγιονέζα, και τα υπόλοιπα υλικά. Ανακατεύετε καλά με ένα αυγοδάρτη μέχρι να ομογενοποιηθούν και να προκύψει μια κρεμώδη, λεία sauce.
• Για το μείγμα Caribbean rub: Σε ένα βάζο ή σε ένα σακουλάκι zip-lock ρίχνετε όλα τα μπαχαρικά και τα ανακατεύετε.
• Για το κοτόπουλο: Ρυθμίζετε τη ψησταριά πέλλετ – καπνιστήριο στους 160^ο C, ή ανάβετε το γκριλ της ψησταριάς για έμμεσο ψήσιμο και τυλίγετε τα τσιπς αγριοκαρυδιάς σε αλουμινόχαρτο. Τρυπάτε το αλουμινόχαρτο σε διάφορα σημεία. Βάζετε το πακετάκι με τα τσιπς μέσα στην ψησταριά ανάμεσα στους καυστήρες. Σκεπάζετε την ψησταριά και το αφήνετε για 5 λεπτά, ώσπου να αρχίσουν να καπνίζουν τα τσιπς και ο καπνός από λευκός γίνει μπλε.
• Αλείφετε το κοτόπουλο με το λάδι και πασπαλίζετε καλά με το μείγμα rub, ψήστε το κοτόπουλο με κλειστό το καπάκι της ψησταριάς , σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, γυρνώντας κατά διαστήματα τα κομμάτια, μέχρι να ροδίσει ελαφρώς και να ψηθεί, για περίπου 35 με 40 λεπτά ή μέχρι η εσωτερική θερμοκρασία στο στήθος να είναι στους 68^ο C και στα μπουτάκια στους 74^ο C.
• Μεταφέρετε το κοτόπουλο σε μια πιατέλα και το σερβίρετε με την Alabama sauce από δίπλα. Αν θέλετε μπορείτε όπως είναι καυτά τα κομμάτια κοτόπουλου, να τα περιχύσετε με λίγη από τη sauce ή ακόμα και να τα βουτήξετε μέσα στην sause.

---

Για την συνταγή χρησιμοποιήσαμε Traeger Grills , Μια εύκολη ψησταριά με πέλετ & καπνιστήριο.

Οι ψησταριές πέλετ προσφέρουν γεύση, ευελιξία, ευκολία στη χρήση και συνέπεια που δεν μπορείτε να πάρετε από μία ψησταριά κάρβουνου ή υγραερίου. Είναι ο ευκολότερος τρόπος για να επιτύχετε την καταπληκτική γεύση με ξύλα χωρίς κόπο. Οι ψησταριές Traeger προσφέρουν, 6 τρόπους μαγειρέματος σε 1 ψησταριά, που σας επιτρέπει να ψήνετε στη σχάρα, να καπνίζετε, να φουρνίζετε, να μαγειρεύετε σε κατσαρόλα, να ψήνετε τις πίτσες και το ψωμί σας και να κάνετε μπάρμπεκιου όλα με την ίδια ψησταριά και τη μοναδική γεύση από φυσικό ξύλο.
Μπορείτε να καπνίσετε ένα κομμάτι ribs σε χαμηλή θερμοκρασία για πολλές ώρες ή  να ψήσετε μια σπιτική πίτσα σε δυνατά φωτιά και γρήγορα. Οι ψησταριές πέλετ έχουν ακριβή στοιχεία ελέγχου της θερμοκρασίας που καθιστούν εξαιρετικά εύκολη τη χρήση τους. Σας προσφέρουν μοναδική συνέπεια κάθε φορά, κάτι που σας κάνει να ασχολείστε μόνο με το φαγητό. Απλώς ρυθμίστε τη ψησταριά και ξεχάστε την και αφήστε το Traeger σας να κάνει τα υπόλοιπα.

Δείτε εδώ άρθρα μου και άλλες συνταγές μου, που μπορεί να σας ενδιαφέρουν :

• ΠΩΣ ΘΑ ΦΤΙΑΞΩ ΖΟΥΜΕΡΟ ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ ΠΕΤΑΛΟΥΔΑ
• ΣΑΛΤΣΑ ΜΠΑΡΜΠΕΚΙΟΥ (BBQ sauce) – Η ΙΣΤΟΡΙΑ ΤΟΥ ΑΜΕΡΙΚΑΝΙΚΟΥ ΝΟΤΟΥ
• 4 RUBS ΓΙΑ ΠΕΝΤΑΝΟΣΤΙΜΟ ΨΗΤΟ ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ
• ΕΥΚΟΛΑ ΧΟΙΡΙΝΑ ΚΑΠΝΙΣΤΑ SPARE RIBS
• ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ ΠΙΚΑΝΤΙΚΟ “ΠΕΤΑΛΟΥΔΑ” ΣΤΗ ΣΧΑΡΑ
• ΠΙΚΑΝΤΙΚΟ ΨΗΤΟ ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ ΤΑΝΤΟΥΡΙ
• ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ BBQ ΣΕ ΚΟΥΤΑΚΙ ΜΠΥΡΑΣ