4 RUBS ΓΙΑ ΠΕΝΤΑΝΟΣΤΙΜΟ ΨΗΤΟ ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ

Η αλήθεια είναι ότι στην αγορά μπορείς να βρεις πολλά και διαφορετικά μίγματα μπαχαρικών για κοτόπουλο. Κάποια από αυτά είναι πολύ επιτυχημένα και κάποια λιγότερο ή επιβαρυμένα με αρκετή ζάχαρη ή τόση πάπρικα που προκαλεί γευστική ανισορροπία στο τελικό αποτέλεσμα.
Μου αρέσει λοιπόν,να φτιάχνω τα δικά μου rubs (ξηρές μαρινάδες), γιατί έτσι, μπορώ να ελέγξω τι πηγαίνει σε καθένα από αυτά και να τα προσαρμόσω ανάλογα με τις προτιμήσεις μου και τις συνταγές μου.Το αποτέλεσμα ; Πλούσια γεύση , χωρίς extra θερμίδες ,γιατί μπορώ και να κόψω εντελώς την ζάχαρη !
Όπως και με όλα τα τριμμένα μπαχαρικά, μπορείτε και εσείς, να προσαρμόσετε το rub στη δική σας γεύση. Παραλείψετε το καγιέν αν δεν σας αρέσει πικάντικο. Προσθέστε περισσότερο πιπέρι ή μειώστε το αλάτι , τόσο, όσο εσείς νομίζετε ότι ταιριάζει στον ουρανίσκο σας. Προσθέστε βότανα και μπαχαρικά, όπως αποξηραμένο βασιλικό, μαϊντανό, μαντζουράνα ή φασκόμηλο για να δώσετε στο rub μια πιο έντονη πράσινη νότα από βότανα. Το ξύσμα λεμονιού, λάιμ ή πορτοκαλιού προσθέτει μια πινελιά εσπεριδοειδών. Για μια γήινη, αλμυρή γεύση umami, μπορείτε ακόμη να χρησιμοποιήσετε σκόνη μανιταριού Porcini !

ΑΠΟΘΗΚΕΥΣΗ & ΔΙΑΡΚΕΙΑ

Το μεγάλο πλεονέκτημα που έχουν τα σπιτικά rubs, είναι ότι τα αποθηκεύετε σε αεροστεγές δοχείο στο ντουλάπι σας με τα υπόλοιπα βότανα και μπαχαρικά σας. Καλό θα ήταν να βάζατε και μια ετικέτα με την ημερομηνία που τα φτιάξατε εκτός από την ονομασία τους. Εάν τα μπαχαρικά που χρησιμοποιήσατε είναι φρέσκα, το rub, θα πρέπει να διαρκέσει δύο χρόνια. Το μυστικό εννοείται ότι είναι, να χρησιμοποιήσετε φρέσκα και καλής ποιότητας μπαχαρικά!

Τα παρακάτω 4 rubs κοτόπουλου που σας δίνω, ταιριάζουν υπέροχα σε όλα τα μέρη κοτόπουλου – στήθος, μηροί, πόδια ή φτερούγες. Μπορείτε ακόμη και να το πασπαλίσετε σε ένα ολόκληρο κοτόπουλο για να το ψήσετε στο φούρνο ή σε ένα smoker. Είναι επίσης νόστιμο ως καρύκευμα σε ψητά  λαχανικά και πατάτες.

ΠΏΣ ΝΑ ΧΡΗΣΙΜΟΠΟΙΗΣΕΤΕ ΤΑ RUBS

Περιχύνετε λίγο ελαιόλαδο ή ηλιέλαιο πάνω από το κοτόπουλο και μετά το πασπαλίζετε με το rub , σε όση ποσότητα θέλετε. Χρησιμοποιήστε τα δάχτυλά σας για να τρίψετε το μείγμα μπαχαρικών σε ολόκληρο το κοτόπουλο και στο εσωτερικό του. Αν θέλετε το rub να είναι έντονο και να «πιάσει» καλά το στήθος του κοτόπουλου, σηκώστε προσεκτικά το δέρμα και τρίψτε το στην σάρκα. Μια εναλλακτική λύση για καλύτερο αποτέλεσμα στο άνοστο στήθος κοτόπουλου είναι να λιώσετε 2-3 κουταλιές βούτυρο και προσθέτοντας μέσα 2 κουταλιές από το rub, με μια ένεση κρέατος να το εισχωρήσετε στο στήθος.

Στη συνέχεια, ψήστε το στο φούρνο ή στη σχάρα, όπως θα κάνατε κανονικά. Το rub, σχηματίζει μια νόστιμη κρούστα στο φαγητό μόλις ψηθεί.

Χρόνος προετοιμασίας: 5 λεπτά

ΥΛΙΚΑ για 1 βαζάκι

Με κανέλα & καστανή ζάχαρη (Caribbean rub)

1 κ.σ. θαλασσινό αλάτι
1 κ.σ. καστανή ζάχαρη
1.2 κ.γ. κανέλα σε σκόνη
1 κ.σ. νιφάδες κρεμμυδιού
½ κ.γ. μπαχάρι
1 κ.γ. μαύρο πιπέρι
1 κ.γ. chili
½ κ.γ. πιπέρι καγιέν

Με πάπρικα & κόλιανδρο

1/4 του φλιτζ. πάπρικα, καπνιστή ή γλυκιά
3 κ.σ. αλεσμένο μαύρο πιπέρι
3 κ.σ. σκόρδο σε νιφάδες
3 κ.σ. κρεμμύδι σε σκόνη
2 κ.σ. αποξηραμένη ρίγανη
2 κ.σ. αποξηραμένα φύλλα θυμάρι
1 κ.σ. θαλασσινό αλάτι
2 κ.γ. κόλιανδρο
1 κ.γ. πιπέρι καγιέν

Μεσογειακό rub

1 κ.σ. βασιλικό αποξηραμένο
1 ½ κ.σ. ρίγανη αποξηραμένη
1 κ.σ. σκόνη σε σκόνη
1/2 κ.σ. κρεμμύδι σε σκόνη
1/2 κ.σ. άνηθο αποξηραμένο
1 κ.γ. μαύρο πιπέρι
3/4 κ.γ. αλάτι
1/4 κ.γ. νιφάδες κόκκινου πιπεριού

Με ξύσμα λεμονιού & θυμάρι

2 κ.σ. ξύσμα λεμονιού (βεβαιωθείτε ότι έχει στεγνώσει πολύ καλά!)
2 κ.γ. μαύρο πιπέρι
1 κ.γ. σκόρδο σε σκόνη
1/2 κ.γ. κρεμμύδι σε σκόνη
1/2 κ.γ. ξηρό θυμάρι
1/2 κ.γ. θαλασσινό αλάτι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

• Τοποθετήστε όλα τα μπαχαρικά για το rub που θέλετε να φτιάξετε σε ένα αεροστεγές γυάλινο βάζο και ανακινήστε απαλά για να αναμιχθούν μεταξύ τους.

Δείτε εδώ : ΤΑ ΚΑΛΥΤΕΡΑ BBQ RUBS ΓΙΑ ΜΟΣΧΑΡΙ