ΜΟΣΧΑΡΙΣΙΟ ΣΥΚΩΤΙ ΣΤΗ ΣΧΑΡΑ (video)

Το μοσχαρίσιο συκώτι στην σχάρα είναι ένα λατρεμένο έδεσμα που αν το πετύχεις στο ψήσιμο πάει τη γεύση σε άλλο level! Πολύ ζουμερό, τρυφερό, με φίνο άρωμα! Ωστόσο το συκώτι στην σχάρα όσο απλό και εύκολο ακούγεται, ως συνταγή έχει σπουδαία μυστικά για να γίνει τέλειο, νόστιμο και αφράτο.
Η συνταγή μπορεί να εκτελεστεί και σε μπάρμπεκιου, αλλά θέλει ιδιαίτερη προσοχή στο να μην παραψηθεί. Το αποτέλεσμα πάντως – και έχοντας κάνει πολλές δοκιμές- είναι ελαφρά καλύτερο και σημαντικά απλούστερο, στο τηγάνι. Δείτε εδώ : 10 ΤΡΟΠΟΙ ΝΑ ΜΑΓΕΙΡΕΨΕΤΕ ΤΟ ΜΟΣΧΑΡΙΣΙΟ ΣΥΚΩΤΙ!
Πάμε λοιπόν να δούμε αναλυτικά το τι και πως αυτής της συνταγής, ξεκινώντας από τα κύρια μυστικά που κάνουν την διαφορά, τα οποία βέβαια αναφέρονται και στη διαδικασία προετοιμασίας αναλυτικά.

TIPS ΓΙΑ ΤΕΛΕΙΟ ΨΗΣΙΜΟ ΣΥΚΩΤΙΟΥ ΣΤΗ ΣΧΑΡΑ

• Η επιλογή φρέσκου, καλού συκωτιού παίζει σημαντικό ρόλο. Όσο πιο φρέσκο τόσο πιο καλό.
• Συνήθως στα κρεοπωλεία το συκώτι πωλείται κομμένο σε λεπτές φέτες – Ζητήστε να σας το κόψουν σε σχετικά χοντρά κομμάτια, γιατί τα λεπτά είναι πολύ εύκολο να σας στεγνώσουν κατά την διάρκεια του ψησίματος στην σχάρα. Μπορείτε φυσικά πάντα να αγοράσετε ολόκληρο κομμάτι συκώτι και να το κόψετε εσείς στο επιθυμητό μέγεθος, αρκεί να ζητήσετε από τον κρεοπώλη σας να σας αφαιρέσει την μεμβράνη και τα νεύρα.
• Το μαρινάρισμα σε γάλα στο μοσχαρίσιο συκώτι, το απαλλάσσει από κάθε βαριά μυρωδιά, χαλαρώνει τους ιστούς και το αναβαθμίζει γευστικά.
• Το καλό στέγνωμα του συκωτιού ΠΡΙΝ το ψήσιμο, με χαρτί κουζίνας από τα υπολείμματα του γάλακτος θα το βοηθήσει να κάνει μια ωραία κρούστα στο ψήσιμο.
• Η τεχνική ψησίματος απαιτεί καυτή σχάρα με συχνά γυρίσματα σε λίγα λεπτά. Στόχος μας είναι να διασφαλίσουμε εσωτερικό ψήσιμο (όχι πάνω από 60^ο C), χωρίς υπερβολικό μαύρισμα στο εξωτερικό. Ο καλύτερος τρόπος για να ελέγξετε το ψήσιμο σ’ αυτή την περίπτωση είναι πάντα το θερμόμετρο, που δεν πρέπει να υπερβεί τους 55°-60ºC στο κέντρο του κομματιού, πριν βγει απ’ τη σχάρα για να αναπαυθεί.
• Όπως και στο κρέας η ξεκούραση του ψημένου συκωτιού είναι σημαντική για να μην χάσουμε τα ζουμιά του.
• Τελευταίο και πολύ σημαντικό, το κόβουμε σε λεπτές φέτες μετά το ψήσιμο και εν συνεχεία αρτύζουμε με εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο και ανθό αλατιού ή ακόμα καλύτερα με μια sauce από ελαιόλαδο, πάπρικα γλυκιά και λίγο λεμόνι.

Δείτε βήμα- βήμα την συνταγή και ακολουθείστε μας στο  Instagram  για περισσότερα Video.

 

Δείτε αυτή τη δημοσίευση στο Instagram.

 

Η δημοσίευση κοινοποιήθηκε από το χρήστη Meat & Grill Stories (@meat_and_grill_stories)

Χρόνος προετοιμασίας: 20 λεπτά
Χρόνος αναμονής : 2 ώρες
Χρόνος ψησίματος : 4-5 λεπτά

ΥΛΙΚΑ για 6 άτομα

1.500 γρ. μοσχαρίσιο συκώτι, (ζητάμε από τον κρεοπώλη να το καθαρίσει καλά από μεμβράνες, ίνες και αρτηρίες εξωτερικά και εσωτερικά και να το κόψει σε φέτες πάχους 1 εκ. – 1 ½ εκ)
500 ml φρέσκο γάλα, πλήρες
3-4 κ.σ. ελαιόλαδο
Ανθός αλατιού
Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Για την sauce
250 ml ελαιόλαδο
Χυμό από 1 μεγάλο λεμόνι
½ κ.σ. πάπρικα γλυκιά
100 ml ξίδι βαλσαμικό
½ κ.γ. ρίγανη
½ κ.γ. αλάτι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

• Για το μοσχαρίσιο συκώτι στα κάρβουνα, βάζετε σε ένα μεγάλο μπολ το γάλα, και τακτοποιείτε εκεί τις φέτες συκωτιού, γυρίζοντάς τες μερικές φορές για να βραχούν καλά. Αφήνετε κατά μέρος για 2 ώρες.
• Ετοιμάζετε δυνατή θράκα (το χέρι μας να αντέχει για 5 δευτερόλεπτα σε ύψος περίπου 10 εκ. από τη σχάρα, την οποία έχουμε στο χαμηλότερο σημείο πάνω από τη θράκα – ρυθμίζουμε και ελέγχουμε αναλόγως και την ψησταριά υγραερίου).
• Με χαρτί κουζίνας, σκουπίζετε πολύ καλά τις φέτες συκωτιού και λαδώνετε ελαφρώς τις σχάρες.
• Ψήνετε το συκώτι για 2 λεπτά από κάθε πλευρά και αποσύρετε αμέσως από τη φωτιά. Αφήνετε να «ξεκουραστεί» για 2-3 λεπτά σκεπασμένο με μια λαδόκολλα.
• Για την sauce : Ρίχνετε όλα τα υλικά στο μπλέντερ ή σε ένα γυάλινο βάζο με καπάκι που κλείνει καλά. Χτυπάτε καλά να ομογενοποιηθεί το μείγμα.
• Σερβίρετε αμέσως, βάζοντας τις φέτες συκωτιού σε μια πιατέλα, ραντίζετε με την sauce και πασπαλίζετε με ανθό αλατιού και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.

---

Για την συνταγή χρησιμοποιήσαμε την ψησταριά υγραερίου DUALCHEF από την OUTDOORCHEF .

H τεχνολογία της ψησταριάς, συνδυάζει δύο ζώνες θερμοκρασίας που χωρίζονται με το Zone Divider κάτω από το καπάκι, με τέλεια κατανομή θερμότητας. Από τη μία πλευρά μπορείτε να ψήσετε σε υψηλές θερμοκρασίες πάνω από 360 βαθμούς, ενώ από την άλλη μεγάλα κομμάτια κρέατος ή ψαριού ψήνονται σε θερμοκρασίες από 80 βαθμούς.

Το DUALCHEF 425 G ΒΖ συμπεριλαμβάνει το BLAZING ZONE που τοποθετείται στην αριστερή πλευρά της ψησταριάς για ψήσιμο σε πολύ υψηλές θερμοκρασίες.
Η εμπειρία του μπάρμπεκιου ολοκληρώνεται με αξεσουάρ ειδικά σχεδιασμένα για το DUAL GOURMET SYSTEM, όπως το περιστρεφόμενο σετ σούβλας-καλαθιού, η μαντεμένια πλάκα, η σχάρα ψησταριάς από ανοξείδωτο χάλυβα και το σετ μαγειρέματος. Με την πέτρα πίτσας, ένα πλαίσιο από ανοξείδωτο χάλυβα αυξάνει τη θέση ψησίματος, γεγονός που επιτυγχάνει βέλτιστο συνδυασμό θερμότητας πάνω και κάτω – και ιδιαίτερα τραγανά αποτελέσματα. Προστέθηκε επίσης το χυτό πιάτο plancha, το οποίο προσφέρει άφθονο χώρο για ψητά. Διαθέτει μια πρακτική αυλάκωση χυμού για την αποστράγγιση του περιττού λίπους, καθώς και μια μικρή επιφάνεια ψησίματος με ραβδώσεις στο μπροστινό μέρος και μια αφαιρούμενη ζώνη θέρμανσης από ανοξείδωτο χάλυβα.

Εκτός από την προηγμένη τεχνολογία και τα έξυπνα αξεσουάρ, τα μοντέλα DUALCHEF εντυπωσιάζουν με τον καθαρό, μοντέρνο σχεδιασμό τους σε μαύρο και βολικά χαρακτηριστικά, όπως ντουλάπι βάσης για φιάλη αερίου και αξεσουάρ. Όλα αυτά τα χαρακτηριστικά κάνουν το DUALCHEF μια τέλεια εξοπλισμένη κουζίνα εξωτερικού χώρου που δεν αφήνει τίποτα να είναι επιθυμητό.

---

Δείτε εδώ και άλλες συνταγές μου με συκώτι

• ΚΟΝΤΟΣΟΥΒΛΙ ΣΥΚΩΤΙ, ΠΙΚΑΝΤΙΚΟ
• ΣΥΚΩΤΙ ΜΟΣΧΑΡΙΣΙΟ, ΤΣΙΠΣ
• ΜΟΣΧΑΡΙΣΙΟ ΣΥΚΩΤΙ, ΕΞΟΧΙΚΟ ΣΕ ΜΠΟΛΙΑ
• ΣΥΚΩΤΙ ΜΟΣΧΑΡΙΣΙΟ ΜΕ ΜΠΕΪΚΟΝ & ΚΑΡΑΜΕΛΩΜΕΝΟ ΚΡΕΜΜΥΔΙ
• ΦΡΥΓΑΔΕΛΙ ΜΕ ΜΟΣΧΑΡΙΣΙΟ ΣΥΚΩΤΙ ΓΑΛΑΚΤΟΣ
• ΠΙΚΑΝΤΙΚΟ ΜΑΡΟΚΙΝΟ ΣΥΚΩΤΙ ΜΕ ΠΟΥΡΕ ΠΑΤΑΤΑΣ
• ΣΥΚΩΤΙ ΜΕ ΜΗΛΑ ΚΑΙ ΣΟΥΜΑΔΑ
• ΜΟΣΧΑΡΙΣΙΟ ΣΥΚΩΤΙ ΣΟΥΒΛΑΚΙ ΜΕ ΡΟΥΜΑΝΙΚΟ MUJDEI