ΠΩΣ ΘΑ ΨΗΣΕΤΕ ΤΕΛΕΙΑ ΣΠΑΡΑΓΓΙΑ ΣΤΗΝ ΣΧΑΡΑ

Όταν οι περισσότεροι άνθρωποι σκέφτονται τη σχάρα και το ψήσιμο, συνήθως σκέφτονται μπριζόλες, κοψίδια, μπιφτέκια  ή ωραία τρυφερά φιλέτα και μπουτάκια κοτόπουλου !
Σκεφτήκατε όμως ποτέ, ότι  η σχάρα , το κάρβουνο η γιατί η χυμοί τους συμπυκνώνονται αργά χωρίς την παρεμβολή του υδάτινου στοιχείου –δηλαδή του νερού- με αποτέλεσμα να καψαλίζονται ελαφρά απέξω ενώ στο εσωτερικό τους συγκεντρώνονται οι γεύσεις και οι μυρωδιές.

ΑΓΑΠΩ ΨΗΤΑ ΣΠΑΡΑΓΓΙΑ!

Με αυτήν την υπέροχη κριτσανιστή σάρκα τους και την μεστή γεύση και άρωμά τους, είτε τα μαγειρέψω στο τηγάνι με αυγά , είτε τα φτιάξω με ελαφριά σάλτσα λεμονιού πατάτες και καρότα, είναι ένα πιάτο ασύλληπτης θρεπτικής αξίας και ένα ιδανικό συνοδευτικό για τα κρεατικά της σχάρας. Πιστεύω όμως, ότι τα ψητά σπαράγγια στην σχάρα είναι ο ΒΑΣΙΛΙΑΣ των λαχανικών ! Προτιμώ βέβαια να τα τρώω, όπως είναι κατευθείαν από την σχάρα με λίγο χοντρό αλάτι, να τα βάζω σε σαλάτες , σε σάντουιτς μαζί με μαλακά αλειφώδη τυριά ,όπως το τσαλαφούτι και η ξινομυζήθρα.

ΠΩΣ ΚΑΘΑΡΙΖΟΥΜΕ ΤΑ ΣΠΑΡΑΓΓΙΑ
Ένα από τα σημαντικότερα βήματα της επιτυχίας του ψησίματος, αλλά και του μαγειρέματος των σπαραγγιών είναι το σωστό καθάρισμά τους.
Πολλές φορές ακούω από φίλους και γνωστούς που μαγειρεύουν ότι τα σπαράγγια είναι σκληρά και έχουν πολλές ίνες. Στην πραγματικότητα το σπαράγγι θέλει καθάρισμα ακριβώς όπως τα φασολάκια.

Κόβετε λοιπόν αρχικά 2 εκ από την βάση και τα πετάτε. Κρατώντας τον υπόλοιπο βλαστό 4-5 εκ. από την άκρη, περνάτε το ειδικό μαχαιράκι ή το πίλερ για πατάτες και λαχανικά, απαλά, από την επιφάνεια τους, χωρίς όμως να πληγώσετε την τρυφερή κορυφή τους. Αυτό ισχύει για όλα τα σπαράγγια πράσινα, λευκά  ή μοβ.

Τραβάτε τις ίνες από πάνω προς τα κάτω. Τα σπαράγγια σας είναι έτοιμα για ψήσιμο ή μαγείρεμα.

ΠΩΣ ΨΗΝΟΥΜΕ ΤΑ ΣΠΑΡΑΓΓΙΑ

• Καθαρίζουμε πολύ καλά την σχάρα μας και την περνάμε με λίγο ηλιέλαιο. Φροντίζουμε να έχουμε μια σχάρα με μικρά κενά για να μην πέφτουν τα σπαράγγια από τα κενά.
• Αφήνουμε την ψησταριά μας  ( ή το αντικολλητικό σχαροτήγανο ) να προθερμανθεί . Πρέπει να είναι ζεστό , ώστε να ακούτε το τσιτσίρισμα μόλις τα σπαράγγια ακουμπήσουν τη σχάρα .
• Αλατίζετε τα σπαράγγια με ένα ωραίο χοντρό θαλασσινό αλάτι,  όσο είναι στην σχάρα.
• Γυρίζετε τα σπαράγγια συχνά με μια λαβίδα, ώστε να ψηθούν από όλες τις πλευρές.
• Αν έχετε πολύ λεπτά άγρια σπαράγγια χρησιμοποιείστε μια λαδόκολλα ή ένα αλουμινόχαρτο το οποίο θα ακουμπήσετε επάνω στην σχάρα.
• Αν έχετε ωραία και εύρωστα σπαράγγια κόψτε τα σε κομμάτια και περάστε τα σε σουβλάκια σε συνδυασμό με μια ωραία λούζα Μυκόνου ή Τήνου ή ένα ωραίο Κερκυραϊκό Νούμπουλο.

• Συνήθως θα χρειαστείτε 5-6 λεπτά, αν όμως τα κοτσάνια είναι αρκετά μεγάλα και σκληρά , μπορεί να χρειαστούν περισσότερο χρόνο να ψηθούν . Τα σπαράγγια είναι έτοιμα, όταν μπορέσετε εύκολη να τα τρυπήσετε ακριβώς στη μέση με ένα πιρούνι.

ΣΥΝΤΑΓΕΣ

• ΨΗΤΑ ΛΕΥΚΑ ΣΠΑΡΑΓΓΙΑ ΜΕ ΠΡΟΣΟΥΤΟ ΚΑΙ ΣΑΛΤΣΑ ΠΟΡΤΟΚΑΛΙΟΥ
• ΨΗΤΑ ΣΠΑΡΑΓΓΙΑ ΤΥΛΙΓΜΕΝΑ ΜΕ ΜΠΕΙΚΟΝ

ΨΗΤΑ ΣΠΑΡΑΓΓΙΑ-ΑΛΛΟΙ ΤΡΟΠΟΙ ΑΞΙΟΠΟΙΗΣΗΣ

Το ερώτημα τώρα είναι πως μπορώ να απολαύσω,αλλά και να αξιοποιήσω τα ψητά σπαράγγια σε άλλες μαγειρικές παρασκευές .

• Καταρχήν,ως σαλάτα με μια ωραία σάλτσα πορτοκαλιού και μουστάρδας.
• Πασπαλισμένα με λίγη παρμεζάνα και έξτρα πράσινο πιπέρι .
• Να τα εντάξετε σε ένα πλούσιο ριζότο με γκοργκοντζόλα.
• Να φτιάξετε υπέροχες μπρουσκέτες με χωριάτικο ψωμί και κατίκι .
• Επίσης, σαν συνοδευτικό, δίπλα σε μια πιατέλα με ωραία αφράτα μπιφτέκια ή ψητό κοτόπουλο.
• Αν τυλίξετε τα σπαράγγια σας με μπέικον ή με προσούτο και τα ψήσετε είναι από μόνο του ένα απλό αλλά τόσο μοναδικό και  ντελικάτο ορεκτικό.