Κοτοπουλο - Γαλοπουλα Συνταγες

ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ “ΞΑΠΛΩΤΟ” ΜΕ ΓΑΛΑ ΚΑΡΥΔΑΣ

19 Ιουνίου 2018

Μια από τις πιο αγαπημένες μου συνταγές είναι αυτό το καλοκαιρινό, ψητό κοτόπουλο με την εξωτική νότα που δίνει το γάλα καρύδας και το κάρυ! Ουσιαστικά είναι πολύ εύκολο να το φτιάξετε, ακόμα και αν είστε αρχάριος στο ψήσιμο. Η προϋπόθεση είναι να έχετε μια αρκετά καλή φωτιά ώστε να ψηθεί καλά το κοτόπουλο και παράλληλα να κάνει μια τραγανή, θεϊκή, κριτσανιστή πέτσα. Να ξέρετε πάντως, ότι αν ανοίξετε το κοτόπουλο όπως σας περιγράφω παρακάτω, η ώρα ψησίματος μειώνετε στο μισό γιατί η θερμοκρασία «περνάει» γρήγορα ανάμεσα στη σάρκα. Αν το ψήσετε σε φούρνο κουζίνας, θα το ακουμπήσετε επάνω σε σχάρα και σίγουρα μην ξεχάσετε να προθερμάνετε τον φούρνο. Αν το ψήσετε σε κάρβουνα είναι πολύ σημαντικό να τοποθετήσετε, στην αρχή, τη διπλή σχάρα κοντά στην εστία θερμότητας, ώστε να θωρακίσετε το κρέας. Μετά καλά είναι να την ανεβάσετε προς τα πάνω και να δώσετε χρόνο στο κοτόπουλο να ψηθεί ομοιόμορφα μέχρι το κόκκαλο. Γενικά το κοτόπουλο στο ψήσιμό του θέλει, όπως και το γουρουνόπουλο, προσοχή για να φτάσει η εσωτερική του θερμοκρασία μέχρι 77-80 βαθμούς. Η καρύδα ταιριάζει επίσης εξαιρετικά με το πράσινο κάρυ και το φρέσκο τζίντζερ, αν φυσικά θέλετε να πειραματιστείτε.

Χρόνος προετοιμασίας: 45 λεπτά
Χρόνος μαγειρέματος: 30 λεπτά

ΥΛΙΚΑ (για 4 άτομα)

1 ολόκληρο κοτόπουλο 2,5 με 3 κιλά
1/2 φλιτζάνι μη ζαχαρούχο γάλα καρύδας
2 κ.σ. κόκκινη πάστα κάρυ
1 κ.γ. σκούρα μαύρη ζάχαρη
αλάτι
φρεσκοτριμμένο πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
• Προθερμάνετε τον φούρνο – grill της κουζίνας σας, σε μέτρια θερμοκρασία στους 180°C.
• Χρησιμοποιώντας ψαλίδι κουζίνας, κόψτε και τις δύο πλευρές της ραχοκοκαλιάς του κοτόπουλου στο πίσω μέρος και αφαιρέστε την.


• Γυρίστε το στήθος κοτόπουλου προς τα επάνω και πιέστε σταθερά πάνω στο στήθος για να το σπάσετε και να το ισιώσετε. Μπορείτε επίσης να το χτυπήσετε ελαφρά με ένα μπάτη για καλύτερα αποτελέσματα. Χρησιμοποιώντας ένα αιχμηρό μαχαίρι, κόψτε βαθιές σχισμές στα οστά μήκους ½ εκ. κατά μήκος των ποδιών κοτόπουλου και των μηρών. Μεταφέρετε το πεπλατυσμένο κοτόπουλο σε ένα μεσαίο ταψί.
• Σε ένα μικρό μπολ, χτυπάτε το γάλα καρύδας με το κάρυ και τη μαύρη ζάχαρη μέχρι να μαλακώσει. Τρίψτε το μείγμα καρύδας σε όλο το κοτόπουλο, στις σχισμές και κάτω από το δέρμα. Αλατοπιπερώστε.


• Ψήστε το κοτόπουλο με την ανοιγμένη πλευρά προς τα κάτω για περίπου 20 λεπτά, μέχρι να ροδοκοκκινίσει και να γίνει τραγανό. Γυρίστε το από την άλλη πλευρά του, καλύψτε με λαδόκολλα και αλουμινόχαρτο και ψήστε για άλλα 30 λεπτά.
• Ξεσκεπάστε και αφήστε το να πάρει χρώμα για 10-12 λεπτά ακόμη.
• Μεταφέρετε το κοτόπουλο σε ένα ξύλο κοπής, αφήστε το να «ξεκουραστεί» για 5 λεπτά, κόβετε και σερβίρετε.

Tips
Ακολουθώντας ακριβώς την ίδια συνταγή μπορείτε να φτιάξετε θεϊκές φτερούγες κοτόπουλου.

Η Μυρσίνη Λαμπράκη λατρεύει το κρέας και το ψήσιμο και είναι η πρώτη Master Grill Chef στην Ελλάδα. Μαγείρισσα, συντάκτρια και παρουσιάστρια εκπομπών μαγειρικής γνωρίζει όλα τα μυστικά του meat & grill.

Δεν Υπάρχουν Σχόλια

    x

    Για να σου εξασφαλίσουμε μια κορυφαία εμπειρία, στο site μας χρησιμοποιούμε cookies.