#γράφουμεχιλιόμετραστοκρέας - Delivery & Take Away
Μοσχαρι Συνταγες

ΜΟΣΧΑΡΙΣΙΑ ΜΑΓΟΥΛΑ ΜΕ ΣΑΛΤΣΑ ΚΟΚΚΙΝΟΥ ΚΡΑΣΙΟΥ

26 Οκτωβρίου 2020

Όταν μαγειρεύονται σωστά , τα μοσχαρίσια μάγουλα, «λιώνουν» στο στόμα σαν βούτυρο! Είτε το πιστεύετε ή όχι, έχει γίνει δημοφιλές πιάτο σε πολλά εστιατόρια στον κόσμο και  ιδιαίτερα αυτή η συνταγή που σας δίνω με την πλούσια σάλτσα κόκκινου κρασιού και τον κρεμώδη πουρέ πατάτας, έχει Γαλλική υπογραφή από μια φίλη στο Μπορντό !
Σημειώστε ότι σε αυτόν τον άπαχο μυ με το πλούσιο κολλαγόνο, ταιριάζει το αργό, σιγανό μαγείρεμα (low & slow), που μας δίνει μεστή γεύση και άρωμα.  Δείτε εδώ : ΟΛΑ ΟΣΑ ΠΡΕΠΕΙ ΝΑ ΞΕΡΕΤΕ ΓΙΑ ΤΑ ΜΟΣΧΑΡΙΣΙΑ ΜΑΓΟΥΛΑ.

Χρόνος προετοιμασίας : 20 λεπτά
Χρόνος μαγειρέματος : 2-2:30 ώρες

ΥΛΙΚΑ για 4-6 άτομα

3 κ.σ. ελαιόλαδο
1,5 κιλό μοσχαρίσια μάγουλα (4 μεγάλα ή 6 μικρά μάγουλα)
1 κρεμμύδι κομμένο σε κύβους (περίπου 1 φλιτζάνι)
1 ματσάκι σέλινο ή σέλερι ψιλοκομμένο (περίπου 1 φλιτζάνι)
1 καρότο, κομμένο σε κύβους
4 σκελίδες σκόρδο, πολύ ψιλοκομμένες
6 φρέσκα στελέχη θυμαριού (ή 1 1/2 κουταλάκι σκόνη θυμάρι)
4 φύλλα δάφνης, αποξηραμένα (ή 3 φύλλα δάφνης, φρέσκα)
1 φλιτζάνι ζωμός βοδινού
2 φλιτζάνια κόκκινο κρασί
2 – 3 κ.γ. αλάτι
Μαύρο πιπέρι

Για τον πουρέ πατάτας

800g πατάτες, ξεφλουδισμένες και ψιλοκομμένες
4 κ.σ. βούτυρο
1 φλιτζάνι γάλα
1 κ.γ. αλάτι και πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

  • Στεγνώστε καλά με χαρτί κουζίνας το κρέας και αλατοπιπερώστε το.
  • Ζεσταίνετε 3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο σε μια μεγάλη κατσαρόλα με βαριά βάση – ή κατσαρόλα με καπάκι – σε δυνατή φωτιά. Σοτάρετε τα  μάγουλα από κάθε πλευρά μέχρι να ροδίσουν. Εάν το σκεύος σας  δεν είναι αρκετά μεγάλο, δουλέψτε τα μάγουλα σε παρτίδες αντί να το γεμίσετε και να μην σοταριστούν σωστά. Όταν είναι έτοιμα αφαιρέστε τα από την κατσαρόλα και αφήστε τα σε ένα πιάτο, σκεπασμένο με αλουμινόχαρτο για να διατηρηθεί ζεστό.
  • Χαμηλώστε την θερμοκρασία της φωτιάς, προσθέστε λίγο ελαιόλαδο και σοτάρετε για 3 λεπτά περίπου το σκόρδο, το κρεμμύδι και τα καρότα. Στη συνέχεια προσθέτετε και το σέλινο και σοτάρετε για άλλα 3 λεπτά. Στο τέλος ρίχνετε και το κρασί και ανακατεύετε, ξύνοντας τα καφέ κομμάτια από το κάτω μέρος της κατσαρόλας. Αφήστε να σιγοβράσει για 1-2 λεπτά.
  • Προσθέστε τα υπόλοιπα υλικά, ξεκινώντας με μια πρέζα αλάτι και πιπέρι.
  • Σκεπάστε με το καπάκι και μαγειρέψτε σε χαμηλή θερμοκρασία (στο μισό) για 2 έως 2 1/2 ώρες ή στο φούρνο στους 160ο C για 3 έως 3 1/2 ώρες μέχρι τα μάγουλα να είναι πολύ μαλακά. Γυρίστε τουλάχιστον μία φορά κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος.
  • Όταν είναι έτοιμο, αφαιρείτε τα μοσχαρίσια μάγουλα, τα θυμάρια και τα φύλλα δάφνης από την κατσαρόλα.
  • Χρησιμοποιήστε ένα μπλέντερ χειρός, ρίξτε το ζωμό της κατσαρόλας και χτυπήστε για να πάρετε μια ομοιογενή σάλτσα. Το χρώμα της σάλτσας θα αλλάξει από σκούρο καφέ σε ανοιχτό καφέ χρώμα. Στην συνέχεια , επαναφέρετε την σάλτσα στην κατσαρόλα και σιγοβράστε για 3-5 λεπτά σε μέτρια φωτιά. Η σάλτσα θα μειωθεί κατά περίπου ένα τέταρτο και θα σκουρύνει. Αλατοπιπερώστε πάλι αν χρειάζεται.
  • Ξανά τοποθετείτε πάλι μέσα στην κατσαρόλα τα μοσχαρίσια μάγουλα , σκεπάστε με καπάκι για να διατηρηθούν ζεστά μέχρι να το σερβίρετε με τον πουρέ πατάτας.
  • Για τον πουρέ : σε μια άλλη μεγάλη κατσαρόλα, βράζετε τις πατάτες σε αλατισμένο νερό για 10-15 λεπτά , μέχρι να μαλακώσουν. Στραγγίστε τες και ξανά τοποθετείστε τες στην κατσαρόλα. Προσθέστε το γάλα και το βούτυρο και λιώστε τις πατάτες με ένα πολτοποιητή πουρέ ,  μέχρι να πάρετε ένα ομοιογενές αποτέλεσμα, χωρίς σβόλους. Προσθέστε αλάτι και πιπέρι και λίγο ακόμη γάλα αν θέλετε μια πιο ρευστή υφή.

Δείτε εδώ : ΚΑΠΝΙΣΤΑ ΜΟΣΧΑΡΙΣΙΑ ΜΑΓΟΥΛΑ ΣΕ 3 ΒΗΜΑΤΑ σε TRAEGER GRILL

Η Μυρσίνη Λαμπράκη λατρεύει το κρέας και το ψήσιμο και είναι η πρώτη Master Grill Chef στην Ελλάδα. Μαγείρισσα, συντάκτρια και παρουσιάστρια εκπομπών μαγειρικής γνωρίζει όλα τα μυστικά του meat & grill.

Δεν Υπάρχουν Σχόλια

    x

    Για να σου εξασφαλίσουμε μια κορυφαία εμπειρία, στο site μας χρησιμοποιούμε cookies.