ΚΑΠΝΙΣΤΑ ΜΟΣΧΑΡΙΣΙΑ ΜΑΓΟΥΛΑ ΣΕ 3 ΒΗΜΑΤΑ σε TRAEGER GRILL

Φτιάχνω  τα μοσχαρίσια μάγουλα στο Pellet Grill της TRAEGER GRILLS , χρησιμοποιώντας την απλή μέθοδο των 3 σταδίων για τρυφερό κρέας που στην κυριολεξία λιώνει στο στόμα και με απίστευτη καπνιστή γεύση! Κανόνας πρώτος : Βεβαιωθείτε  ότι τα μοσχαρίσια μάγουλα είναι καλά καθαρισμένα από εξωτερικούς υμένες και τένοντες. Μην ξεχνάτε ,ότι πρόκειται για  ένα κομμάτι κρέατος , που είναι καθαρός στιβαρός «δουλευταράς» μυς , λόγω του συνεχούς μασήματος του ζώου και συνεπώς είναι σκληρό και άπαχο κρέας , αλλά πολύ πλούσιο σε κολλαγόνο.
Εγώ χρησιμοποιώ συνήθως μάγουλα γάλακτος εισαγωγής (Γαλλίας ή Ολλανδίας ) σε υγρό βάκουμ ,επειδή είναι πιο τρυφερά. Παρόλα αυτά θέλουν καλό καθάρισμα, στο οποίο θα σας βοηθήσει ένα καλά ακονισμένο μαχαίρι. Το ιδανικό θα ήταν να σας τα καθαρίσει ο κρεοπώλης σας, είναι πολύ δύσκολο να το κάνετε μόνοι σας.
Κανόνας δεύτερος : Το αργό κάπνισμα στους 82^ο C , μπορεί να είναι λίγο χρονοβόρο , αλλά είναι αυτό που δίνει την ωραία, έντονη καπνιστή γεύση και το κόκκινο «δακτυλίδι» στο κρέας.

Αν και πολλοί προτιμούν να τα  απολαύσουν σκέτα μαζί με ένα ωραίο βελούδινο πουρέ γλυκοπατάτας ή κολοκύθας εγώ τα φτιάχνω σε burger με μαλακό βουτυρένιο μπριός, καραμελωμένο κρεμμύδι και λιωμένο τσένταρ ένα πιάτο που στην κυριολεξία αναδεικνύει την ωραία καπνιστή γεύση τους και την τρυφερή υφή τους.

Χρόνος προετοιμασίας : 20 λεπτά
Χρόνος μαγειρέματος : 6  ώρες

ΥΛΙΚΑ για 8 άτομα

1 κιλό μοσχαρίσια μάγουλα, καλά καθαρισμένα
5-6 κ.σ. ηλιέλαιο
5-6 κ.σ  Beef rub με chili & σοκολάτα
1 ½ του φλιτζανιού υγρό της επιλογής σας  ( ζωμός βοδινού, μαύρη μπύρα κλπ)
2 κ.σ. μέλι ή μαύρη ζάχαρη ή άλλη γλυκαντική ουσία
1 φλιτζ.τς. Barbeque sauce δαμάσκηνο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

• Απλώνετε το beef rub ( μείγμα της ξηρής μαρινάδας ) στο κρέας, τουλάχιστον 20 λεπτά πριν το μαγειρέψετε. Ασκήστε πίεση με τα δάκτυλά σας πάνω στα μάγουλα για να κολλήσει καλά στην επιφάνεια του.
• Αφαιρείτε την περίσσια μαρινάδα από τα μάγουλα με το χέρι ή ένα πινέλο. Με το ίδιο πινέλο, αλείψτε λίγο ηλιέλαιο στην επιφάνεια τους , ώστε να σταθεροποιηθεί το rub.
• Ρυθμίζετε την θερμοκρασία στην TRAEGER  στους 180^ο F (82^ο C) και προθερμάνετε με κλειστό το καπάκι για 15 λεπτά περίπου.
• Τοποθετείτε τα μοσχαρίσια μάγουλα κατευθείαν πάνω στην χαμηλή σχάρα της ψησταριάς και ψήνετε μέχρι να φτάσει η εσωτερική θερμοκρασία τους στους 165^ο F (73^ο C), για 3 ώρες περίπου. Τα αφαιρείτε από την ψησταριά  και τα βάζετε σε ένα βαθύ αλουμινένιο ταψάκι.
• Αυξήστε την θερμοκρασία ψησταριά στους 225^ο F (108^ο C).
• Σε ένα μικρό μπολ, αναμιγνύετε το ζωμό με το μέλι ή τη ζάχαρη και την BBQ Sauce  και ανακατεύετε μέχρι η ζάχαρη να λιώσει. Περιχύνετε τα μοσχαρίσια μάγουλα με το μείγμα και τα επιστρέφετε στην ψησταριά να ψηθούν για άλλες 2 ώρες μέσα  στο ταψάκι.
• Όταν περάσουν οι 2 ώρες , τα αφαιρείτε πάλι από την ψησταριά, σκεπάζετε το ταψάκι με αλουμινόχαρτο και τα επιστρέφετε για να ψηθούν για άλλη 1 ώρα , μέχρι η εσωτερική θερμοκρασία τους φτάσει στους 205^ο F(97^ο C).
• Όταν είναι έτοιμα, τα αφαιρείτε από την ψησταριά, ανοίγετε λίγο το αλουμινόχαρτο για να φύγει ο καπνός. Τα ξανά- καλύπτετε με το αλουμινόχαρτο και τα αφήνετε «να ξεκουραστούν» για 30 λεπτά πριν τα κόψετε και τα σερβίρετε.
• Σε αυτή την θερμοκρασία μπορούν εύκολα είτε να κοπούν σε κομμάτια ή pulled «τραβηχτά» για γέμιση σε σάντουιτς και burger .

ΜΥΡΣΙΝΗ ΛΑΜΠΡΑΚΗ

Η Μυρσίνη Λαμπράκη λατρεύει το κρέας και το ψήσιμο και είναι η πρώτη Master Grill Chef στην Ελλάδα. Μαγείρισσα, συντάκτρια και παρουσιάστρια εκπομπών μαγειρικής γνωρίζει όλα τα μυστικά του meat & grill.