ΑΡΝΙΣΙΟ ΜΠΟΥΤΙ ΦΟΥΡΝΟΥ ΜΕ ΜΑΡΙΝΑΔΑ ΓΙΟΥΡΤΙΟΥ (video)

24 Απριλίου 2024

Το αρνίσιο μπουτάκι, ανήκει σε εκείνες τις κατηγορίες κρεάτων που συγκαταλέγονται στο κλασσικό ελληνικό εδεσματολόγιο του Πάσχα. Συνήθως όταν το δοκιμάσεις το λατρεύεις με την μία! Έχει αφράτο και νόστιμο κρέας, ελάχιστο λίπος, αρκετό κολλαγόνο και μια ντελικάτη γεύση που συνδυάζεται με πολλά υλικά. Αγαπάει το σκόρδο, το κρεμμύδι, τις πατάτες, μυρωδικά, όπως το θυμάρι και το δενδρολίβανο, την φρεσκάδα από τα λεμόνια και το γιαούρτι. Η συνταγή που σας δίνω είναι μια συγκλονιστικά νόστιμη πρόταση, για να γευτείτε εσείς και οι καλεσμένοι σας το πιο τρυφερό αρνάκι φούρνου που έχετε δοκιμάσει. Οι ουσίες που προσδίνουν γεύση και άρωμα σε αυτό το ψητό μπουτάκι φούρνου είναι ο εκλεπτυσμένος συνδυασμός μπαχαρικών στην ξηρή μαρινάδα σε συνδυασμό με το δροσερό γιαούρτι.
Αυτή η συνταγή λειτουργεί πολύ καλά και όταν αντί για αρνίσιο μπούτι, χρησιμοποιήσουμε ένα μπούτι από κατσικάκι που έχει λιγότερο λίπος, αλλά πιο κρουστό κρέας.
Το πιο ευδιάκριτο σημάδι για να ξεχωρίσουμε τα αρνιά από τα κατσίκια είναι στο κεφάλι και την ουρά. Το κεφάλι του αρνιού από τα σημεία ανάμεσα στα μάτια μέχρι το πιγούνι έχει μια πολύ έντονη καμπύλη (σαν καρούμπαλο), η οποία στα κατσίκια δεν υπάρχει. Η ουρά στα κατσίκια είναι συνήθως πιο λεπτή, χωρίς καθόλου λίπος και στραμμένη προς τα πάνω, ενώ κάποια σφαγεία αφήνουν πάνω στην ουρά του κατσικιού μέρος του τριχώματος. Μια άλλη διαφορά είναι στα μπούτια, που είναι πιο ισχνά και στεγνά από λίπος από του αρνιού. Δείτε εδώ : ΑΡΝΙ VS ΚΑΤΣΙΚΙ, όλες τις διαφορές τους και τι πρέπει να ξέρουμε όταν έρθει η ώρα να το αγοράσουμε!

Δείτε βήμα- βήμα την συνταγή και ακολουθείστε μας στο Instagram για περισσότερα Video.

Δείτε αυτή τη δημοσίευση στο Instagram.

Η δημοσίευση κοινοποιήθηκε από το χρήστη Meat & Grill Stories (@meat_and_grill_stories)

Χρόνος προετοιμασίας : 20 λεπτά
Χρόνος ψησίματος : 2 – 3 ώρες

ΥΛΙΚΑ για 4 άτομα

Για το αρνί
1 αρνίσιο μπούτι 1.700γρ. – 2 κιλά
4 σκελίδες σκόρδο
3 σπόροι κάρδαμου
1 κ.γ. κόκκοι μαύρου πιπεριού
Για το μείγμα μπαχαρικών
1 κ.σ. καστανή ζάχαρη
1 κ.σ. allspice σκόνη
1 κ.γ. κανέλα
1 κ.γ. κρεμμύδι σε σκόνη
1 κ.γ. σκόρδο σε σκόνη
2 κ.γ. μπούκοβο γλυκό
2 κ.γ. αλάτι
1.5 κ.σ. τριμμένο μαύρο πιπέρι
Για τη μαρινάδα
2 κ.σ. γιαούρτι
1 κ.σ. κέτσαπ
2 κ.σ. ελαιόλαδο
1 κ.σ. μελάσα ροδιού
1 κ.σ. soy sauce
½ κ.γ. αλάτι
Για το ψήσιμο
1 κρεμμύδι κομμένο στη μέση
1 κιλό πατάτες baby
1 κεφάλι σκόρδου κομμένο στη μέση
3 φύλλα δάφνης
2 ξυλάκια κανέλα
3 φλιτζ. ζωμό (βοδινού ή κοτόπουλου ή λαχανικών)

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Παίρνετε ένα ταψί που να χωράει όλο το μπούτι μαζί με το κόκκαλο.
Αν νομίζετε πως δεν διαθέτετε ταψί που να το χωράει, ζητήστε από τον κρεοπώλη σας να σας κόψει το κάτω μέρος από το κόκκαλο τόσο, ώστε να χωράει στο ταψί που διαθέτετε. Στο ίδιο ταψί το κρέας θα μαριναριστεί και θα ψηθεί.
Στρώνετε το ταψί με 2 φύλλα αλουμινόχαρτο και στη συνέχεια τοποθετείτε από πάνω 2 φύλλα λαδόκολλα. Με την μύτη ενός κοφτερού μαχαιριού κάνετε 3 – 4 σχισμές, ώστε να χωράνε μια σκελίδα σκόρδο και ένα σπόρος κάρδαμου στο μπούτι του αρνιού. Πιέζετε προς τα μέσα τη σκελίδα σκόρδου και το κάρδαμο μαζί με λίγους κόκκους πιπεριού σε κάθε σχισμή. Αλατοπιπερώνετε με το μισό αλάτι και πιπέρι.
Σε ένα μπολ φτιάχνετε το μείγμα μπαχαρικών ανακατεύοντας όλα τα υλικά. Πασπαλίζετε ομοιόμορφα ολόκληρο το μπούτι προσέχοντας να καλυφθεί από όλες τις πλευρές.
Σε ένα βαθύτερο μπολ αναμιγνύετε όλα τα υλικά για την μαρινάδα και έπειτα την απλώνετε σε όλο το κρέας με τα χέρια σας κάνοντας απαλό μασάζ. Καλύπτετε το αρνί με ένα φύλλο λαδόκολλα και στη συνέχεια τυλίγετε με αλουμινόχαρτο. Μπορείτε να μαρινάρετε το αρνί από 2 ώρες πριν μέχρι και 2 ημέρες πριν το ψήσιμο. Με αυτό τον τρόπο του δίνεται την δυνατότητα να εισχωρήσει στο κρέας η μαρινάδα και να γίνει πιο γευστικό.
Προθερμαίνετε το φούρνο στους 200^ο C.
Αραδιάζετε τα κρεμμύδια, τις πατάτες, το σκόρδο, τη κανέλα και τη δάφνη γύρω από το τυλιγμένο αρνί και ρίχνετε τον καυτό ζωμό. Πασπαλίζετε με το υπόλοιπο αλάτι και πιπέρι. Ψήνετε για 1 ώρα και έπειτα κατεβάζετε τη θερμοκρασία στους 180^ο C και συνεχίζετε το ψήσιμο για άλλη 1 με 1,5 ώρα ανάλογα το μέγεθος και το βάρος που έχει το αρνίσιο μπούτι. Κατά μέσο όρο κάθε μπούτι ζυγίζει 1,5 με 2 κιλά περίπου και κάθε κιλό χρειάζεται 45 λεπτά ψησίματος.
Στη μέση του χρόνου ψησίματος περιστρέφετε το ταψί, έτσι ώστε η μεριά του ταψιού που είναι προς την πόρτα του φούρνου να μπει προς το εσωτερικό του και η μεριά του ταψιού που ήταν προς το εσωτερικό του φούρνο να κοιτάει προς τη πόρτα. Αν χρειαστεί προσθέτετε επιπλέον ζωμό.
Όταν είναι έτοιμο, αφήνετε το κρέας να ξεκουραστεί πριν το ανοίξετε από τη λαδόκολλα και το αλουμινόχαρτο και το σερβίρετε μαζί με τους ζωμούς και τα λαχανικά από το ταψί.

Δείτε εδώ και άλλες συνταγές μου με αρνί :

ΜΥΡΣΙΝΗ ΛΑΜΠΡΑΚΗ

Η Μυρσίνη Λαμπράκη λατρεύει το κρέας και το ψήσιμο και είναι η πρώτη Master Grill Chef στην Ελλάδα. Μαγείρισσα, συντάκτρια και παρουσιάστρια εκπομπών μαγειρικής γνωρίζει όλα τα μυστικά του meat & grill.