#γράφουμεχιλιόμετραστοκρέας - Delivery & Take Away
Αρνι - Κατσικι - Προβατο Συνταγες

ΚΑΤΣΙΚΑΚΙ ΜΕ ΚΟΝΙΑΚ ΚΑΙ ΓΛΥΚΟ ΚΡΑΣΙ ΣΑΜΟΥ ΣΤΗΝ ΓΑΣΤΡΑ

9 Απριλίου 2020

Το κρέας από το κατσίκι σαφώς είναι πιο κρουστό, με λιγότερα λιπαρά, αφήνει δε στο στόμα μια μοναδική γεύση, η οποία κλείνει μέσα της όλες τις ευωδιές των βουνίσιων βοτάνων και χόρτων και συχνά τη σπιρτάδα της αλμύρας μιας και δεν είναι λίγα εκείνα τα ζώα των νησιών που ξεδιψούν με θαλασσινό νερό.
Δεν είναι πολύ λιπαρό γι αυτό να ξέρετε ότι εγώ το  λατρεύω «κατσαρολάτο» σε συνδυασμό με φρέσκα μυρωδικά και χορταρικά της άνοιξης,  όπως μάραθο, δυόσμο, μαϊντανό, άνηθο και λαχανικά σαν τις αγκινάρες, τα φρέσκα μπιζέλια, μαρούλια  και τα σπαράγγια. Όχι ότι δεν του πάει το σταμναγκάθι βέβαια!
Η συνταγή  κατσικάκι στην γάστρα με κονιάκ και κρασί γλυκό Σάμου  είναι μια εξαίρεση, αλλά όπως θα διαβάσετε παρακάτω στα υλικά φροντίζω να το ενυδατώσω με τα απαραίτητα υλικά για να γίνει νόστιμο και ζουμερό.  Το αργό και παρατεταμένο ψήσιμο , ειδικά σε πήλινη γάστρα, σε συνδυασμό με το φρέσκο βούτυρο, τα δυο και μοναδικά μπαχαρικά, την γλυκιά κανέλλα και τον σπιρτόζικο κόλιανδρο κάνει την ανατροπή!
Τελικά κάθε φορά που το φτιάχνω απολαμβάνω ένα κρέας τόσο νόστιμο και καλοψημένο που πέφτει από το κόκκαλο!

Χρόνος προετοιμασίας :  30 λεπτά
Χρόνος αναμονής : 2-3 ώρες
Χρόνος ψησίματος :  2 ώρες

ΥΛΙΚΑ για 8 άτομα

2 κιλά σπάλα ή μπούτια από κατσίκι
2 ξύλα κανέλλας
½ κ.γ. κόλιανδρο σπόρους
2 κ.σ. φρέσκο βούτυρο  Κέρκυρας
5 κ.σ. ελαιόλαδο
½ φλιτζ.τς. κονιάκ
1 ½  φλιτζ. κρασί Σάμου γλυκό
1 σκόρδο ολόκληρο ακαθάριστο
3 φλιτζ.τς. ζεστό νερό
Αλάτι
Πιπέρι μαύρο φρεσκοτριμμένο

 ΕΚΤΕΛΕΣΗ

  • Κόβετε το κρέας σε μερίδες και το περιχύνετε με το γλυκό κρασί. Το αλατοπιπερώνετε και το αφήνετε να μαριναριστεί για 2-3 ώρες. Με την ίδια διαδικασία μπορείτε να μαρινάρετε και να ψήσετε στη γάστρα, ολόκληρα κατσικίσια μπούτια.

  • Το μεταφέρετε στην γάστρα και του προσθέτετε όλα τα υπόλοιπα υλικά, κανέλα, εξτρά αλάτι , πιπέρι, βούτυρο , ελαιόλαδο, κονιάκ , το κόλιανδρο , το σκόρδο και το ζεστό νερό. Κλείνετε με το καπάκι την γάστρα και ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200ο C, για 30 λεπτά. Μετά τα 30 λεπτά κατεβάζετε την θερμοκρασία στους 170  βαθμούς και ψήνετε για 1 και μισή ακόμα ώρα.
  • Σερβίρετε το κατσικάκι σας ζεστό μαζί με την σάλτσα του και συνοδεύετε με ψητές πατατούλες φούρνου ή με τηγανιτές πατάτες.

Η Μυρσίνη Λαμπράκη λατρεύει το κρέας και το ψήσιμο και είναι η πρώτη Master Grill Chef στην Ελλάδα. Μαγείρισσα, συντάκτρια και παρουσιάστρια εκπομπών μαγειρικής γνωρίζει όλα τα μυστικά του meat & grill.

Δεν Υπάρχουν Σχόλια

    x

    Για να σου εξασφαλίσουμε μια κορυφαία εμπειρία, στο site μας χρησιμοποιούμε cookies.